用蘑菇代替肉類？……連素食者也在關注的「植物性蛋白質」5種

◆ 素食蛋白質來源「鷹嘴豆」

又稱埃及扁豆，因外形像小雞臉而得名為小雞豆。一杯小雞豆含有高達15克的蛋白質。它被用於醬料、沙拉、湯等多種料理中。除了蛋白質外，小雞豆還富含鈣、膳食纖維等，素食者喜愛食用。

◆ 像肉一樣的質感「蘑菇」

相對含有較多蛋白質的香菇和松茸，每100克約含有3克蛋白質。雖然是植物，但具有類似肉類的質感的蘑菇，富含蛋白質和無機質，被稱為「山中的肉」。此外，蘑菇中還含有能增強免疫力並抑制癌細胞生長的β-葡聚糖和抗氧化劑硒。

◆ 植物性蛋白質豐富的「扁豆」

富含蛋白質的扁豆也被稱為扁豆。扁豆是一種在中東和非洲地區長期受到喜愛的穀物。扁豆通常煮熟後製成湯，或適度煮熟加入沙拉中，不僅味道佳，而且富含植物性蛋白質。

◆ 沙拉配料的好選擇：南瓜籽

加入沙拉食用效果佳。即使不放太多，也能提供足夠的蛋白質。南瓜子除了蛋白質外，還含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E。不飽和脂肪酸有益心血管健康，而維生素E則有助於情緒穩定和緩解疲勞。

富含蛋白質的香料蔬菜「芝麻葉」

被稱為「Arugula」的芝麻菜，主要在意大利使用的香草蔬菜，廣泛用於沙拉和比薩等料理中。與菠菜相比，一杯芝麻菜含有多達5克的蛋白質。芝麻菜也富含維生素和礦物質。作為沙拉、義大利麵或比薩的配料，芝麻菜具有獨特的香氣，能激發食慾。