白色の野菜は肉と一緒に食べると良くて…緑色の野菜は？

野菜の栄養素を正しく摂取するためには、その特徴に合わせて調理する必要があります。

野菜の色によって含まれる栄養素が異なり、それぞれの栄養素は調理方法によって体内への吸収度が異なる。

◇赤色：油を回して焼く必要があります

トマト、唐辛子、ビーツのような赤色の食品にはリコピンやエラグ酸が含まれています。

抗がん・免疫力強化・血管の健康改善効果があります。効果を最大限に引き出すには、油を引いて炒めて食べる必要があります。

砂糖の代わりに塩で味付けをすれば、栄養素の破壊を最小限に抑えることができる。

ただし、熱に弱いさまざまなビタミンやミネラルも多く含まれているため、ビタミンと

無機質の抗酸化効果を見たいなら、生で食べる必要がある。

◇オレンジ色・黄色：皮ごと摂取

にんじん、パプリカ、かぼちゃにはアルファカロテン、ベータカロテン、ルテインなどが含まれています。

心血管系、目の健康、細胞の健康、肌の改善に役立つ栄養素で、特に皮に多く含まれているため

これらの野菜は皮ごと食べるのが良いです。

脂溶性であるため、生のまま食べると吸収率は約10％ですが、油で調理して食べると60〜70％に向上します。

ただし、ビタミンCを破壊する成分であるアスコルビナーゼが含まれています。

ビタミンCを含む食品と一緒に調理しない方が良い。

クエン酸を含む酢やリンゴを入れて調理すると、ビタミンCの破壊をある程度防ぐことができる。

◇緑色：サラダとして食べるのが最良

ほうれん草、ピーマン、レタス、ブロッコリー、ケール、エンドウ豆などの緑色を帯びた野菜には

イソチオシアネート、ルテイン、ジアスタシン、葉酸が豊富に含まれています。

細胞の損傷を防ぎ、目、血液、骨の健康に役立ちます。この野菜は加熱すると栄養素が

壊れやすいため、調理せずにサラダとして食べるのが最も良い。

習いたいなら、沸騰したお湯にさっと茹でるか、蒸し料理に入れて食べるのが良い。

◇紫色：水にはほんの少しだけ

アントシアニンとレスベラトロールを含む紫色を帯びた

野菜では、ナス、コールラビ、赤キャベツが代表的です。

心臓、脳、骨の健康をサポートします。

アントシアニンは水に弱く、長時間水に浸すと栄養素がすべて失われてしまいます。

軽くすすぐのが良いです。生で食べるのが良いですが、渋みが嫌なら軽く茹でたり蒸したりすればいいです。

特にナスにはビタミンEとリノレン酸（必須脂肪酸）が多く含まれています。

ごま油と一緒に調理すると、体への吸収が良くなります。細胞の損傷を防ぐ効果も期待できます。

白色：油で炒める必要があります

玉ねぎ、にんにく、キャベツ、カイワレ、大根、羊肉わさび、カリフラワーにはアリシンが含まれています。

ケルセチンやインドールなどの栄養素が豊富です。

このような栄養素は免疫力を高め、骨や血管を丈夫にするのに役立ちます。

熱に強く、油と一緒に炒めると体内に良く吸収される。

特に刺激的な味を出す成分であるアリシンは、ビタミンB1と結合するとアリチアミンとなる。

変化して炭水化物を分解し、エネルギーを生成するのに役立ちます。

したがって、ニンニクやタマネギなどの辛味のある野菜にはビタミンB1が含まれています。

脂っこい豚肉を食べるときは、一緒に調理して食べると良い。

健康食品・民間療法