要充分吸收蔬菜中的营养成分，必须根据蔬菜的特性进行烹饪。
蔬菜中所含的营养成分因其颜色而异，而每种营养成分被人体吸收的程度也因烹饪方法而异。
◇红色：必须用油烹制
红色蔬菜如西红柿、辣椒和甜菜根含有番茄红素和鞣花酸。
它具有抗癌、增强免疫力和改善血管健康的功效。为了最大限度地发挥其功效，必须用油烹制。
为了最大程度地减少营养成分的破坏，应该用盐而不是糖来调味。
然而，由于它还含有多种对热敏感的维生素和矿物质，因此维生素和
如果你想体验矿物质的抗氧化作用，就必须生吃它们。
◇ 橙色·黄色：连皮一起食用
胡萝卜、甜椒和南瓜含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素等。
它是一种有助于改善心血管系统、眼睛健康、细胞健康和皮肤的营养物质，尤其在果皮中含量丰富。
这些蔬菜最好连皮一起吃。
由于它是脂溶性的，生吃时的吸收率约为 10%，而用油烹煮时吸收率可提高到 60-70%。
然而，它含有抗坏血酸酶，这种成分会破坏维生素 C。
最好不要和含有维生素C的食物一起烹饪。
使用含有柠檬酸的醋或苹果烹饪可以在一定程度上防止维生素 C 的破坏。
◇绿色：最好做成沙拉食用
绿叶蔬菜，例如菠菜、甜椒、生菜、西兰花、羽衣甘蓝和豌豆
它含有大量的异硫氰酸酯、叶黄素、玉米黄素和叶酸。
它能预防细胞损伤，并有益于眼睛、血液和骨骼健康。这种蔬菜加热后，其营养成分……
由于它很容易被破坏，所以最好生吃，比如拌在沙拉里。
如果要烹饪，最好先在沸水中快速焯一下，或者加入蒸菜中。
◇紫色：只有少量水
它含有花青素和白藜芦醇，因此呈现紫色。
代表性蔬菜包括茄子、苤蓝和紫甘蓝。
它有助于心脏、大脑和骨骼健康。
花青素对水很敏感，所以如果长时间浸泡在水中，所有的营养物质都会流失。
最好轻轻冲洗一下。生吃也很好，但如果你不喜欢它的涩味，可以稍微焯一下或蒸一下。
特别是茄子含有大量的维生素E和亚麻酸（一种必需脂肪酸）。
与紫苏油一起烹煮时，易于被人体吸收，并能有效防止细胞损伤。
◇白色：必须用油翻炒
洋葱、大蒜、大白菜、萝卜苗、蘑菇、辣根和花椰菜都含有大蒜素。
它含有槲皮素和吲哚等多种营养成分。
这些营养物质有助于增强免疫力，强健骨骼和血管。
它耐热，用油翻炒时容易被人体吸收。
特别是，大蒜素（产生辛辣味的成分）与维生素 B1 结合后会变成大蒜硫胺素。
它会改变并帮助分解碳水化合物以产生能量。
因此，大蒜和洋葱等辛辣蔬菜含有维生素B1，
吃肥猪肉的时候，最好把它一起煮。
白色蔬菜适合搭配肉类食用……那么绿色蔬菜呢？ © 由《健康朝鲜》提供
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