Les aliments nourrissants riches en protéines, en calories et en graisses sont un vieux refrain... Quel est le plat nourrissant idéal pour les personnes modernes ?

Soupe froide, nouilles de soja, soba de sarrasin, nouilles de blé, naengmyeon froid, makguksu. Ce sont six menus de restauration estivale qui voient leur consommation augmenter à mesure que la température monte. Voici les résultats de l’analyse du coefficient de corrélation entre la température et ces menus de restauration estivale, réalisée par Samsung Card et NICE Genie Data. Lequel choisir pour manger de manière plus saine ? Nous avons comparé les valeurs nutritionnelles.

Les aliments de renforcement d'été tels que le samgyetang et le cheotutang, que l'on consommait depuis le passé, sont généralement riches en protéines, en calories et en graisses. Nos ancêtres cherchaient à surmonter l'été grâce à une alimentation suffisamment nutritive. Cependant, pour les personnes modernes qui prennent déjà soin de leurs trois repas quotidiens, ces aliments peuvent en réalité nuire à leur santé. Un excès de nutriments augmente le risque de développer des maladies métaboliques telles que l'obésité, l'hyperlipidémie et l'hypertension.

Quels sont les critères de sélection des nutriments pour les aliments de santé d'été adaptés aux modernes ? Le professeur Ko Gi-dong du département de médecine générale de l'hôpital Gachon de l'université Gachon a déclaré : « En été, il peut être utile de consommer des aliments riches en eau, en protéines et en minéraux », ajoutant « Comme on transpire beaucoup, il est nécessaire de reconstituer l'eau ». Il a poursuivi : « Cependant, le sodium, un autre composant éliminé par la transpiration, est déjà suffisamment présent dans l'alimentation quotidienne, il n'est donc pas nécessaire de consommer des aliments particulièrement riches en sodium. »

Pendant la chaleur estivale, les organes de notre corps travaillent dur pour réguler la température corporelle. En extérieur, il faut inhiber la hausse continue de la température, tandis qu'à l'intérieur, il faut augmenter la température pour s'adapter à la chute rapide du thermomètre. À ce moment-là, la fonction digestive s'affaiblit, la vitalité diminue et l'immunité baisse également. Le professeur Ko a déclaré : « Les protéines et les minéraux renforcent le système immunitaire et aident à réguler les fonctions corporelles telles que le métabolisme. » Les vitamines B et C sont également bénéfiques pour renforcer l'immunité et soulager la fatigue.

Parmi les six principaux aliments de restauration estivale, les plats de santé bénéfiques pour les modernes sont le mulhoe et le kongguksu. Selon la base de données des composants nutritionnels de l'Agence de sécurité des aliments et des médicaments, la teneur en humidité de ces six aliments est similaire, allant de 79 à 85 g pour 100 g. La teneur en protéines et en minéraux est la plus élevée dans le mulhoe, suivi du kongguksu. Il contient 4,91 g de protéines pour 100 g, contre 4,61 g dans le kongguksu. Les autres aliments ont tous une faible teneur en protéines : le soba de sarrasin avec 2,49 g, le mulhoe d'eau avec 2,46 g, le makguksu avec 2 g, et le naengmyeon d'eau avec 1,99 g.

La teneur en potassium parmi les minéraux était la suivante pour 100 g d'aliments : ▲hware (160 mg), ▲nouilles de soja (100 mg), ▲soba de sarrasin (56 mg), ▲verre d'eau froide (44 mg), ▲makguksu (44 mg), ▲naengmyeon (37 mg). La teneur en calcium pour 100 g d'aliments était la suivante : ▲hware (30 mg), ▲nouilles de soja (25 mg), ▲naengmyeon (17 mg), ▲verre d'eau froide (12 mg), ▲makguksu (11 mg), ▲soba de sarrasin (7 mg).

Vitamines étaient toutes présentes en traces, mais en examinant de plus près, la vitamine B1 était la plus élevée dans le naengmyeon à l'eau et le naengmyeon froid, avec 0,177 mg pour 100 g. La vitamine B2 était la plus abondante dans le soba de sarrasin, avec 0,078 mg pour 100 g. Le makguksu ne contenait ni vitamine B1 ni vitamine B2. La vitamine C était la plus élevée dans le soba de sarrasin, avec 0,53 mg pour 100 g, tandis que le naengmyeon à l'eau et le makguksu n'en contenaient pas.

Les patients souffrant d'hypertension ou de diabète devraient éviter les aliments contenant des niveaux excessifs de sodium, de calories, de graisses et de sucres. La différence de teneur en sodium parmi les six principaux aliments était importante, le kongguksu (soupe de soja froide) ayant la teneur la plus faible avec 97 mg pour 100 g. Le naengmyeon à l'eau (nouilles froides) avait la teneur la plus élevée avec 347 mg pour 100 g, et en considérant une portion d'environ 400 g, cela représente 1388 mg, ce qui est excessif et doit être surveillé. La Organisation mondiale de la santé recommande une consommation quotidienne de sodium de 2000 mg. Cela représente plus de la moitié de cette quantité en un seul repas. Après le naengmyeon à l'eau, les aliments avec une teneur en sodium élevée sont ▲makguksu (326 mg) ▲mulmyeon (303 mg) ▲mulhoe (299 mg) ▲memil soba (254 mg).

La teneur en calories était la plus élevée pour le kongguksu, et la plus faible pour le makguksu. Pour 100 g d'aliments, les valeurs étaient respectivement : ▲kongguksu (100 kcal), ▲soba de sarrasin (86 kcal), ▲hwe (76 kcal), ▲mul milmyeon (71 kcal), ▲mul naengmyeon (66 kcal), ▲makguksu (57 kcal). En général, il n'y avait pas d'aliments à haute teneur en calories. La teneur en matières grasses et en sucres était également faible dans les six principaux aliments.

Par ailleurs, à Séoul, la consommation a augmenté dans l'ordre suivant : hoe (0,80), soba (0,76), nouilles de soja (0,73). À Busan, c'était dans l'ordre : nouilles de soja (0,71), hoe (0,65), milmyeon (0,62). À Daegu, l'ordre était : hoe (0,77), nouilles de soja (0,72), milmyeon (0,65).