要充分吸收蔬菜中的營養成分，必須根據蔬菜的特性來烹調。
蔬菜中所含的營養成分因其顏色而異，而每種營養成分被人體吸收的程度也因烹調方法而異。
◇紅色：必須用油烹調
紅色蔬菜如番茄、辣椒和甜菜根含有番茄紅素和鞣花酸。
它具有抗癌、增強免疫力和改善血管健康的功效。為了最大限度地發揮其功效，必須用油烹調。
為了最大程度地減少營養成分的破壞，應該用鹽而不是糖來調味。
然而，由於它還含有多種對熱敏感的維生素和礦物質，因此維生素和
如果你想體驗礦物質的抗氧化作用，就必須生吃它們。
◇ 橙色·黃色：連皮一起食用
胡蘿蔔、甜椒和南瓜含有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素等。
它是一種有助於改善心血管系統、眼睛健康、細胞健康和皮膚的營養物質，尤其在果皮中含量豐富。
這些蔬菜最好連皮一起吃。
由於它是脂溶性的，生吃時的吸收率約為 10%，而用油烹調時吸收率可提高到 60-70%。
然而，它含有抗壞血酸酶，這種成分會破壞維生素 C。
最好不要和含有維生素C的食物一起烹調。
使用含有檸檬酸的醋或蘋果烹飪可以在一定程度上防止維生素 C 的破壞。
◇綠色：最好做成沙拉食用
綠葉蔬菜，如菠菜、甜椒、生菜、綠花椰菜、羽衣甘藍和豌豆
它含有大量的異硫氰酸酯、葉黃素、玉米黃素和葉酸。
它能預防細胞損傷，並有益於眼睛、血液和骨骼健康。這種蔬菜加熱後，其營養成分…
由於它很容易被破壞，所以最好生吃，例如拌在沙拉裡。
如果要烹飪，最好先在沸水中快速焯一下，或加入蒸菜中。
◇紫色：只有少量水
它含有花青素和白藜蘆醇，因此呈現紫色。
代表性蔬菜包括茄子、苤藍和紫甘藍。
它有助於心臟、大腦和骨骼健康。
花青素對水很敏感，所以如果長時間浸泡在水中，所有的營養素都會流失。
最好輕輕沖洗一下。生吃也很好，但如果你不喜歡它的澀味，可以稍微燙一下或蒸一下。
特別是茄子含有大量的維生素E和亞麻油酸（一種必需脂肪酸）。
與紫蘇油一起烹調時，易於被人體吸收，並能有效防止細胞損傷。
◇白色：必須用油翻炒
洋蔥、大蒜、大白菜、蘿蔔苗、蘑菇、辣根和花椰菜都含有大蒜素。
它含有槲皮素和吲哚等多種營養素。
這些營養素有助於增強免疫力，強健骨骼和血管。
它耐熱，用油翻炒時容易被人體吸收。
特別是，大蒜素（產生辛辣味的成分）與維生素 B1 結合後會變成大蒜硫胺素。
它會改變並幫助分解碳水化合物以產生能量。
因此，大蒜和洋蔥等辛辣蔬菜含有維生素B1，
吃肥豬肉的時候，最好把它一起煮。
白色蔬菜適合搭配肉類食用……那麼綠色蔬菜呢？ © 《健康朝鮮》提供
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