用蘑菇代替肉类？... 连素食者也关注的“植物性蛋白质”5种

◆ 素食蛋白质来源“鹰嘴豆”

又被称为埃及扁豆，因其外形像小鸡的脸而得名“鸡豆”。一杯鸡豆含有15克蛋白质。它广泛用于酱料、沙拉、汤等各种菜肴中。除了蛋白质外，鸡豆还富含钙、膳食纤维等，素食者喜欢食用。

◆ 类似肉质的“蘑菇”

香菇和松茸等蛋白质含量相对较高的蘑菇，每100克大约含有3克蛋白质。虽然是植物，但具有类似肉的质感的蘑菇富含蛋白质和无机盐，被称为“山中的肉”。此外，蘑菇还含有增强免疫力和抑制癌细胞生长的β-葡聚糖以及抗氧化剂硒。

富含植物蛋白的“扁豆”

富含蛋白质的扁豆也被称为扁豆。扁豆是一种在中东和非洲地区长期受到喜爱的谷物。扁豆通常煮烂后制成汤，或者适度煮熟加入沙拉中，既美味又富含植物性蛋白质。

◆ 适合作为沙拉配料的“南瓜籽”

加入沙拉食用效果更佳。即使不放太多，也能提供足够的蛋白质。南瓜籽除了蛋白质外，还富含不饱和脂肪酸和维生素E。不饱和脂肪酸有益心血管健康，维生素E有助于情绪稳定和缓解疲劳。

富含蛋白质的香料蔬菜“芝麻菜”

被称为“Arugula”的芝麻菜主要在意大利使用，是一种多用途的香草蔬菜，常用于沙拉和比萨饼等。与菠菜相比，一杯芝麻菜含有多达5克的蛋白质。芝麻菜还富含维生素和矿物质。作为沙拉、意大利面和比萨的配料，芝麻菜以其独特的香味激发食欲。