国際がん研究所（IARC）によると、がんの原因の30％は食習慣です。

つまり、健康的な食習慣を実践すれば、がんの発症リスクを減らすことができる。1日にきのこを1つだけ食べるだけでも、がんになるリスクを低減できるという研究結果が出た。

アメリカのペンシルバニア州立大学の研究チームは、1966年から2020年までに行われたキノコに関する臨床研究17件をメタ分析した。

分析結果、1日にきのこを18g摂取すると、きのこを摂取しない場合より

がん発症リスクが45％低下した。きのこを最も多く摂取している人は

摂取量が最も少ない人よりもがん発症リスクが34％低かった。

特に乳がんが最も影響を受けるがんの一つで、

きのこ摂取と有意な関連性があった。きのこ摂取量が最も多い人は

きのこ摂取量が最も少ない人よりも乳がん発症リスクが35％低かった。

江南セブランス病院の金宇正栄養チーム長は、「きのこ18gは長さ8cm程度」

エノタケ2個、直径約4.5cmのマッシュルーム1個、大きめのサイズ

しいたけ一個を摂取する量だと言った。

食用きのこはフラボノイド、カロテノイド、フェノール酸などの抗酸化成分と

食物繊維、セレン、ビタミンなどさまざまな栄養素が豊富です。その中でも

抗酸化成分であるエルゴチオネインは、体内の活性酸素を除去し、がんのリスクを効果的に低減します。

エルゴチオネインは、▲シイタケ、▲ヒラタケ、▲エリンギ、▲マイタケに豊富に含まれています。

きのこのがん予防効果を検証したインドとベルギーの共同研究結果もある。

研究チームは合計32種類のキノコの潜在的な利点を分析した結果、

▲シイタケ ▲霊芝菌 ▲葉っぱシイタケ ▲雲芝菌（クラウドマッシュルーム）が最も抗癌効果が高かった

そのキノコにはビタミンB・ビタミンD、エルゴチオネイン、セレンなどの栄養素が豊富に含まれています。

食事にきのこを追加することは望ましいですが

がん予防のために完全にきのこだけに頼るのは望ましくない。

規則的な運動で健康的な体重を維持し、砂糖や

加工食品など健康に害を及ぼす食品を避ける努力も必要です。