為了正確攝取蔬菜的營養素，必須根據其特性進行烹調。

根據蔬菜的顏色所含的營養素不同，而每種營養素的吸收程度也會因烹調方法而異。

 

◇紅色：需要用油煎熟

 

番茄、辣椒、甜菜等紅色蔬菜中含有番茄紅素和鞣酸。

具有抗癌、增強免疫力和改善血管健康的效果。為了最大化效果，應該用油煎熟後食用，並且

用鹽代替糖來調味，可以最大程度地減少營養素的破壞。

 

然而，由於其中也含有許多對熱敏感的各種維生素和礦物質，因此，維生素和

如果想看到礦物質的抗氧化效果，應該生吃。

◇橘色·黃色：連皮食用

 

胡蘿蔔、彩椒和南瓜含有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和葉黃素等。

有助於心血管系統、眼睛健康、細胞健康和皮膚改善的營養素，尤其是富含於外皮之中。

這些蔬菜最好連皮一起吃。

 

由於是脂溶性，生吃時的吸收率約為10%，而用油烹煮後則提高到60%至70%。

但含有破壞維生素C的成分——抗壞血酸酶

最好不要與含有維生素C的食品一起烹調。

加入含有檸檬酸的醋或蘋果並烹煮，可以在一定程度上防止維生素C的破壞。

 

 

◇綠色：以沙拉食用為最佳

 

菠菜、青椒、生菜、花椰菜、羽衣甘藍、青豆等綠色蔬菜中有

含有大量的異硫氰酸酯、葉黃素、玉米黃素和葉酸。

 

防止細胞損傷，有助於眼睛、血液和骨骼健康。這種蔬菜加熱後營養素會

因為容易破壞，最好直接生吃作沙拉。

如果想要熟悉，最好是將其稍微燙一下或放入蒸煮料理中食用。

 

 

 

◇紫色：在水中只需一點點

 

含有使呈紫色的花青素和白藜蘆醇的

蔬菜主要有茄子、花椰菜和紅捲心菜。

有助於心臟、腦部和骨骼健康。

 

花青素對水較為敏感，長時間浸泡在水中會導致營養成分流失。

稍微沖洗一下比較好。生吃較佳，但如果不喜歡澀味，可以稍微燙一下或蒸一下。

尤其是茄子中含有豐富的維生素E和亞麻酸（必需脂肪酸），

與芝麻油一同烹調，有助於身體的吸收。可以看到防止細胞損傷的效果。

 

 

◇白色：需要用油炒

 

洋蔥、大蒜、白菜、蕪菁芽、蘑菇、羊肉辣根、花椰菜中含有大蒜素，

含有許多類黃酮素、吲哚等營養素。

 

這些營養素有助於提高免疫力並加強骨骼和血管的健康。

耐熱，與油一起炒時，能被身體很好地吸收。

 

尤其具有辛辣味的成分大蒜素，與維生素B1結合形成大蒜胺

它會幫助分解碳水化合物並產生能量。

 

因此，像大蒜、洋蔥等具有辛辣味的蔬菜含有維生素B1。

吃帶有油脂的豬肉時，搭配一起烹調食用會更好。

 

 

白色蔬菜，搭配肉類會更好……綠色蔬菜呢？© 提供：健康朝鮮