Le verdure bianche sono buone da mangiare con la carne... E le verdure verdi?

Per consumare correttamente i nutrienti delle verdure, è necessario cucinarle rispettandone le caratteristiche.

I nutrienti contenuti nelle verdure variano a seconda del loro colore e il grado di assorbimento di ciascun nutriente nell'organismo varia a seconda del metodo di cottura.

 

◇Rosso: Cuocere nell'olio

 

Le verdure rosse come pomodori, peperoni e barbabietole contengono licopene e acido ellagico.

Ha proprietà antitumorali, immunostimolanti e benefiche per la salute vascolare. Per massimizzarne l'efficacia, è consigliabile cuocerlo con l'olio.

È possibile ridurre al minimo la distruzione dei nutrienti condendo con sale invece che con zucchero.

 

Tuttavia, poiché contiene molte vitamine e minerali sensibili al calore, vitamine e

Per sfruttare al meglio gli effetti antiossidanti dei minerali, è consigliabile consumarli crudi.

◇Arancione/Giallo: Mangiare con la buccia

 

Carote, paprika e zucca contengono alfa-carotene, beta-carotene e luteina.

Nutrienti che aiutano a migliorare la salute cardiovascolare, la salute degli occhi, la salute delle cellule e della pelle, soprattutto perché sono presenti in abbondanza nella buccia.

È meglio mangiare queste verdure con la buccia.

 

Poiché è liposolubile, il tasso di assorbimento è di circa il 10% se consumato crudo, ma aumenta al 60-70% se cotto nell'olio.

Contiene però ascorbinasi, una sostanza che distrugge la vitamina C.

Si sconsiglia di cucinare alimenti contenenti vitamina C.

Cucinare con aceto o salsa di mele contenente acido citrico può aiutare a prevenire parte della distruzione della vitamina C.

 

 

◇Verde: Ottimo da consumare come insalata

 

Verdure verdi come spinaci, peperoni, lattuga, broccoli, cavolo riccio e piselli

È ricco di isotiocianati, luteina, zeaxantina e acido folico.

 

Previene i danni cellulari e contribuisce alla salute degli occhi, del sangue e delle ossa. Se riscaldate, queste verdure perdono i loro nutrienti.

Poiché si deteriora facilmente, è preferibile consumarlo crudo in insalata.

Se si desidera cucinarlo, è meglio sbollentarlo in acqua bollente o metterlo in una pentola per la cottura a vapore.

 

 

 

◇Viola: leggermente in acqua

 

Contiene antocianine e resveratrolo, che gli conferiscono il colore viola.

Tra le verdure più rappresentative ci sono le melanzane, il cavolo rapa e il cavolo rosso.

Aiuta a sostenere la salute del cuore, del cervello e delle ossa.

 

Gli antociani sono sensibili all'acqua, quindi se vengono lasciati a bagno in acqua per lungo tempo, tutti i nutrienti andranno persi.

È meglio sciacquarlo leggermente. È meglio mangiarlo crudo, ma se non ti piace il sapore amarognolo, puoi sbollentarlo leggermente o cuocerlo a vapore.

Le melanzane, in particolare, contengono molta vitamina E e acido linolenico (acido grasso essenziale).

Cucinare con olio di sesamo migliora l'assorbimento e aiuta a prevenire i danni cellulari.

 

 

◇Bianco: Soffriggere in olio

 

Cipolle, aglio, cavolo, germogli di ravanello, funghi, rafano e cavolfiore contengono allicina,

È ricco di nutrienti come la quercetina e l'indolo.

 

Questi nutrienti aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a rafforzare ossa e vasi sanguigni.

È resistente al calore e viene ben assorbito dall'organismo se fritto nell'olio.

 

In particolare, l'allicina, il componente che conferisce il sapore piccante, si combina con la vitamina B1 per formare l'allitiamina.

Aiuta a scomporre i carboidrati e a produrre energia.

 

Per questo motivo, le verdure piccanti come l'aglio e le cipolle contengono vitamina B1.

È ottimo cucinarlo insieme alla carne di maiale grassa.

 

 

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