Quando si va in un ristorante di stile, di solito vengono portati del pane chiamato comunemente "pane prima del pasto" e aceto balsamico.

Perché i ristoranti servono pane e aceto balsamico prima dei pasti e quale impatto ha il pane prima del pasto sulla salute.

 

 

Pane prima dei pasti, pulisce il palato per gustare appieno il sapore

 

Il pane prima dei pasti serve a 'pulire il palato', permettendo agli ospiti di gustare appieno il sapore del piatto principale.

Sulla nostra lingua sono distribuite diverse papille gustative, ciascuna contenente fino a 100 recettori del gusto.

Quando le papille gustative riconoscono le molecole del sapore degli alimenti e inviano segnali al cervello, percepiamo il gusto.

 

Se i componenti del cibo consumato in precedenza rimangono sulla lingua, le molecole del sapore del prossimo cibo

È difficile percepire il gusto correttamente poiché le modalità di legame con i recettori del gusto cambiano e vengono influenzate.

 

Alcuni alimenti specifici fungono da detergenti che aiutano i recettori del gusto a riconoscere meglio i molecole del sapore del cibo successivo.

Ad esempio, ci sono cracker o pane molto semplici, blocchi di amido, limoni e acqua frizzante.

Pane prima dei pasti, aumenta l'appetito a causa dell'indice glicemico elevato

 

Tuttavia, il pane consumato a stomaco vuoto prima dei pasti può aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue.

L'indice glicemico è una misura che quantifica l'aumento della glicemia dopo aver consumato un alimento.

▲Alimenti con indice glicemico inferiore a 55 ▲Alimenti con indice glicemico tra 55 e 69

I cibi con indice glicemico superiore a 70 sono classificati come alimenti ad alto indice glicemico.

 

L'indice glicemico del pane bianco e del pane da colazione che si consuma prima dei pasti è compreso tra 92 e 95, classificandosi come ad alto indice glicemico.

Se si mangiano cibi con alto indice glicemico a stomaco vuoto, l'appetito può aumentare improvvisamente.

 

Dopo aver mangiato il pane, viene secreta una quantità rapida di insulina e, una volta completata la gestione del glucosio, i livelli di zucchero nel sangue diminuiscono.

Il cervello percepisce questa situazione come uno stato improvviso di carenza di energia.

Pertanto, si stimola la secrezione dell'ormone dell'appetito, la grelina, mantenendo lo stato di fame continua.

 

 

Aceto balsamico, come controllare la glicemia aumentata dal pane

 

Allora, non c'è modo di alleviare i livelli di zucchero nel sangue prima dei pasti a causa del pane? L'aceto balsamico è la risposta.

Perché mescolando l'aceto balsamico con i carboidrati si può in qualche modo prevenire un rapido aumento della glicemia.

 

Il balsamico significa 'profumato' in italiano, con un aroma piacevole e un sapore profondo.

Si riferisce al aceto di uva di alta qualità. L'aceto è uno dei alimenti che si spostano lentamente nell'intestino tenue.

 

Per questo motivo, l'assorbimento nel corpo avviene più lentamente, facendo aumentare lentamente anche la glicemia post-prandiale.

L'aceto contiene un componente chiamato acido acetico, che aiuta a decomporre l'acido lattico e a alleviare la stanchezza.

 

È una sostanza che aiuta a regolare il peso corporeo attraverso la scomposizione dei grassi.

 

Aiuta anche nella produzione di ormoni che alleviano lo stress.

Inoltre, l'aceto balsamico aiuta ad alleviare l'ipertensione e l'iperlipidemia, e aumenta l'assorbimento di calcio, beneficiando anche l'osteoporosi.