Les légumes blancs accompagnent bien la viande… Et les légumes verts ?

Pour bénéficier pleinement des nutriments contenus dans les légumes, il est indispensable de les cuire en fonction de leurs caractéristiques.

La teneur en nutriments des légumes varie selon leur couleur, et le degré d'absorption de chaque nutriment par l'organisme varie selon le mode de cuisson.

 

◇Rouge : Cuire dans l'huile

 

Les légumes rouges comme les tomates, les poivrons et les betteraves contiennent du lycopène et de l'acide ellagique.

Elle possède des propriétés anticancéreuses, renforce le système immunitaire et est bénéfique pour la santé vasculaire. Pour une efficacité optimale, il est conseillé de la cuire à l'huile.

Vous pouvez minimiser la destruction des nutriments en utilisant du sel plutôt que du sucre pour l'assaisonnement.

 

Cependant, comme il contient de nombreuses vitamines et minéraux sensibles à la chaleur, les vitamines et

Pour bénéficier des effets antioxydants des minéraux, il faut les consommer crus.

◇Orange/Jaune : À consommer avec la peau

 

Les carottes, le paprika et la citrouille contiennent de l'alpha-carotène, du bêta-carotène et de la lutéine.

Des nutriments qui contribuent à améliorer la santé cardiovasculaire, la santé oculaire, la santé cellulaire et la peau, notamment grâce à leur abondance dans la peau.

Il est préférable de consommer ces légumes avec leur peau.

 

Du fait de sa solubilité dans les graisses, le taux d'absorption est d'environ 10 % lorsqu'il est consommé cru, mais il passe à 60-70 % lorsqu'il est cuit dans l'huile.

Cependant, elle contient de l'ascorbinase, une substance qui détruit la vitamine C.

Il n'est pas recommandé de cuisiner avec des aliments contenant de la vitamine C.

Cuisiner avec du vinaigre ou de la compote de pommes contenant de l'acide citrique peut contribuer à prévenir une partie de la destruction de la vitamine C.

 

 

◇Vert : À consommer de préférence en salade

 

Légumes verts tels que les épinards, les poivrons, la laitue, le brocoli, le chou frisé et les petits pois

Il est riche en isothiocyanates, en lutéine, en zéaxanthine et en acide folique.

 

Elle prévient les dommages cellulaires et contribue à la santé des yeux, du sang et des os. À la cuisson, ces légumes perdent leurs nutriments.

Comme il se détériore facilement, il est préférable de le consommer cru en salade.

Si vous souhaitez le cuire, il est préférable de le blanchir dans de l'eau bouillante ou de le cuire à la vapeur.

 

 

 

◇Violet : Légèrement dans l'eau

 

Contient des anthocyanes et du resvératrol, qui lui donnent une couleur violette.

Parmi les légumes représentatifs, on trouve l'aubergine, le chou-rave et le chou rouge.

Contribue à la santé du cœur, du cerveau et des os.

 

Les anthocyanes sont sensibles à l'eau ; si elles trempent longtemps dans l'eau, tous leurs nutriments seront perdus.

Il est préférable de le rincer légèrement. Il est meilleur cru, mais si vous n'aimez pas son goût amer, vous pouvez le blanchir légèrement ou le cuire à la vapeur.

Les aubergines, en particulier, contiennent beaucoup de vitamine E et d'acide linolénique (acide gras essentiel).

Cuisiner avec de l'huile de sésame améliore l'absorption et aide à prévenir les dommages cellulaires.

 

 

◇Blanc : Sauté à l'huile

 

Les oignons, l'ail, le chou, les germes de radis, les champignons, le raifort et le chou-fleur contiennent de l'allicine.

Il est riche en nutriments tels que la quercétine et l'indole.

 

Ces nutriments contribuent à renforcer l'immunité et à fortifier les os et les vaisseaux sanguins.

Il résiste à la chaleur et est bien absorbé par l'organisme lorsqu'il est frit dans l'huile.

 

En particulier, l'allicine, qui est le composant donnant un goût épicé, se combine avec la vitamine B1 pour former l'allithiamine.

Il contribue à décomposer les glucides et à produire de l'énergie.

 

Par conséquent, les légumes épicés tels que l'ail et les oignons contiennent de la vitamine B1.

Il est bon de le cuisiner avec du porc gras.

 

 

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