早晨的蛋、牛奶、南瓜粥、馬鈴薯、蔬菜、蘋果、咖啡……我的選擇是？

今天早上吃什麼呢？又在煩惱。這時候，不妨回想一下104歲（1920年出生）金亨錫名譽教授（延世大學哲學系）的飲食習慣。個人的飲食習慣並不能一概而論說對健康有益，但可以作為參考。仍然活躍於撰寫專欄、外部演講等活動的金教授的精力令人驚訝。讓我們以他的早餐為例，來看看營養素的情況。

 

 

午餐至晚餐為包含肉類的普通餐，以補充蛋白質

 

金亨錫教授早上吃一個半熟蛋、牛奶、南瓜粥、半個煮馬鈴薯、蔬菜、半個蘋果以及半杯咖啡作為結束。午餐和晚餐則為了補充蛋白質，會吃含有肉類的普通餐點。這是一份營養均衡的健康飲食，含有蛋白質、鈣、維生素、碳水化合物、脂肪等各種營養素。金教授也會反覆念著蛋白質、鈣等營養素的名字，特別注意飲食。104歲的健康壽命的動力，果然是美味的食物。

 

富含蛋白質的雞蛋1到2個……“有助於中年和老年的肌肉增強”

 

根據國家標準食品成分表（每100克），煎蛋兩個含有15.12克蛋白質。比煮熟的（13.49克）略多一些，但差異不大。午餐和晚餐時食用肉類、魚類或豆類等，全天的蛋白質不足就不用擔心了。

中年以上的人因肌肉流失而需要注意蛋白質攝取和力量訓練。金亨錫教授在上午會在家（首爾延禧洞）後山爬山。山路崎嶇，有助於增強腿部肌力。老年健康仍然是肌肉。蛋白質食物和力量訓練似乎是健康壽命的支柱。

 

上午補充能量用馬鈴薯……「糖尿病患者要小心」

 

金亨錫教授在上午會補充所需的能量，主要來自馬鈴薯。碳水化合物是必須攝取的。如果缺乏，會導致體力下降，專注力和記憶力也會受到影響。為了減肥而完全避免碳水化合物，後果會很嚴重。對大腦活動來說，葡萄糖也是碳水化合物。金教授仍然活躍於智力活動中，似乎更需要馬鈴薯、甘薯和全穀類等碳水化合物。不過，由於馬鈴薯的血糖指數（GI）較高，糖尿病患者需特別注意。

 

南瓜粥… 保護氣管和肺部、眼睛健康、增強免疫力

 

用於南瓜粥的老南瓜的核心成分是β-胡蘿蔔素。根據國家癌症資訊中心的資料，它是一種能保護支氣管和肺部免受空氣污染和細顆粒物侵害的營養素。它還含有豐富的葉黃素，有助於眼睛視網膜健康和視力提升。富含對疲勞和免疫力有益的維生素B和C，也均衡含有磷、鈣、鐵和鎂等營養素。雞蛋和蔬菜中也含有葉黃素，能與南瓜粥產生協同效果。

 

如果不想喝牛奶，就吃優格……富含抗氧化物的蔬菜和水果必不可少

 

對骨骼健康有益的代表性食物是牛奶。雖然富含鈣，但也有人因消化不良而避開。在這種情況下，可以選擇加強鈣的優格（優酪乳）。

優格可能成為替代品。不過，建議查看成分表，避免含有較多飽和脂肪等成分的產品。

早餐飲食中少不了蔬菜和蘋果。最近水果價格太高，但它們是富含維生素等抗氧化物質的最佳健康食品之一。飯後喝咖啡有助於排便，並且有助於集中注意力，對上午的日常活動有幫助。從前面列舉的食物中挑選適合自己的來吃怎麼樣？