根據國際癌症研究機構（IARC）的資料，約有30%的癌症原因與飲食習慣有關。

換句話說，實踐健康的飲食習慣可以降低罹患癌症的風險。有研究結果顯示，即使每天只吃一個蘑菇，也能降低罹患癌症的風險。

 

美國賓夕法尼亞州立大學研究團隊對1966年至2020年間進行的17項與蘑菇相關的臨床研究進行了元分析。

分析結果顯示，每天攝取18克蘑菇比不攝取蘑菇時更為有效

 

癌症發病風險降低了45%。食用蘑菇最多的人是誰

比攝取量最少的人，罹患癌症的風險低34%。

 

尤其是乳腺癌是受影響最大的癌症類型，

食用蘑菇與有意義的相關性存在。食用蘑菇最多的人是

食用蘑菇較少的人患乳腺癌的風險低35%。

 

 

江南聖母院金禹正營養團隊長表示：「蘑菇18克約長8公分左右」

兩個香菇直徑約4.5公分的金針菇一個或較大的尺寸

他表示，這是“食用一個香菇的量”。

 

 

食用蘑菇含有類黃酮、類胡蘿蔔素、酚酸等抗氧化成分與

富含各種營養素，如膳食纖維、硒、維生素等。其中尤為重要的是

抗氧化成分ergothioneine能消除體內活性氧，有效降低癌症風險。

 

Ergothioneine 豐富於香菇、葉菇、杏鮑菇和金針菇。

 

 

 

也有印度和比利時共同研究證實蘑菇具有預防癌症的效果。

研究團隊分析了總共32種蘑菇的潛在益處，

香菇、靈芝菇、葉片菇、云芝（雲芝）具有最顯著的抗癌效果

上述蘑菇富含維生素B、維生素D、麩醯胺酸和硒等營養素。

 

 

在飲食中加入蘑菇是值得推薦的，但

僅依賴蘑菇來預防癌症並不明智。

 

通過規律運動保持健康體重以及糖分或

也應該努力避免加工食品等對健康有害的食品。