當你去西式餐廳時，通常會提供被稱為「餐前麵包」的麵包和意大利黑醋。

餐廳為何在用餐前提供麵包和意大利醋，並探討餐前麵包對健康的影響。

 

 

◇餐前麵包，清潔味覺讓你真正感受到味道

 

餐前麵包是「味覺清潔」，讓客人能夠正確感受到主菜的美味。

我們的舌頭上分布著多個味蕾，每個味蕾由最多100個味覺受體聚集而成。

味蕾識別食物的味道分子並向大腦傳送信號，我們因此感知到味道。

 

如果之前吃過的食物成分仍然留在舌頭上，下一次食物的味道分子

由於與味覺受體結合的方式改變等影響，難以品嚐到正確的味道。

 

某些特定的食物能幫助味覺受體更好地辨識下一道食物的味道分子，具有清潔劑的作用，

代表性的是三三的酥脆餅乾或麵包等澱粉塊，檸檬，氣泡水等。

◇空腹時的麵包，屬於高血糖指數，會提高食慾

 

但空腹時吃的空腹麵包可能會使血糖急劇升高。

血糖指數是用來量化攝取食物後血糖上升程度的數值。

▲血糖指數低於55為低血糖指數食品 ▲55至69為中等血糖指數食品

▲70以上被歸類為高血糖指數食品。

 

空腹時出現的白麵包、早餐麵包的血糖指數為92~95，屬於高血糖指數。

空腹食用高血糖指數的食物可能會突然增加食慾。

 

我吃完麵包後，胰島素會急劇分泌，完成葡萄糖處理後血糖會下降，

大腦將此情況視為突如其來的能量不足狀態。

因此，分泌促進食慾的荷爾蒙——胃餓素，讓人持續感到飢餓。

 

 

◇意大利醋，控制因麵包引起的血糖升高

 

那麼，因為空腹吃麵包導致的血糖升高，有沒有方法可以緩解呢？意醋就是答案。

因為將意大利醋與碳水化合物一起食用，可以在一定程度上阻止血糖的急劇上升。

 

Balsamico（香醋）在意大利語中意指「香氣宜人」，具有芳香且味道濃郁的特點。

高級葡萄醋。醋是緩慢移動到小腸的食品之一。

 

因此，體內吸收較為緩慢，餐後血糖也會緩慢上升。

醋中含有一種成分叫做醋酸，能分解乳酸，緩解疲勞。

 

有助於分解脂肪、控制體重的成分。

 

有助於緩解壓力的荷爾蒙生成。

此外，意大利醋有助於緩解高血壓和高血脂，並提高鈣的吸收，有益於預防骨質疏鬆。