Để hấp thụ đúng các chất dinh dưỡng trong rau củ, cần chế biến phù hợp với đặc điểm của chúng.

Màu sắc của rau củ khác nhau sẽ chứa các chất dinh dưỡng khác nhau, và từng loại chất dinh dưỡng sẽ được hấp thụ vào cơ thể với mức độ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp chế biến.

 

◇Màu đỏ: cần chiên với dầu

 

Trong các loại rau màu đỏ như cà chua, ớt, củ dền có chứa lycopene và ellagic acid.

Có tác dụng tăng cường khả năng chống ung thư, nâng cao hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe mạch máu. Để tối đa hóa hiệu quả, nên nấu bằng cách rán trong dầu.

Thay vì đường, nên nêm muối để giảm thiểu phá hủy chất dinh dưỡng.

 

Tuy nhiên, vì chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất dễ bị nhiệt phá hủy, nên vitamin và

Nếu muốn thấy tác dụng chống oxy hóa của khoáng chất, bạn phải ăn chúng sống.

◇Màu cam và màu vàng: ăn cả vỏ

 

Cà rốt, ớt chuông, bí ngô chứa các hợp chất như alpha-carotene, beta-carotene, lutein.

Các chất dinh dưỡng giúp hỗ trợ hệ tim mạch, sức khỏe mắt, sức khỏe tế bào và cải thiện làn da, đặc biệt là chứa nhiều trong vỏ.

Những loại rau này nên ăn cả vỏ.

 

Vì là chất tan trong dầu, nếu ăn sống thì tỷ lệ hấp thụ khoảng 10%, còn nếu nấu chín trong dầu thì tăng lên khoảng 60-70%.

Chỉ có chứa thành phần phân hủy vitamin C là ascorbinase

Không nên nấu chung với thực phẩm chứa vitamin C.

Khi thêm giấm có chứa axit citric hoặc táo vào và nấu chín, có thể phần nào ngăn chặn sự phá hủy vitamin C.

 

 

◇Màu xanh lá: ăn kèm salad là tốt nhất

 

Các loại rau có màu xanh như rau chân vịt, ớt chuông, xà lách, súp lơ, cải kale, đậu Hà Lan, v.v. có chứa

Chứa nhiều isocyanate, lutein, zeaxanthin, axit folic.

 

Ngăn ngừa tổn thương tế bào và hỗ trợ sức khỏe mắt, máu, xương. Khi nấu chín, các chất dinh dưỡng trong loại rau này sẽ

Vì dễ bị phá hủy nên tốt nhất là ăn sống như salad mà không cần nấu chín.

Nếu muốn làm quen, tốt hơn là trần sơ qua nước sôi hoặc cho vào món hấp để ăn.

 

 

 

◇Màu tím: chỉ cần một chút trong nước

 

Chứa anthocyanin và resveratrol tạo màu tím

Các loại rau tiêu biểu gồm có cà tím, củ cải đường, và bắp cải đỏ.

Hỗ trợ sức khỏe tim, não và xương.

 

Anthocyanin dễ bị ảnh hưởng bởi nước, nếu ngâm trong nước quá lâu thì các chất dinh dưỡng sẽ bị mất hết.

Nên rửa nhẹ nhàng. Thích ăn sống hơn, nhưng nếu không thích vị chua thì có thể trần sơ hoặc hấp nhẹ.

Đặc biệt, quả cây có chứa nhiều vitamin E và axit linoleic (chất béo thiết yếu).

Khi nấu cùng dầu mè, cơ thể hấp thụ tốt hơn. Bạn có thể thấy hiệu quả ngăn chặn tổn thương tế bào.

 

 

◇Màu trắng: cần xào trong dầu

 

Hành tây, tỏi, cải bắp, giá đỗ, nấm, mù tạt cừu, súp lơ trắng chứa allicin,

Chứa nhiều chất dinh dưỡng như quercetin, indole.

 

Những chất dinh dưỡng này giúp tăng cường hệ miễn dịch và làm chắc khỏe xương và mạch máu.

Chịu nhiệt tốt và khi xào cùng dầu mỡ thì dễ hấp thụ vào cơ thể.

 

Đặc biệt, hợp chất tạo vị cay nồng là allicin khi kết hợp với vitamin B1 sẽ tạo thành alithiamine

Giúp phân giải carbohydrate thành năng lượng khi biến đổi.

 

Vì vậy, các loại rau như tỏi, hành có chứa vitamin B1 và tạo ra vị cay.

Khi ăn thịt lợn có nhiều mỡ, nên nấu cùng để ăn cho ngon hơn.

 

 

Rau màu trắng, ăn cùng thịt thì tốt... còn rau màu xanh lá thì sao? © Cung cấp bởi Health Chosun