Attention à la salmonellose lors de la préparation du samgyetang en été ! Méthodes de lavage et de cuisson du poulet cru
La saison la plus chaude de l'année, la période de la canicule, approche. Le lundi prochain marque le début de cette période de forte chaleur. Lorsqu'on pense à la journée de la canicule, le plat qui vient immédiatement à l'esprit est sans aucun doute le samgyetang, le plat emblématique de la saison. Le samgyetang est un aliment riche en calories et en protéines, apprécié pour reconstituer l'énergie corporelle dépensée lors des chaudes journées d'été.
Savez-vous qu'il faut faire attention à l'intoxication alimentaire lorsque vous mangez du samgyetang pendant la journée la plus chaude de l'été ? L'Agence de sécurité alimentaire et pharmaceutique a rappelé que la consommation accrue de volailles telles que le poulet et la canard lors de cette période peut entraîner une infection à Campylobacter. Vérifiez les bonnes méthodes de lavage et de cuisson du poulet cru pour manger le samgyetang de manière sûre et saine lors de la première journée de l'été !
Qu'est-ce que la salmonellose?
L'intoxication alimentaire causée par Campylobacter est une maladie provoquée par la bactérie 'Campylobacter jejuni', que l'on trouve fréquemment dans les volailles telles que le poulet et le canard, ainsi que dans les abats d'oiseaux sauvages, les rongeurs comme les rats et les lapins, et les animaux d'élevage tels que les bovins, les porcs, les chiens et les chats.
Les principaux aliments responsables de la salmonellose à Campylobacter sont principalement la viande, notamment le poulet. La bactérie Campylobacter est facilement transférée lors de l'abattage, et l'ingestion de poulet insuffisamment cuit ou la contamination croisée par l'eau de lavage du poulet ou d'autres volailles sont les causes principales.
En Corée, la demande de poulet augmente pendant l'été, ce qui entraîne une augmentation rapide des cas d'intoxication alimentaire à Campylobacter. En particulier, en juillet, lorsque le début de la période des trois grands jours, 41 % de tous les cas se produisent.
Symptômes d'intoxication alimentaire à Campylobacter
La période d'incubation de la bactérie Campylobacter est d'environ 2 à 5 jours (jusqu'à 10 jours), ce qui est caractéristique par une période d'incubation plus longue par rapport à d'autres intoxications alimentaires. Lorsqu'on est infecté par cette bactérie, des symptômes tels que fièvre élevée, convulsions, douleurs abdominales, maux de tête et diarrhée apparaissent. Par ailleurs, des symptômes comme nausées, vomissements et déshydratation peuvent également se manifester. Les bactéries qui pénètrent dans le corps provoquent une inflammation interne et détruisent les cellules de la surface intestinale, ce qui, chez les enfants, peut entraîner des selles sanglantes.
Traitement et prévention de la salmonellose alimentaire
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Les décès dus à la salmonellose sont rares et la récupération complète intervient généralement en 1 à 2 semaines. En cas d'intoxication alimentaire, il est conseillé de pulvériser de l'eau froide ou de rafraîchir l'environnement pour éviter la montée de la fièvre, et de reconstituer l'eau et les électrolytes. Parfois, des antibiotiques sont prescrits pour le traitement.
Pour prévenir l'intoxication alimentaire causée par Campylobacter, il est nécessaire de suivre les mêmes règles d'hygiène que pour toute autre intoxication alimentaire, telles que se laver les mains et bien cuire les aliments. Avant de préparer les aliments, il faut se laver les mains à l'eau courante pendant au moins 30 secondes en utilisant un savon ou un désinfectant pour les mains.
Méthode correcte de lavage et de préparation du poulet cru lors de la cuisson du samgyetang
Comment prévenir l'intoxication alimentaire lors de la préparation du samgyetang, un plat traditionnel pour renforcer le corps pendant les jours chauds ? Tout d'abord, achetez le poulet cru en dernier lors de vos courses, et utilisez de préférence une glacière ou des packs de glace pour le garder froid pendant le transport jusqu'à la maison.
La bactérie Campylobacter se multiplie activement à 42°C. Comme la salmonelle, qui cause une intoxication alimentaire, augmente également si le poulet cru est laissé à température ambiante, il est important de mettre immédiatement le poulet acheté dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur pour éviter que le sang ne s'écoule.
Le poulet cru peut nécessiter différentes méthodes de lavage selon son emballage. Le poulet cru hygiénique certifié HACCP (dans son emballage) doit être plongé directement dans de l'eau bouillante pour une première cuisson, puis cuisiné. (Cependant, les ustensiles en contact avec le poulet cru doivent être lavés et désinfectés après utilisation !)
Il est préférable de laver la poule crue, qui n'est pas destinée à l'emballage, avant la cuisson. Il faut faire attention à ce que l'eau de lavage ne éclabousse pas pour éviter la contamination croisée. Lors de la préparation d'une soupe de poulet, commencez par préparer les céréales et les légumes, puis lavez la poule crue en dernier.
Les mains qui ont touché du poulet cru doivent être soigneusement lavées avec du savon avant de manipuler d'autres ingrédients. Il est également nécessaire de laver ou de désinfecter soigneusement le couteau et la planche à découper utilisés lors de la cuisson avant de les réutiliser. Lors de la cuisson, il est important de chauffer suffisamment pour que la température centrale atteigne au moins 75°C et de maintenir cette température pendant au moins une minute afin de garantir une cuisson complète à l'intérieur.
