Lorsque vous allez dans un restaurant de style, ils apportent généralement du pain appelé « pain avant le repas » et du vinaigre balsamique.

Pourquoi les restaurants servent-ils du pain et du vinaigre balsamique avant le repas, et quel est l'effet du pain d'avant repas sur la santé ?

 

 

Pain avant le repas, nettoie le palais pour en apprécier pleinement la saveur

 

Le pain avant le repas sert à « nettoyer le palais », afin que le client puisse pleinement apprécier la saveur du plat principal.

Il y a plusieurs papilles gustatives réparties sur notre langue, chacune contenant jusqu'à 100 récepteurs gustatifs.

Lorsque les papilles gustatives détectent les molécules responsables du goût des aliments et envoient des signaux au cerveau, nous percevons le goût.

 

Si les composants des aliments précédemment consommés restent sur la langue, les molécules de saveur des aliments suivants

Il devient difficile de percevoir le goût correctement, car la forme de liaison avec les récepteurs du goût change et d'autres influences sont présentes.

 

Certains aliments agissent comme des agents nettoyants en aidant les récepteurs du goût à mieux reconnaître les molécules de saveur des aliments suivants.

Il y a notamment des crackers ou du pain riches en amidon, des citrons et de l'eau gazeuse.

Pain avant le repas, augmente l'appétit en raison de son indice glycémique élevé

 

Cependant, le pain consommé à jeun peut faire augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang.

L'indice glycémique est une mesure quantitative du degré d'augmentation de la glycémie après la consommation d'un aliment.

▲Les aliments avec un indice glycémique inférieur à 55 sont des aliments à faible indice glycémique ▲Les aliments avec un indice glycémique de 55 à 69 sont des aliments à indice glycémique moyen

Les aliments avec un indice de glycémie supérieur à 70 sont classés comme aliments à indice glycémique élevé.

 

L'indice glycémique du pain blanc et du pain de matin qui apparaissent avant le repas est de 92 à 95, ce qui appartient à la catégorie des indices glycémiques élevés.

Manger des aliments à indice glycémique élevé à jeun peut soudainement augmenter l'appétit.

 

Après avoir mangé du pain, l'insuline est libérée de manière brusque, et lorsque le traitement du glucose est terminé, la glycémie diminue.

Le cerveau perçoit cette situation comme un état soudain de pénurie d'énergie.

Ainsi, cela stimule la sécrétion de l'hormone de l'appétit, la ghréline, ce qui maintient l'état de faim constante.

 

 

Vinaigre balsamique, pour contrôler la glycémie après le pain

 

Alors, y a-t-il un moyen de réduire la hausse de la glycémie causée par le pain avant le repas ? Le vinaigre balsamique est la réponse.

Parce que la consommation de vinaigre balsamique avec des glucides permet de réduire en partie la montée rapide de la glycémie.

 

Le balsamique (balsamico) signifie en italien "qui a une bonne odeur", et il possède un arôme agréable ainsi qu'une saveur profonde.

Il s'agit de vinaigre de raisin de haute qualité. Le vinaigre est l'un des aliments qui se déplacent lentement dans l'intestin grêle.

 

Cela entraîne une absorption plus lente dans le corps, ce qui fait également augmenter lentement la glycémie après les repas.

Dans le vinaigre, il y a un composant appelé acide acétique, qui décompose l'acide lactique pour soulager la fatigue.

 

Il s'agit d'une substance qui décompose la graisse et aide à réguler le poids.

 

Il aide également à la production d'hormones pour soulager le stress.

De plus, le vinaigre balsamique aide à soulager l'hypertension et l'hyperlipidémie, tout en augmentant l'absorption de calcium, ce qui est bénéfique pour l'ostéoporose.