为了正确摄取蔬菜的营养素，必须根据其特点进行烹饪。

根据蔬菜的颜色所含的营养素不同，而每种营养素在不同的烹饪方法下在体内的吸收程度也不同。

 

◇红色：需要用油煎熟

 

番茄、辣椒、甜菜等红色蔬菜中含有番茄红素和原花青素。

具有抗癌、增强免疫力和改善血管健康的效果。为了最大化效果，建议用油煎熟后食用，且

用盐代替糖调味可以最大程度地减少营养素的破坏。

 

然而，由于其中也含有许多对热敏感的各种维生素和矿物质，因此，维生素和

如果想观察矿物质的抗氧化效果，必须生吃。

◇橙色·黄色：连壳食用

 

胡萝卜、彩椒和南瓜中含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和叶黄素等。

有助于心血管系统、眼睛健康、细胞健康和皮肤改善的营养素，特别是富含在壳中。

这些蔬菜最好连皮一起吃。

 

由于是脂溶性，生吃时吸收率约为10%，而用油烹调后吸收率提高到60%到70%。

但其中含有破坏维生素C的成分——抗坏血酸酶

最好不要与含维生素C的食品一起烹饪。

加入含有柠檬酸的醋或苹果并进行烹饪，可以在一定程度上防止维生素C的破坏。

 

 

◇绿色：吃沙拉是最好的选择

 

菠菜、青椒、生菜、花椰菜、羽衣甘蓝、豌豆等绿色蔬菜中有

含有大量的异硫氰酸酯、叶黄素、玉米黄质和叶酸。

 

可以防止细胞损伤，有助于眼睛、血液和骨骼健康。将这种蔬菜加热后，营养成分会变得

因为容易破坏，最好不经过烹饪直接作为沙拉食用。

如果想熟练掌握，最好用开水稍微焯一下或放入蒸菜中食用。

 

 

 

◇紫色：在水中只需一点点

 

含有使其呈紫色的花青素和白藜芦醇

蔬菜中，茄子、甘蓝和紫甘蓝是代表性品种。

有助于心脏、脑部和骨骼健康。

 

花青素对水敏感，长时间浸泡在水中会导致营养成分全部流失。

轻轻冲洗一下比较好。生吃虽然更好，但如果不喜欢涩味，可以稍微焯水或蒸一下。

特别是茄子中含有丰富的维生素E和亚油酸（必需脂肪酸）。

与芝麻油一起烹调有助于身体吸收，还能起到防止细胞损伤的作用。

 

 

◇白色：需要用油炒制

 

洋葱、大蒜、白菜、萝卜芽、蘑菇、羊辣根、花椰菜中含有硫化物，

含有丰富的槲皮素、吲哚等营养素。

 

这些营养素有助于提高免疫力，增强骨骼和血管的健康。

耐热，和油一起炒时能很好地被身体吸收。

 

特别是产生辛辣味的成分大蒜素，与维生素B1结合形成大蒜胺。

它通过分解碳水化合物来帮助产生能量。

 

因此，像大蒜、洋葱等具有辛辣味的蔬菜含有维生素B1。

吃带油脂的猪肉时，最好一起烹饪食用。

 

 

白色蔬菜，搭配肉类会很好……绿色蔬菜呢？© 提供：健康朝鲜