去西式餐厅时，通常会提供被称为“餐前面包”的面包和意大利香醋。

了解餐厅为什么在用餐前提供面包和意大利香醋，以及餐前面包对健康的影响。

 

 

餐前面包，清洁味觉，让你充分感受美味

 

餐前面包可以“清洁味觉”，让客人能够充分感受到主菜的美味。

我们的舌头上分布着多个味蕾，每个味蕾由最多100个味觉受体集聚而成。

味蕾识别食物的味道分子并向大脑发出信号，我们因此感知到味道。

 

如果之前吃过的食物的成分仍然留在舌头上，那么下一个食物的味道分子

由于与味觉受体结合的方式发生变化等影响，难以品尝到真正的味道。

 

某些食物充当清洁剂的角色，帮助味觉受体更好地识别下一种食物的味道分子，

典型的有三三酥饼或面包等淀粉块、柠檬、苏打水等。

◇餐前面包，属于高血糖指数，提升食欲

 

但空腹时吃的空腹面包可能会导致血糖急剧升高。

血糖指数是衡量摄入食物后血糖升高程度的数值。

▲血糖指数低于55为低血糖指数食品 ▲55到69为中等血糖指数食品

70以上被归类为高血糖指数食品。

 

餐前出现的白面包、早餐面包的血糖指数为92~95，属于高血糖指数。

空腹食用高血糖指数的食物可能会突然增加食欲。

 

我吃完面包后胰岛素会急剧分泌，葡萄糖处理完毕后血糖会下降，

大脑将这种情况视为突发的能量不足状态。

因此，促使食欲的激素——饥饿素被分泌，使人持续感到饥饿。

 

 

◇意大利香醋，控制因面包引起的血糖升高

 

那么，是否有办法缓解因空腹食用面包而升高的血糖呢？意大利香醋就是答案。

因为将意大利醋与碳水化合物一起食用可以在一定程度上防止血糖的急剧上升。

 

意大利语中的“balsamico”意思是“香气宜人”，具有芳香浓郁和味道深厚的特点

高级葡萄醋。醋是缓慢进入小肠的食物之一。

 

因此，体内吸收变得更慢，餐后血糖也会缓慢上升。

醋中含有一种成分叫做醋酸，能够分解乳酸，缓解疲劳。

 

它是一种帮助分解脂肪、控制体重的成分。

 

它也有助于缓解压力的激素生成。

此外，意大利香醋有助于缓解高血压和高脂血症，还能提高钙的吸收，有益于预防骨质疏松。