Thực phẩm bổ dưỡng giàu đạm, calo cao, chất béo cao là chuyện cũ... Thực phẩm bổ dưỡng phù hợp với người hiện đại là gì?

Súp lạnh, mì đậu nành, mì kiều mạch, mì sợi, mì lạnh nước, mì mộc quốc. Sáu món ăn ngoài trời tiêu biểu của mùa hè mà tiêu thụ ngày càng tăng khi nhiệt độ tăng lên. Đây là kết quả phân tích hệ số tương quan giữa nhiệt độ và các món ăn ngoài trời tiêu biểu mùa hè của thẻ Samsung và dữ liệu NICE Genie. Vậy nên chọn món nào để ăn lành mạnh hơn? Hãy so sánh thành phần dinh dưỡng.

Các món ăn bổ dưỡng mùa hè như samgyetang, chueotang mà bạn đã ăn từ lâu đều là các món ăn giàu đạm, năng lượng cao và nhiều chất béo. Các tổ tiên xưa đã cố gắng vượt qua mùa hè bằng cách tiêu thụ đủ dinh dưỡng. Tuy nhiên, đối với những người hiện đại đã ăn đủ ba bữa mỗi ngày, những món ăn này lại có thể gây hại cho sức khỏe. Dư thừa dinh dưỡng làm tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa như béo phì, rối loạn lipid máu, cao huyết áp.

Tiêu chuẩn chọn thành phần dinh dưỡng phù hợp cho thực phẩm bổ dưỡng mùa hè phù hợp với người hiện đại là gì? Giáo sư Goh Ki-dong của Khoa Y học Gia đình Bệnh viện Gachon University Gil, nói rằng "Trong mùa hè, ăn các loại thực phẩm giàu nước, protein và khoáng chất có thể giúp ích," và "Vì đổ nhiều mồ hôi nên cần bổ sung nước." Tiếp theo, ông nói rằng "Tuy nhiên, natri, một thành phần khác bị bài tiết qua mồ hôi, đã đủ trong chế độ ăn hàng ngày, nên không cần thiết phải ăn các thực phẩm giàu natri."

Trong mùa hè nóng bức, các cơ quan trong cơ thể chúng ta phải làm việc quá mức để điều chỉnh nhiệt độ cơ thể. Ở ngoài trời, cần phải kiềm chế nhiệt độ cơ thể liên tục tăng, còn trong nhà, cần nâng cao nhiệt độ để thích nghi với nhiệt độ giảm đột ngột. Lúc này, chức năng tiêu hóa yếu đi, thể lực giảm sút và khả năng miễn dịch cũng dễ bị suy giảm. Giáo sư Ko nói rằng "Protein và khoáng chất là những thành phần giúp tăng cường hệ miễn dịch và điều chỉnh các chức năng của cơ thể như hoạt động trao đổi chất." Các vitamin nhóm B và C cũng rất tốt để tăng cường khả năng miễn dịch và giảm mệt mỏi.

Trong số 6 loại thực phẩm ngoài trời tiêu biểu của mùa hè, các món ăn bổ dưỡng phù hợp với người hiện đại là nước mắm và mì đậu nành. Dựa trên dữ liệu thành phần dinh dưỡng từ Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, khi so sánh các thành phần dinh dưỡng, hàm lượng nước của tất cả 6 loại thực phẩm đều khoảng 79-85g trên 100g, khá tương đồng. Protein và khoáng chất đều cao nhất trong nước mắm, tiếp theo là mì đậu nành. Trong 100g, nước mắm chứa 4.91g protein, mì đậu nành chứa 4.61g. Các loại thực phẩm còn lại có hàm lượng protein thấp hơn, lần lượt là mì soba kiều mạch 2.49g, mì lạnh nước 2.46g, mì gạo đen 2g, mì lạnh nước 1.99g.

Trong số các khoáng chất, hàm lượng kali trong 100g thực phẩm lần lượt là ▲hải sản nước (160mg) ▲bún đậu nành (100mg) ▲mì soba kiều mạch (56mg) ▲mì lạnh nước (44mg) ▲mì mặn (44mg) ▲mì lạnh nước (37mg). Hàm lượng canxi trong 100g thực phẩm lần lượt là ▲hải sản nước (30mg) ▲bún đậu nành (25mg) ▲mì lạnh nước (17mg) ▲mì nước (12mg) ▲mì mặn (11mg) ▲mì soba kiều mạch (7mg).

Tất cả các loại vitamin đều chứa lượng nhỏ, nhưng nếu xem xét kỹ thì vitamin B1 trong mì lạnh nước và mì lạnh nước có hàm lượng cao nhất, với 0,177mg trên 100g. Vitamin B2 nhiều nhất trong mì soba làm từ kiều mạch, với 0,078mg trên 100g. Mì gạo trộn (makguksu) không chứa cả vitamin B1 lẫn B2. Vitamin C cao nhất trong mì soba làm từ kiều mạch, với 0,53mg trên 100g, còn trong mì lạnh nước và mì gạo trộn thì không có.

Người bị cao huyết áp, tiểu đường nên tránh các thực phẩm có hàm lượng natri, calo, chất béo, đường quá cao. Sự khác biệt về hàm lượng natri trong 6 loại thực phẩm là lớn, trong đó đậu nành nước có hàm lượng thấp nhất với 97mg trên 100g. Mì lạnh nước có hàm lượng cao nhất với 347mg trên 100g, và nếu tính một bát khoảng 400g thì sẽ là 1388mg, cần chú ý vì vượt quá mức khuyến cáo. Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị lượng natri tiêu thụ hàng ngày là 2000mg. Điều này tương đương với hơn một nửa lượng tiêu thụ trong một bữa ăn. Tiếp theo sau mì lạnh nước là ▲mì mốc (326mg) ▲mì mỏng nước (303mg) ▲cá nướng nước (299mg) ▲mì soba làm từ kiều mạch (254mg).

Lượng calo cao nhất là trong mì đậu nành, thấp nhất là trong mì mạ. Trong 100g thực phẩm, ▲Mì đậu nành (100kcal) ▲Mì soba làm từ kiều mạch (86kcal) ▲Canh nước (76kcal) ▲Mì nước lạnh (71kcal) ▲Mì lạnh nước (66kcal) ▲Mì mạ (57kcal). Nhìn chung, không có thực phẩm nào có hàm lượng calo cao. Hàm lượng chất béo và đường cũng thấp trong tất cả 6 loại thực phẩm.

Trong khi đó, tại Seoul, tiêu thụ tăng theo thứ tự là nước đá (0.80), mì soba (0.76), mì đậu nành (0.73) khi nhiệt độ tăng. Tại Busan, thứ tự tiêu thụ là mì đậu nành (0.71), nước đá (0.65), mì mì (0.62), còn tại Daegu, thứ tự là nước đá (0.77), mì đậu nành (0.72), mì mì (0.65).