洋食レストランに行くと、一般的に「前菜パン」と呼ばれるパンとバルサミコ酢を出してくれる。

なぜレストランは食事の前にパンとバルサミコ酢を提供するのか、前菜のパンが健康にどのような影響を与えるのかを調べる。

 

 

◇食前のパン、味覚を清めて味をしっかり感じさせる

 

食前のパンは「味覚の掃除」を行い、お客様がメイン料理の味を正しく感じられるようにします。

私たちの舌には最大100個の味覚受容体が集まった味蕾がいくつも分布しています。

味蕾が食品の味の分子を認識して脳に信号を送ると、私たちは味を認識する。

 

以前に食べた食べ物の成分が舌にそのまま残っていると、次の食べ物の味の分子が

味覚受容体と結合する形態が変わるなどの影響を受けるため、正しい味を感じにくくなる。

 

特定の食品が味覚受容体が次の食品の味の分子をよりよく認識できるように助ける洗浄剤の役割を果たしている。

代表的なものには、サンサンなクラッカーやパンなどのデンプンの塊、レモン、炭酸水などがあります。

◇食前のパン、高血糖指数に属し食欲を高める

 

しかし、空腹時に食べる朝食のパンは血糖値を急激に上昇させる可能性があります。

血糖指数は、食品を摂取した後の血糖値の上昇度を数値化したものです。

▲血糖指数が55以下は低血糖指数食品 ▲55〜69は中間血糖指数食品

70以上は高血糖指数食品に分類される。

 

食前に出る白パン、モーニングパンの血糖指数は92〜95で高血糖指数に属します。

空腹時に高血糖指数の食品を摂取すると、突然食欲が増すことがあります。

 

私はパンを食べた後、インスリンが急激に分泌され、ブドウ糖の処理が終わると血糖値が下がるのですが、

脳はこの状況を突然のエネルギー不足状態として受け取る。

したがって、食欲促進ホルモンであるグレリンを分泌し続けて空腹感を持続させるのだ。

 

 

バルサミコ酢、パンによる血糖値の上昇を抑える

 

それなら、食前のパンによる血糖値の上昇を緩和する方法はないだろうか？バルサミコ酢がその答えだ。

バルサミコ酢を炭水化物と一緒に摂ると、急激な血糖値の上昇をある程度抑えることができるからだ。

 

バルサミコ（balsamico）はイタリア語で「香りが良い」という意味で、香りが良く深い味わいを持つ

高級ブドウ酢について述べる。酢は小腸へゆっくりと移動する食品の一つである。

 

そのため、体内への吸収が遅くなり、食後の血糖値もゆっくり上昇します。

酢には酢酸という成分が含まれており、乳酸を分解して疲労を解消し、

 

脂肪を分解し、体重管理に役立つ成分です。

 

ストレス解消ホルモンの生成にも役立ちます。

また、バルサミコ酢は高血圧や脂質異常症の緩和に役立ち、カルシウムの吸収を高めて骨粗しょう症にも良いです。