Il cibo nutriente ad alto contenuto proteico, calorico e di grassi è un mito del passato... Qual è il cibo di rinforzo ideale per gli uomini e le donne moderne?

Moolhoe, Kongguksu, Memil Soba, Milmyeon, Mul Naengmyeon, Makguksu. Sono sei dei principali menu estivi di ristorazione che vedono un aumento del consumo con l'aumentare delle temperature. Questo è il risultato dell'analisi del coefficiente di correlazione tra le temperature e i principali menu estivi di ristorazione condotta da Samsung Card e NICE Genie Data. Quale menu dovremmo scegliere per mangiare in modo più salutare? Abbiamo confrontato i valori nutrizionali.

I piatti estivi tradizionali come Samgyetang e Chueotang, che si sono consumati fin dall'antichità, sono generalmente ricchi di proteine, calorie e grassi. I nostri antenati del passato cercavano di superare l'estate grazie a un apporto nutrizionale sufficiente. Tuttavia, per gli individui moderni che già seguono regolarmente tre pasti al giorno, questi alimenti possono essere dannosi per la salute. Un eccesso di nutrienti aumenta il rischio di sviluppare malattie metaboliche come obesità, ipercolesterolemia e ipertensione.

Quali sono i criteri di selezione dei nutrienti per i cibi di rinforzo estivi adatti agli esseri umani moderni? Il professor Ko Gi-dong, del Dipartimento di Medicina di Famiglia presso l'ospedale Gachon University Gil Medical Center, ha affermato: "Durante l'estate, può essere utile consumare alimenti ricchi di acqua, proteine e minerali", aggiungendo che "poiché si suda molto, è necessario reintegrare i liquidi". Inoltre, ha detto: "Tuttavia, il sodio, un altro componente eliminato con il sudore, è già sufficientemente presente nella dieta quotidiana, quindi non è necessario consumare alimenti particolarmente ricchi di esso."

Durante l'estate calda, gli organi del nostro corpo si affaticano nel regolare la temperatura corporea. All'aperto, è necessario sopprimere l'aumento continuo della temperatura corporea, mentre al chiuso bisogna aumentarla per adattarsi alle temperature drasticamente più basse. In questo momento, le funzioni dello stomaco e dell'intestino si indeboliscono, la resistenza fisica diminuisce e anche le difese immunitarie si abbassano. Il professor Ko ha detto: "Le proteine e i minerali sono componenti che rafforzano il sistema immunitario e aiutano a regolare le funzioni corporee come il metabolismo." Anche le vitamine del gruppo B e la vitamina C sono utili per rafforzare le difese immunitarie e alleviare la stanchezza.

Tra i sei principali alimenti estivi di ristorazione, i piatti salutari più adatti ai moderni sono il mulhoe e il kongguksu. Confrontando i dati sui nutrienti del database dell'Agenzia per la sicurezza alimentare e i medicinali, la quantità di acqua contenuta in tutti e sei gli alimenti è stata simile, circa 79-85 g per 100 g. Per quanto riguarda proteine e minerali, il mulhoe ne conteneva di più, seguito dal kongguksu. Per 100 g, il mulhoe contiene 4,91 g di proteine, mentre il kongguksu ne contiene 4,61 g. Gli altri alimenti avevano un contenuto di proteine inferiore: soba di grano saraceno 2,49 g, mulhoe di acqua 2,46 g, makguksu 2 g, naengmyeon di acqua 1,99 g.

Il contenuto di potassio tra i minerali era rispettivamente: 160 mg per il mulhoe, 100 mg per il kongguksu, 56 mg per il soba di grano saraceno, 44 mg per il mulmyeon, 44 mg per il makguksu e 37 mg per il mul-naengmyeon. Il contenuto di calcio per 100 g di alimento era rispettivamente: 30 mg per il mulhoe, 25 mg per il kongguksu, 17 mg per il mul-naengmyeon, 12 mg per il mulmyeon, 11 mg per il makguksu e 7 mg per il soba di grano saraceno.

Tutti contenevano tracce di vitamine, ma analizzando i dati, la vitamina B1 era più alta nelle soba di acqua fredda e di acqua calda, con 0,177 mg per 100 g. La vitamina B2 era più abbondante nelle soba di grano saraceno, con 0,078 mg per 100 g. Nei makguksu non c'erano né vitamina B1 né B2. La vitamina C era più alta nelle soba di grano saraceno, con 0,53 mg per 100 g, mentre nelle soba di acqua fredda e nei makguksu non era presente.

Le persone con ipertensione, diabete o altre condizioni dovrebbero evitare alimenti con un contenuto eccessivo di sodio, calorie, grassi e zuccheri. La differenza nel contenuto di sodio tra i sei principali alimenti era significativa, con il kongguksu (zuppa di fagioli di soia) che ne conteneva 97 mg per 100 g, il più basso. La naengmyeon (noodles freddi) aveva il contenuto più alto con 347 mg per 100 g, e considerando che una porzione può arrivare a circa 400 g, si raggiunge un totale di 1388 mg, quindi bisogna fare attenzione. La quantità raccomandata di sodio giornaliero dall'Organizzazione Mondiale della Sanità è di 2000 mg. Questo equivale a più della metà di questa quantità in un solo pasto. Dopo la naengmyeon, i cibi con i più alti contenuti di sodio sono ▲makguksu (326 mg) ▲mulmyeon (303 mg) ▲mulhoe (299 mg) ▲memil soba (254 mg).

Le calorie erano più alte nel kongguksu e più basse nel makguksu. Per 100 g di alimenti, ▲kongguksu (100 kcal) ▲soba di grano saraceno (86 kcal) ▲mulhoe (76 kcal) ▲mul-mil-myeon (71 kcal) ▲mul-naengmyeon (66 kcal) ▲makguksu (57 kcal). In generale, non c'erano alimenti ad alto contenuto calorico. Anche il contenuto di grassi e zuccheri era basso in tutti e sei i tipi di alimenti.

Nel frattempo, a Seoul, con l'aumento della temperatura, il consumo è aumentato in ordine di mulhoe (0,80), soba (0,76), e kongguksu (0,73). A Busan, in ordine di consumo, kongguksu (0,71), mulhoe (0,65), e memilmyeon (0,62), mentre a Daegu, mulhoe (0,77), kongguksu (0,72), e memilmyeon (0,65).