¡Precaución con la intoxicación alimentaria por Campylobacter al preparar samgyetang en el verano! Cómo lavar y cocinar pollo crudo
Se acerca la temporada más calurosa del año, conocida como Sambokdeowi. El próximo lunes marca el inicio de Sambokdeowi, que anuncia el comienzo de esta temporada. Cuando pensamos en el día de Boknal, lo primero que nos viene a la mente es sin duda el samgyetang, el plato emblemático de la temporada. El samgyetang en Boknal es un alimento de alto contenido calórico y alto en proteínas, que se disfruta para reponer la energía corporal durante el verano, cuando el gasto de energía es mayor.
¿Sabía que al comer samgyetang en los días calurosos debe tener cuidado con la intoxicación alimentaria? La Agencia de Seguridad Alimentaria y Medicamentos ha advertido sobre el aumento en el consumo de pollo y carne de pato durante los días calurosos y la posible infección por campylobacteriosis. ¡Verifique los métodos correctos de lavado y cocción del pollo crudo para disfrutar de samgyetang en el primer día de verano de manera segura y saludable!
¿Qué es la intoxicación alimentaria por Campylobacter?
La intoxicación alimentaria por Campylobacter es causada por la bacteria 'Campylobacter jejuni', que se encuentra comúnmente en aves de corral como pollo y pato, en las entrañas de aves silvestres, en roedores como ratas y conejos, y en ganado como vacas, cerdos, perros y gatos.
Los principales alimentos causantes de la intoxicación por Campylobacter son las carnes, especialmente el pollo. La bacteria Campylobacter se transfiere fácilmente a la carne durante el proceso de sacrificio, y generalmente ocurre por consumo de pollo mal cocido o por contaminación cruzada cuando el agua utilizada para lavar el pollo o otras aves se esparce a otros ingredientes.
En nuestro país, la demanda de pollo aumenta durante el verano, lo que provoca un aumento en los casos de intoxicación alimentaria por Campylobacter. En particular, en julio, cuando comienza el primer día de calor extremo, se registra el 41% de todos los casos.
Síntomas de intoxicación alimentaria por Campylobacter
El período de incubación de la bacteria Campylobacter es de aproximadamente 2 a 5 días (hasta 10 días), lo que caracteriza a esta bacteria por tener un período de incubación más largo en comparación con otras intoxicaciones alimentarias. Cuando una persona se infecta con esta bacteria, aparecen síntomas como fiebre alta, convulsiones, dolor abdominal, dolor de cabeza y diarrea. Además, también pueden presentarse náuseas, vómitos y deshidratación. Las bacterias que invaden el cuerpo provocan inflamación en el interior y destruyen las células de la superficie intestinal, y en los niños, en algunos casos, puede haber heces con sangre.
Tratamiento y prevención de la intoxicación alimentaria por Campylobacter
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Es raro que alguien muera por intoxicación alimentaria causada por Campylobacter y la recuperación suele ocurrir en 1 a 2 semanas. Cuando se contrae una intoxicación alimentaria, se recomienda rociar agua fría o enfriar el entorno para prevenir la fiebre, además de reponer agua y electrolitos. En ocasiones, se prescriben antibióticos para el tratamiento.
Para prevenir la intoxicación alimentaria por Campylobacter, es necesario seguir las mismas medidas preventivas que para la intoxicación alimentaria en general, como lavarse las manos y cocinar bien los alimentos. Antes de preparar los alimentos, se deben lavar las manos con agua corriente y jabón u otros desinfectantes durante al menos 30 segundos para asegurarse de que estén limpias.
Método correcto para lavar y preparar pollo crudo al hacer samgyetang
¿cómo prevenir la intoxicación alimentaria al preparar samgyetang, un plato nutritivo para los días calurosos? Primero, al comprar pollo crudo, cómprelo al final de sus compras y, si es posible, utilice una caja de hielo o una bolsa de hielo para mantenerlo frío durante el transporte a casa.
La bacteria Campylobacter crece activamente a 42°C. Como la salmonela, que puede causar intoxicación alimentaria, también aumenta si se deja el pollo crudo a temperatura ambiente, es importante guardar el pollo crudo comprado en un recipiente hermético de inmediato para evitar que se libere la sangre y mantenerlo en el refrigerador.
El pollo crudo puede requerir diferentes métodos de lavado según su estado de empaque. El pollo crudo higiénico certificado por HACCP (envasado) debe sumergirse directamente en agua hirviendo para cocerlo parcialmente antes de cocinarlo completamente, lo cual es más higiénico. (¡Solo asegúrese de lavar y desinfectar las herramientas que hayan estado en contacto con el pollo crudo después de usarlas!)
Es mejor lavar el pollo crudo que no es para envasar antes de cocinarlo. En ese momento, se debe tener cuidado de que el agua utilizada para lavar el pollo no salpique y cause contaminación cruzada. Cuando prepares sopa de pollo con ginseng, primero prepara los cereales y verduras, y lava el pollo crudo al final.
Asegúrese de lavarse bien las manos con jabón después de manipular pollo crudo y antes de tocar otros ingredientes. También debe lavar o desinfectar bien el cuchillo y la tabla de cortar utilizados durante la preparación. Durante la cocción, es importante cocinar a una temperatura interna de al menos 75°C durante al menos un minuto para asegurarse de que esté completamente cocido.