高タンパク・高カロリー・高脂肪の滋養は昔話…現代人にぴったりの滋養食は何？

冷麺、豆乳冷麺、そば、麦面、冷麺、막국수。気温が上がるにつれて消費が増える代表的な夏の外食メニュー6つだ。サムスンカードとNICEジニデータが気温と夏の代表的外食メニューとの相関係数を分析した結果だ。健康的に食べるためにはどのメニューを選べばいいだろうか？栄養成分を比較してみた。

昔から食べてきたサムゲタンやチュオタンなどの夏の滋養食は、一般的に高たんぱく・高カロリー・高脂肪の食事です。先祖たちは十分な栄養摂取によって夏を乗り切ろうとしました。しかし、すでに三食きちんと摂っている現代人にとっては、むしろこうした食べ物は健康に害を及ぼす可能性があります。栄養過多は肥満、脂質異常症、高血圧などの代謝性疾患のリスクを高めます。

現代人に適した夏の養生食の栄養成分選定基準は何だろうか。カチョン大学ギル病院家庭医学科のコ・ギドン教授は、「夏には水分・タンパク質・無機質が豊富な食品を摂ることが役立つ」と述べ、「汗をたくさんかくので水分補給が必要だ」とした。続けて、「ただし、汗とともに排出されるもう一つの成分であるナトリウムは普段の食事にも十分に含まれているため、わざわざ豊富な食品を摂る必要はない」と述べた。

暑い夏の間、私たちの体の臓器は体温調節のために過労します。屋外では絶えず上昇する体温を抑えなければならず、屋内では急激に下がる気温に適応できるように体温を上げる必要があります。このとき、胃腸の機能が弱まり、体力が低下し、免疫力も落ちやすくなります。高教授は「タンパク質と無機質は免疫システムを強化し、代謝活動などの身体機能を調整するのに役立つ成分」と述べました。ビタミンB群とCも免疫力を高め、疲労を解消するのに良いです。

夏の代表的な外食食品の中で、現代人に良い補養食は水冷麺と豆乳麺です。食品医薬品安全庁の栄養成分データベースで栄養成分を比較した結果、水分含有量は6大食品すべて100gあたり79〜85g程度でほぼ同じでした。たんぱく質と無機質はすべて水冷麺が最も多く、その次に豆乳麺が続きました。100gあたりのたんぱく質は水冷麺に4.91g、豆乳麺に4.61g含まれています。その他の食品はすべてたんぱく質含有量が少なく、そば（メミルソバ）は2.49g、水冷麺は2.46g、막국수（マククス）は2g、水冷麺は1.99gの順でした。

ミネラルの中でカリウム含有量は、食品100gあたり▲水冷（160mg）▲豆乳麺（100mg）▲そば（56mg）▲水冷麺（44mg）▲막국수（44mg）▲水冷麺（37mg）の順でした。カルシウム含有量は、食品100gあたり▲水冷（30mg）▲豆乳麺（25mg）▲水冷麺（17mg）▲水밀麺（12mg）▲막국수（11mg）▲そば（7mg）の順でした。

ビタミンはすべて微量含まれていましたが、詳しく見てみると、ビタミンB1は冷麺・水冷麺が100gあたり0.177mgで最も多かったです。ビタミンB2はそばに100gあたり0.078mgで最も多かったです。マククスにはビタミンB1、B2の両方がありませんでした。ビタミンCはそばに100gあたり0.53mgで最も高く、水冷麺やマククスにはありませんでした。

高血圧や糖尿病の患者などは、ナトリウム、カロリー、脂肪、糖類の含有量が過剰な食品を避けるのが良いです。6大食品のナトリウム含有量には大きな差があり、豆乳麺は100gあたり97mgで最も低かったです。水冷麺は100gあたり347mgで最も高く、1杯が約400gと考えると1388mgとなり、過剰なので注意が必要です。世界保健機関が推奨する1日のナトリウム摂取量は2000mgです。これは一食の過半を占める計算です。水冷麺に次いで、▲マッククス（326mg）▲水ミルミョン（303mg）▲水会（299mg）▲メ밀ソバ（254mg）の順にナトリウム含有量が高いです。

カロリーは豆乳麺が最も多く、冷麺が最も少なかった。食品100gあたりのエネルギーは▲豆乳麺（100kcal）▲そば（86kcal）▲水冷麺（76kcal）▲水麺（71kcal）▲冷麺（66kcal）▲막국수（57kcal）の順だった。全体的に高カロリー食品はなかった。脂肪と糖分の含有量も6大食品すべて少なめだった。

一方、ソウルでは気温が上がるにつれて、冷麺（0.80）、そば（0.76）、豆乳冷麺（0.73）の順で消費が増えた。釜山では豆乳冷麺（0.71）、冷麺（0.65）、小麦麺（0.62）の順で、大邱では冷麺（0.77）、豆乳冷麺（0.72）、小麦麺（0.65）の順だった。