据国际癌症研究机构（IARC）称，癌症原因的30%与饮食习惯有关。

换句话说，养成健康的饮食习惯可以降低患癌的风险。有研究显示，即使每天只吃一个蘑菇，也能降低患癌的风险。

 

美国宾夕法尼亚州立大学研究团队对1966年至2020年期间进行的17项蘑菇相关临床研究进行了荟萃分析。

根据分析结果，每天摄入18克蘑菇比不食用蘑菇时更为有效

 

癌症发病风险降低了45%。食用蘑菇最多的人是

摄入量最少的人群癌症发病风险降低了34%。

 

尤其是乳腺癌是受影响最大的癌症类型，

食用蘑菇与有意义的关联存在。食用蘑菇最多的人是

食用蘑菇最多的人比食用最少的人乳腺癌发病风险低35%。

 

 

江南圣保罗医院金宇正营养团队长表示：“蘑菇18克大约长8厘米左右”

两个香菇直径约4.5厘米的香菇和一个大号的白蘑菇

他说这是“食用一枚香菇的量”。

 

 

食用蘑菇含有类黄酮、类胡萝卜素、酚酸等抗氧化成分和

富含各种营养素，如膳食纤维、硒、维生素等。其中尤为重要的是

抗氧化成分二硫酮能够消除体内活性氧，有效降低癌症风险。

 

Ergothioneine 在香菇、叶柄菇、杏鲍菇和金针菇中丰富。

 

 

 

还有一项由印度和比利时联合进行的研究，验证了蘑菇的抗癌效果。

研究团队分析了总共32种蘑菇的潜在益处，

香菇、灵芝、叶片菇、云芝（云蘑菇）具有最强的抗癌效果

这种蘑菇富含维生素B、维生素D、麦角酰胺、硒等营养素。

 

 

在饮食中加入蘑菇是可取的，但

为了预防癌症，仅依赖蘑菇是不明智的。

 

通过规律的运动保持健康体重以及糖分或

也应努力避免加工食品等对健康有害的食品。