高蛋白·高热量·高脂肪的滋补已成过去……现代人最适合的滋补食品是什么？

冷汤、豆浆面、荞麦荞麦面、面条、冷面、麦饭。这六种是随着气温升高而消费量逐渐增加的典型夏季外出就餐菜单。这是三星卡和NICE Genie数据分析气温与夏季代表外出就餐菜单之间相关系数的结果。那么，为了相对健康地进食，应该选择哪种菜单呢？我们对营养成分进行了比较。

从过去一直吃的参鸡汤、泥鳅汤等夏季滋补品通常是高蛋白、高热量、高脂肪的。祖先们通过充足的营养摄取来度过夏天。然而，对于如今已经三餐规律进食的现代人来说，这些食物反而可能有害健康。营养过剩会增加肥胖、高脂血症、高血压等代谢性疾病的发病风险。

适合现代人的夏季滋补食品营养成分选择标准是什么？加川大学长庚医院家庭医学科高基东教授表示：“夏季食用富含水分、蛋白质和无机盐的食品可能会有所帮助，”并且“由于大量出汗，因此需要补充水分。”他还补充说：“不过，另一种通过汗液排出的成分——钠，在平时的饮食中已经足够包含，因此没有必要特别摄取丰富的食品。”

在炎热的夏季，我们身体的器官会为了调节体温而过度劳累。在户外，需要持续抑制不断升高的体温；在室内，则需要提高体温以适应骤降的气温。此时，胃肠功能变弱，体力下降，免疫力也容易减弱。高教授说：“蛋白质和无机盐是增强免疫系统、调节新陈代谢等身体功能的成分。”维生素B族和C也有助于增强免疫力和缓解疲劳。

夏季代表的六大外出餐饮食品中，现代人适合的滋补品是水冷和豆浆面。从食品药品安全管理局的营养成分数据库比较营养成分来看，水分含量在6大食品中都在每100克79~85克左右，差不多。蛋白质和无机盐都以水冷为最高，其次是豆浆面。每100克含蛋白质：水冷为4.91克，豆浆面为4.61克。其他食品的蛋白质含量都较少，荞麦荞麦面2.49克，水冷面2.46克，冷面2克，水冷面1.99克。

在矿物质中，钾含量按每100克食品排序为：冷汤（160毫克）、豆浆面（100毫克）、荞麦荞麦面（56毫克）、冷面（44毫克）、冷面（44毫克）、冷面（37毫克）。钙含量按每100克食品排序为：冷汤（30毫克）、豆浆面（25毫克）、冷面（17毫克）、冷面（12毫克）、荞麦荞麦面（11毫克）、荞麦荞麦面（7毫克）。

所有的维生素都含有微量成分，但仔细比较的话，维生素B1在冷面和水冷面中含量最高，为每100克0.177毫克。维生素B2在荞麦荞麦面中含量最高，为每100克0.078毫克。冷面和水冷面都不含维生素B1和B2。维生素C在荞麦荞麦面中含量最高，为每100克0.53毫克，而水冷面和冷面中没有。

高血压、糖尿病患者等应避免过度含钠、热量、脂肪和糖分的食品。六大类食品的钠含量差异很大，豆浆面100克含97毫克为最低。水冷面100克含347毫克为最高，考虑到一碗约400克，钠含量达1388毫克，需注意过量。世界卫生组织建议的每日钠摄入量为2000毫克，意味着一餐就超过一半。继水冷面之后，钠含量较高的依次是▲막국수（326毫克）▲水密面（303毫克）▲生拌冷面（299毫克）▲荞麦荞麦面（254毫克）。

热量方面，豆浆面最高，冷面最低。每100克食品的热量依次为：豆浆面（100千卡）、荞麦荞麦面（86千卡）、冷汤（76千卡）、冷面（71千卡）、冷面（66千卡）、막국수（57千卡）。总体而言，没有高热量食品。脂肪和糖分含量在六大食品中也都较少。

另一方面，随着首尔气温升高，冷面（0.80）、荞麦面（0.76）、豆浆面（0.73）的消费逐渐增加。在釜山，豆浆面（0.71）、冷面（0.65）、面条（0.62）位列前三位，而在大邱，冷面（0.77）、豆浆面（0.72）、面条（0.65）依次排列。