長期食用常見的豆子，肌肉與血管是否產生變化？

ㅡ콩的營養成分中蛋白質佔40%... 被稱為「田野的肉」

黃豆是三大營養素中最重要的蛋白質含量高達40%。碳水化合物佔30%，脂肪佔20%。澱粉幾乎沒有，蛋白質含量豐富，營養價值超過其他作物。這也是我們祖先稱黃豆為「田野之肉」的原因。實際上，黃豆中的營養成分甚至高於牛肉里脊（資料來源：國立農業科學院）。還含有膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、維生素K、鐵、鋅、磷、鈣、鎂等。

有助於預防心血管疾病...減少體內鈣的流失

大豆蛋白中含有調節血壓的抗高血壓肽，並能阻止體內鈣的流失。鈣是構成和維持骨骼與牙齒的重要礦物質，同時也具有調節血壓的作用。大豆的脂質成分有助於預防心血管疾病。疾病管理署的心腦血管疾病預防守則指出，持續食用大豆和全穀類有助於預防心臟病（心絞痛-心肌梗塞）和中風（腦梗塞-腦出血）。

有助於緩解更年期症狀……搭配海帶、紫菜可補充營養

豆類的膳食纖維能在體內降低中性脂肪和膽固醇，並改善腸道功能。異黃酮成分有助於緩解更年期女性的症狀。它還有助於預防和治療乳腺癌、子宮癌、骨質疏鬆症和前列腺癌。然而，豆子中的皂苷傾向於在體內排出碘元素。因此，與含碘豐富的昆布、海帶等一起食用，可以補充營養。