持續食用大麥飯配青辣椒，腸道和血管會有變化嗎？

為什麼能抑制大腸癌？……還能降低中性脂肪和膽固醇

大麥能通過其他食物吸附體內的脂肪酸、膽固醇、重金屬及亞硝胺等致癌物質，並將其排出，從而抑制大腸癌的發生（資料來源：國立農業科學院）。高纖維含量有助於促進腸道蠕動和消化，具有清腸作用，同時預防便秘。尤其是β-葡聚糖成分會被分解成低分子脂肪酸，抑制肝臟中的膽固醇合成。膳食纖維還能在體內降低中性脂肪和膽固醇，產生協同效果。

糖尿病預防–控制的貢獻… 腎臟不好時要小心

根據國家標準食品成分表，蕎麥飯（米蕎麥）每100克含有蛋白質3.58克，碳水化合物31.72克。膳食纖維3.3克，鉀66毫克，不飽和脂肪酸等多種營養素，這些在米飯中較為缺乏。持續食用蕎麥可以減少血糖和尿糖的劇烈波動，並有助於預防肥胖。是預防和控制糖尿病的良好食物。不過，雖然含鉀量較蔬菜和水果少，但仍含有鉀，腎臟不佳的人應該適量控制。

中性脂肪–過濾廢物清潔血管…為何與大麥飯產生協同效果？

辣椒籽含有23%至29%的不飽和脂肪酸，有助於過濾體內的中性脂肪和廢物，促進血液和血管健康。同時，含有不飽和脂肪酸的大麥飯能產生協同效應。青辣椒100克含有43.95毫克維生素C，與水果不相上下。由於辣味成分辣椒素，不易氧化，烹調過程中的損失量較其他蔬菜少。維生素B群有助於食物的消化吸收，促進新陳代謝，維持大腦和神經系統的功能。辣味較少，但富含抗氧化物質，能減少身體的氧化（損傷與老化），具有很高的健康益處。

血液循環、減肥的貢獻……辣椒辣椒素的多種健康效果

最近有許多關於辣椒的辣椒素效果的研究結果出現。它能擴張血管，促進血液循環，刺激胃部，幫助分泌消化液。它還能燃燒體脂肪，促進能量代謝，有助於減肥。也有論文指出它有助於預防癌症。它可以防止容易產生的有害活性氧引起的腦細胞膜氧化，從而維持認知功能，預防失智症。辣椒如果一次吃太多，反而對胃黏膜不好。持續適量食用，可以提高多種健康效果。