白野菜、肉と食べたらいいし…緑の野菜は？

野菜の栄養素を正しく摂取するには、特徴に合わせて調理しなければならない。

野菜の色によって含有栄養素が異なり、各栄養素はレシピによって体内に吸収される程度が異なる。

◇赤色：オイルを取り巻くべき

トマト、唐辛子、ビートのような赤い本所には、ライコペン、エラグ酸が含まれている。

抗がん・免疫力強化・血管健康改善効果がある。効果を最大化するには、油を包んで食べなければならず、

砂糖の代わりに塩の肝臓をしなければ栄養素の破壊を最小限に抑えることができる。

ただし、熱に弱い各種ビタミンやミネラルも多く含まれているため、ビタミンと

無機質の抗酸化効果を見たいなら、飛ぶものを食べなければならない。

◇オレンジ・イエロー：シェル目摂取

ニンジン、パプリカ、カボチャにはアルパカロチン、ベータカロチン、ルテインなどが含まれている。

心血管系、目の健康、細胞の健康、肌の改善に役立つ栄養素で、特に殻に多く含まれているため

これらの野菜は皮ごと食べるのがいい。

脂溶性なので生で食べると吸収率が10％程度なのに比べ、油に煮て食べると60～70％と高くなる。

ただし、ビタミンCを破壊する成分であるアスコルビナーゼが含まれている

ビタミンC含有食品と一緒に調理しない方が良い。

クエン酸が入った酢やりんごを入れて煮ればビタミンCの破壊をある程度防ぐことができる。

◇緑色：サラダで食べるのがベスト

ほうれん草、ピーマン、レタス、ブロッコリー、ケール、エンドウ豆など緑色の野菜には

イソチオシアネート、ルテイン、ジアサンチン、葉酸が多く含まれている。

細胞の損傷を防ぎ、目、血液、骨の健康に役立ちます。この野菜は加熱すると栄養素が

簡単に破壊されるので、煮ることなくサラダで食べるのが一番良い。

煮たい場合は、沸騰したお湯に軽くつけたり、蒸した料理に入れて食べる方が良い。

◇紫：水には少しだけ

紫色を帯びたアントシアニンとレスベラトロールを含む

野菜としてはナス、コラビ、赤養キャベツが代表的だ。

心臓、脳、骨の健康を助けます。

アントシアニンは水に弱く、水に長い間浸すと栄養素がすべて抜けていく。

少しすすぎするのがいい。飛ぶことで食べるのがいいが、渋味が嫌いならば軽く叩いたり蒸したりする。

特に枝にはビタミンEとリノレン酸（必須脂肪酸）が多く含まれていますが、

麦わら油と一緒に調理すると体に吸収がよくなる。細胞損傷を防ぐ効果を見ることができる。

◇白：油で炒める

タマネギ、ニンニク、白菜、ムスン、キノコ、子羊のチキン、カリフラワーにはアリシン、

ケルセチン、インドールのような栄養素が多い。

このような栄養素は免疫力を高め、骨や血管を丈夫にするのに役立ちます。

熱に強く、油と一緒に炒めたときに体の中によく吸収される。

特においしい味を出す成分であるアリシンは、ビタミンB1と組み合わせるとアリチアミンになります。

変化して炭水化物を分解してエネルギーを生成するのに役立つ。

したがって、ニンニク、タマネギなどのスパイシーな味を出す野菜にはビタミンB1が含まれています

脂っこい豚肉を食べるとき一緒に煮て食べればいい。

健康食品・民間療法