食前パンをバルサミックソースに撮る理由… 「この効果」あったね！

 

 

洋食レストランに行けば、しばしば「食前パン」と呼ばれるパンとバルサミコ酢を持ってくる。

レストランはなぜ、食事の前にパンとバルサミコ酢を持ってくるのか、食前パンが健康にどのような影響を与えるのか調べる。

 

 

◇食前パン、味覚掃除して味がしっかり感じさせる

 

食前パンは「味覚掃除」を行い、ゲストが主な味をしっかり感じられるようにする。

私たちの舌には、最大100個の味覚受容体が束ねられている味雷がいくつか分布している。

米雷が食品の味分子を認識して脳に信号を送れば、私たちは味を認識する。

 

以前食べた食べ物の成分が舌に残っていると、次の食べ物味の分子が

味覚受容体と結合する様式が変わるなど、影響を受けながらしっかりとした味を見にくい。

 

特定の食品は、味覚受容体が次の食品の味の分子をよく認識するのを助ける洗浄剤として機能します。

代表的には、三味噌ったクラッカーやパンなどでんぷんの塊、レモン、炭酸水などがある。

◇食前パン、高血糖指数に属して食欲上げ

 

しかし、空腹に食べる食前パンが血糖を急激に上げることができる。

血糖指数は食品を摂取した後、血糖が上昇する程度を数値化したものだ。

▲血糖指数が55以下は低血糖指数食品▲55～69は中間血糖指数食品

▲70以上は高血糖指数食品に分類する。

 

食前に出る白パン、モーニングパンの血糖指数は92～95で高血糖指数に属する。

高血糖指数の食べ物を空腹に食べると、食欲が突然上がる可能性があります。

 

前パンを食べた後、インスリンが急激に分泌され、グルコース処理を終えると血糖が落ちるが、

脳はこの状況を突然のエネルギー不足状態として受け入れる。

したがって、食欲促進ホルモンであるグレリンを分泌し、おなかが空腹状態にするのだ。

 

 

◇バルサミコ酢、パンのために上がった血糖をつかむ

 

それなら食前パンのために上がった血糖を緩和する方法はないだろうか？バルサミコ酢がその答えだ。

バルサミコ酢を炭水化物と一緒に食べると急激な血糖上昇をある程度防いでくれるからだ。

 

バルサミコはイタリア語で「香りが良い」という意味で香りがよく深い味わい

高級ブドウ酢を言う。酢は小腸にゆっくり移動する食品の一つだ。

 

それだけ体内吸収が遅くなって食後血糖もゆっくりと上がる。

酢には酢酸という成分が含まれていますが、乳酸を分解して疲労を解消し、

 

脂肪を分解して体重を調節するのに役立つ成分です。

 

ストレス解消ホルモンの生成にも役立ちます。

またバルサミコ酢は高血圧・高脂血症の緩和に役立ち、カルシウムの吸収を高めて骨粗鬆症にも良い。