La alimentación nutritiva con alto contenido de proteínas, calorías y grasas ya no es recomendable... ¿Cuál es la comida de recuperación perfecta para las personas modernas?

Pyeonghwe, fideos de soja, soba de trigo sarraceno, milmyeon, naengmyeon de agua, makguksu. Son seis menús de comida exterior típicos del verano que aumentan en consumo a medida que sube la temperatura. Este es el resultado del análisis de la correlación entre la temperatura y los menús de comida exterior representativos del verano realizado por Samsung Card y NICE Genie Data. ¿Cuál sería la opción más saludable para elegir? Comparamos los componentes nutricionales.

Las comidas tradicionales de verano como el samgyetang y el cheotutang, que se han consumido desde el pasado, suelen ser altas en proteínas, calorías y grasas. Nuestros antepasados buscaban superar el verano mediante una ingesta suficiente de nutrientes. Sin embargo, para los modernos que ya mantienen una alimentación equilibrada en las tres comidas diarias, estos alimentos pueden ser perjudiciales para la salud. El exceso de nutrientes aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas como la obesidad, la hipercolesterolemia y la hipertensión.

¿Cuáles son los criterios para seleccionar los nutrientes adecuados en los alimentos de verano adecuados para las personas modernas? El profesor Ko Ki-dong del Departamento de Medicina Familiar del Hospital Gachon Gil de la Universidad Gachon dijo: "En verano, puede ser útil comer alimentos ricos en agua, proteínas y minerales", y agregó: "Dado que se pierde mucho sudor, es necesario reponer líquidos". Además, dijo: "Sin embargo, el sodio, que también se elimina con el sudor, ya está suficientemente incluido en las comidas habituales, por lo que no es necesario consumir alimentos especialmente ricos en él".

Durante el caluroso verano, los órganos de nuestro cuerpo se sobrecargan tratando de regular la temperatura corporal. En el exterior, es necesario suprimir el aumento continuo de la temperatura corporal, y en interiores, se debe elevar la temperatura para adaptarse a la caída rápida de la temperatura. En ese momento, la función del estómago y los intestinos se debilitan, la resistencia física disminuye y la inmunidad también se reduce. El profesor Ko dijo: "Las proteínas y minerales son componentes que fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a regular funciones corporales como el metabolismo". Las vitaminas del grupo B y la C también son buenas para fortalecer la inmunidad y aliviar la fatiga.

Entre los seis principales alimentos de exterior en verano, los que son buenos para la salud de los adultos modernos son el agua de pescado y los fideos de soja. Según la base de datos de nutrientes de la Administración de Alimentos y Medicamentos, la cantidad de nutrientes en estos alimentos es similar, con un contenido de humedad de aproximadamente 79 a 85 g por cada 100 g. La proteína y los minerales son más abundantes en el agua de pescado, seguido por los fideos de soja. Contienen 4.91 g de proteína por cada 100 g en el agua de pescado y 4.61 g en los fideos de soja. Los otros alimentos tienen un contenido de proteína menor: fideos de trigo sarraceno 2.49 g, fideos fríos de agua 2.46 g, fideos de montaña 2 g, y fideos fríos de harina de trigo 1.99 g.

El contenido de potasio en los minerales fue, por orden, ▲hwe (160 mg) ▲kongguksu (100 mg) ▲memil soba (56 mg) ▲mulmil myeon (44 mg) ▲makguksu (44 mg) ▲mul naengmyeon (37 mg) por cada 100 g de alimento. El contenido de calcio fue, por orden, ▲hwe (30 mg) ▲kongguksu (25 mg) ▲mul naengmyeon (17 mg) ▲mulmil myeon (12 mg) ▲makguksu (11 mg) ▲memil soba (7 mg) por cada 100 g de alimento.

Todos contenían pequeñas cantidades de vitaminas, pero si lo analizamos, la vitamina B1 fue la más alta en los fideos fríos con agua y en los fideos fríos con agua y hielo, con 0.177 mg por 100 g. La vitamina B2 fue la más abundante en los fideos soba de trigo sarraceno, con 0.078 mg por 100 g. En los fideos de trigo sarraceno no había vitamina B1 ni B2. La vitamina C fue la más alta en los fideos soba de trigo sarraceno, con 0.53 mg por 100 g, y no se encontró en los fideos fríos con agua ni en los fideos de trigo sarraceno.

Es recomendable que pacientes con hipertensión arterial y diabetes eviten alimentos con un contenido excesivo de sodio, calorías, grasas y azúcares. La diferencia en el contenido de sodio entre los seis principales alimentos fue significativa, siendo el kongguksu (sopa de soja fría) el que tenía el menor contenido con 97 mg por cada 100 g. La naengmyeon en agua (fideos fríos en caldo) tenía el contenido más alto con 347 mg por cada 100 g, y considerando que un plato suele tener aproximadamente 400 g, esto equivale a 1388 mg, por lo que se debe tener precaución. La Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta diaria de sodio de 2000 mg. Esto representa más de la mitad de la ingesta en una sola comida. Después de la naengmyeon en agua, los alimentos con mayor contenido de sodio son ▲makguksu (326 mg) ▲mulmyeon (303 mg) ▲mulhoe (299 mg) ▲memil soba (254 mg).

Las calorías fueron más altas en la sopa de soja y las más bajas en el makguksu. Por cada 100 g de alimento, las calorías eran ▲ sopa de soja (100 kcal), ▲ soba de trigo sarraceno (86 kcal), ▲ mulhoe (76 kcal), ▲ mulmil-myeon (71 kcal), ▲ naengmyeon (66 kcal), ▲ makguksu (57 kcal). En general, no había alimentos con alto contenido calórico. El contenido de grasa y azúcares también era bajo en los seis tipos de alimentos.

Por otro lado, en Seúl, a medida que subía la temperatura, el consumo aumentaba en ese orden: mulhoe (0.80), soba (0.76), fideos de soja (0.73). En Busan, en ese orden, fideos de soja (0.71), mulhoe (0.65), milmyeon (0.62), y en Daegu, mulhoe (0.77), fideos de soja (0.72), milmyeon (0.65).