Hati-hati keracunan Salmonella saat memasak Samgyetang saat puncak musim panas! Cara mencuci dan memasak ayam mentah
Musim panas terpanas dalam setahun, musim 삼복더위, sedang mendekat. Senin depan adalah hari pertama 삼복더위 yang menandai awal musim ini. Ketika mendengar kata 복날, makanan yang paling langsung terlintas adalah 삼계탕, yang merupakan perwakilan dari makanan penambah energi saat 복날. 삼계탕 saat 복날 adalah makanan tinggi kalori dan protein yang dikonsumsi untuk mengisi kembali energi tubuh yang banyak terkuras selama musim panas yang berat.
Apakah Anda tahu bahwa saat makan sup ayam ginseng pada hari panas, Anda harus berhati-hati terhadap keracunan makanan? Badan Pengawas Obat dan Makanan memperingatkan tentang risiko infeksi keracunan makanan Campylobacter yang meningkat akibat konsumsi ayam dan daging bebek selama hari panas. Pastikan untuk memeriksa cara mencuci dan memasak ayam mentah yang benar agar menikmati sup ayam ginseng hari pertama dengan aman dan sehat!
Apa itu keracunan makanan Campylobacter?
Keracunan makanan akibat Campylobacter disebabkan oleh bakteri 'Campylobacter jejuni', yang sering ditemukan pada unggas seperti ayam dan bebek, serta pada organ dalam burung liar, tikus dan kelinci, dan hewan ternak seperti sapi, babi, anjing, dan kucing.
Makanan utama penyebab keracunan makanan Campylobacter adalah daging ayam dan sejenisnya. Bakteri Campylobacter mudah menular ke daging selama proses penyembelihan, dan biasanya terjadi karena mengonsumsi ayam yang tidak dimasak sepenuhnya atau air cucian ayam yang menyebar ke bahan makanan lain melalui pencucian, menyebabkan kontaminasi silang.
Di negara kita, permintaan daging ayam meningkat selama musim panas, menyebabkan lonjakan kasus keracunan makanan Campylobacter. Terutama, selama bulan Juli yang menandai awal puncak musim panas, sebanyak 41% dari seluruh kasus terjadi.
Gejala keracunan makanan Campylobacter
Periode inkubasi bakteri Campylobacter sekitar 2 hingga 5 hari (maksimal 10 hari), yang merupakan ciri khas dari waktu inkubasi yang lebih lama dibandingkan keracunan makanan lainnya. Jika terinfeksi oleh bakteri ini, gejala yang muncul meliputi demam tinggi, kejang, nyeri perut, sakit kepala, dan diare. Bersamaan dengan itu, gejala seperti mual, muntah, dan dehidrasi juga dapat muncul. Bakteri yang masuk ke dalam tubuh menyebabkan peradangan di dalam tubuh dan merusak sel-sel permukaan usus, dan pada anak-anak, terkadang dapat menyebabkan tinja berdarah.
Pengobatan dan Pencegahan Keracunan Makanan Campylobacter
.jpg?type=w966)
Kematian akibat keracunan makanan Campylobacter jarang terjadi dan biasanya sembuh dalam 1-2 minggu. Jika terkena keracunan makanan, pengobatannya meliputi menyemprotkan air dingin atau mendinginkan lingkungan sekitar untuk mencegah demam, serta mengisi cairan dan elektrolit. Kadang-kadang, antibiotik diresepkan untuk pengobatan.
Untuk mencegah keracunan makanan akibat Campylobacter, sama seperti pencegahan keracunan makanan umum, harus mematuhi aturan pencegahan seperti mencuci tangan dan memasak makanan dengan matang. Sebelum memasak makanan, cuci tangan dengan bersih menggunakan sabun atau pembersih tangan di bawah air mengalir selama lebih dari 30 detik.
Cara membersihkan dan memasak ayam segar yang benar saat membuat samgyetang
Bagaimana cara mencegah keracunan makanan saat membuat samgyetang, makanan penambah energi saat hari panas? Pertama, beli ayam mentah terakhir saat berbelanja, dan sebisa mungkin gunakan kotak es atau paket es untuk menjaga suhu tetap dingin saat membawanya pulang ke rumah.
Bakteri Campylobacter berkembang biak secara aktif pada suhu 42℃. Karena Salmonella yang menyebabkan keracunan makanan juga meningkat jika ayam mentah dibiarkan pada suhu kamar, ayam mentah yang dibeli harus segera dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan disimpan di dalam lemari es agar cairan darahnya tidak keluar.
Ayam segar memiliki metode pencucian yang sedikit berbeda tergantung pada kondisi kemasannya. Ayam segar yang bersertifikat HACCP dan dikemas secara higienis sebaiknya langsung dimasukkan ke dalam air mendidih untuk dimasak terlebih dahulu sebelum diolah agar lebih higienis. (Namun, alat yang bersentuhan dengan ayam mentah harus dibersihkan dan disterilkan setelah digunakan!)
Ayam segar yang bukan produk kemasan sebaiknya dicuci sebelum dimasak. Pada saat ini, harus berhati-hati agar air cucian ayam tidak menyebar dan menyebabkan kontaminasi silang. Saat membuat sup ayam ginseng, bersihkan terlebih dahulu biji-bijian dan sayuran, lalu cuci ayam segar terakhir.
Tangan yang menyentuh ayam mentah harus selalu dicuci bersih dengan sabun sebelum menyentuh bahan makanan lain. Pisau dan talenan yang digunakan saat memasak juga harus dicuci bersih atau disterilkan terlebih dahulu sebelum digunakan. Saat memasak, suhu pusat harus mencapai minimal 75℃ dan dipertahankan selama minimal 1 menit agar ayam matang sepenuhnya, sehingga penting untuk memasak dengan waktu yang cukup.
