一年中最炎熱的三伏天季節即將來臨。下週一是三伏天的開始，也就是初伏。提到三伏天最先想到的食物，當然是代表三伏天滋補的三雞湯。三雞湯是高熱量高蛋白的食品，為了補充夏季大量消耗的體力，大家喜歡在這個時候食用。
但是您知道在吃三伏天的三雞湯時要注意“食物中毒”嗎？食品藥品安全處提醒，由於在三伏天增加了雞肉、鴨肉等禽肉的攝取，需注意“彎曲菌食物中毒”的感染。為了安全且健康地享用初伏的三雞湯，請確認正確的生雞清洗和烹飪方法！
什麼是彎曲菌食物中毒？
沙門氏菌食物中毒是由常在雞、鴨等家禽及野生鳥類的內臟、老鼠、兔子等啮齒類動物，以及牛、豬、狗、貓等家畜中常見的細菌「彎曲菌屬」引起的食物中毒。
引起彎曲菌食物中毒的主要食物是雞肉等肉類。彎曲菌在屠宰過程中容易傳播到肉類，主要是因為未完全煮熟的雞肉或洗過雞等的水濺到其他食材，造成交叉污染。
在我國，夏季雞肉需求增加時，沙門氏菌食物中毒的發生率也急劇上升。尤其是在開始的七月，僅七月一個月就佔了全部的41%。
坎皮洛巴克特食物中毒症狀
彎曲菌的潛伏期約為2到5天（最多10天），與其他食物中毒相比，潛伏期較長。感染此菌後，會出現高燒、抽搐、腹痛、頭痛、腹瀉等症狀。同時也可能伴隨噁心、嘔吐和脫水等症狀。侵入身體的細菌會引起身體內的炎症，並破壞腸道表面的細胞，兒童有時會出現血便。
坎皮洛巴克特食物中毒的治療方法與預防措施
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由於弓形菌食物中毒導致死亡的情況較為罕見，通常一到兩週即可康復。感染食物中毒時，會用冷水噴灑或讓周圍環境保持涼爽，以防止發燒，並進行補充水分和電解質的治療。有時也會開抗生素來治療。
為了預防彎曲菌食物中毒，應遵守與一般食物中毒預防方法相同的預防措施，如洗手、煮熟食物等。在烹飪食物之前，應使用肥皂等手部清潔劑，在流動水下徹底洗手至少30秒。
三鶏湯烹調時正確的生雞清洗方法與烹飪法
在製作補身的三雞湯時，為了預防食物中毒，應該怎麼做呢？首先，購買生雞時，應該在購物最後購買，並盡量使用冰盒或冰袋保持冷藏狀態，並將其運送回家。
坎培羅巴克特菌在42℃時會活躍繁殖。若將生雞肉放在室溫下，會增加引起食物中毒的沙門氏菌，因此購買的生雞肉應立即放入密封容器中，並存放在冰箱中，以防止血水流失。
生雞根據包裝狀況，清洗方法略有不同。獲得HACCP認證的衛生生雞（已包裝狀態）建議直接放入沸水中進行第一次煮熟，然後再進行烹調，這樣更衛生。（但與生雞接觸的工具使用後需清洗和消毒！）
非包裝用的普通生雞在烹調前最好先清洗。在此過程中，應小心避免洗雞水濺出造成交叉污染。製作人蔘雞湯時，請先處理穀物和蔬菜，最後再清洗生雞。
觸摸生雞的手務必用肥皂徹底清洗乾淨後，才能觸碰其他食材。烹調時使用的刀具和砧板也必須徹底清洗或消毒後再使用。烹調時，中心溫度應達到75℃以上，並持續加熱至少1分鐘，確保完全熟透，這點非常重要。