Cảnh báo ngộ độc thực phẩm do Campylobacter khi nấu canh gà trống mùa hè! Cách rửa và chế biến gà sống
Mùa hè nóng nhất trong năm, mùa hè ba tháng nóng nhất, đang đến gần. Thứ Hai tới là ngày bắt đầu của mùa hè ba tháng nóng nhất. Khi nhắc đến ngày hè nóng nực, món ăn đầu tiên nghĩ đến chắc chắn là samgyetang, đại diện tiêu biểu của các món bổ dưỡng ngày hè. Samgyetang ngày hè là thực phẩm có hàm lượng calo cao, giàu protein, thường được thưởng thức để bổ sung năng lượng trong mùa hè, khi tiêu hao thể lực lớn.
Bạn có biết rằng khi ăn gà tần ngày nóng nực, cần phải chú ý đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm không? Cục An toàn Thực phẩm và Thuốc đã cảnh báo về nguy cơ nhiễm trùng do vi khuẩn Campylobacter do việc tiêu thụ nhiều thịt gà và vịt trong ngày nóng nực. Hãy kiểm tra các phương pháp rửa sạch và chế biến gà sống đúng cách để ăn gà tần ngày nóng nực một cách an toàn và khỏe mạnh!
Ngộ độc thực phẩm do Campylobacter là gì?
Ngộ độc thực phẩm do Campylobacter là bệnh do vi khuẩn 'Campylobacter jejuni', thường gặp trong nội tạng của gia cầm như gà, vịt và các loài chim hoang dã, cũng như trong ruột của chuột, thỏ, gia súc như bò, lợn, chó, mèo và các vật nuôi khác.
Nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm do Campylobacter là thịt gia cầm như gà. Vi khuẩn Campylobacter dễ lây nhiễm qua quá trình giết mổ, đặc biệt khi tiêu thụ thịt gà chưa chín kỹ hoặc khi nước rửa gà bắn vào các nguyên liệu khác gây ô nhiễm chéo.
Ở nước ta, nhu cầu về thịt gà tăng cao vào mùa hè dẫn đến sự gia tăng các vụ ngộ độc thực phẩm do Campylobacter. Đặc biệt, chỉ trong tháng 7, khi bắt đầu ngày Hạ Trùng, đã chiếm tới 41% tổng số ca.
Triệu chứng ngộ độc thực phẩm do Campylobacter
Thời gian ủ bệnh của vi khuẩn Campylobacter là khoảng 2-5 ngày (tối đa 10 ngày), đặc trưng bởi thời gian ủ bệnh dài hơn so với các loại ngộ độc thực phẩm khác. Khi bị nhiễm loại vi khuẩn này, các triệu chứng xuất hiện gồm sốt cao, co giật, đau bụng, đau đầu, tiêu chảy, và cùng với đó là buồn nôn, nôn mửa, mất nước. Vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể gây viêm nhiễm và phá hủy các tế bào trên bề mặt ruột, đặc biệt ở trẻ em có thể xuất hiện phân có máu.
Phương pháp điều trị và phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Campylobacter
.jpg?type=w966)
Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm do Campylobacter, tử vong là hiếm và thường hồi phục hoàn toàn trong vòng 1-2 tuần. Khi bị ngộ độc thực phẩm, nên phun nước lạnh hoặc làm mát môi trường xung quanh để ngăn nhiệt độ tăng, đồng thời bổ sung nước và điện giải. Đôi khi, bác sĩ cũng kê đơn thuốc kháng sinh để điều trị.
Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Campylobacter, cần tuân thủ các quy tắc phòng ngừa như rửa tay, nấu chín thức ăn, giống như các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm thông thường. Trước khi chế biến thức ăn, phải rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng hoặc dung dịch rửa tay khử trùng dưới vòi nước chảy trong ít nhất 30 giây.
Cách rửa sạch gà tươi đúng cách khi nấu súp gà hầm sâm
Làm thế nào để phòng tránh ngộ độc thực phẩm khi nấu món samgyetang (canh gà bổ dưỡng ngày nóng)? Trước tiên, khi mua gà sống, hãy mua vào cuối cùng của quá trình mua sắm và tốt nhất là sử dụng hộp đá hoặc túi đá để giữ lạnh trong quá trình vận chuyển về nhà.
Vi khuẩn Campylobacter phát triển mạnh ở 42°C. Vì vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc thực phẩm cũng tăng lên khi để gà sống ở nhiệt độ phòng, nên gà tươi mua về cần được đựng ngay vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh để tránh mất máu.
Gà sống có cách rửa khác nhau tùy thuộc vào trạng thái đóng gói. Gà sống vệ sinh đã được chứng nhận HACCP (trạng thái đóng gói) thì tốt nhất là bỏ vào nước sôi để luộc sơ qua rồi mới chế biến để đảm bảo vệ sinh hơn. (Lưu ý, dụng cụ tiếp xúc với gà sống cần được rửa sạch và khử trùng sau khi sử dụng!)
Không phải sản phẩm đóng gói, gà sống thông thường nên rửa sạch trước khi nấu. Lúc này, cần cẩn thận để nước rửa gà không bắn ra gây ô nhiễm chéo. Khi làm canh gà hầm sâm, hãy sơ chế các loại ngũ cốc và rau củ trước, và rửa gà sống cuối cùng.
Bạn phải rửa sạch tay bằng xà phòng sau khi chạm vào gà sống và sau đó mới chạm vào các nguyên liệu khác. Dao và thớt dùng để nấu ăn cũng cần được rửa sạch hoặc khử trùng trước khi sử dụng. Trong quá trình nấu ăn, nhiệt độ trung tâm phải đạt trên 75℃ và duy trì trong ít nhất 1 phút để đảm bảo chín hoàn toàn, điều này rất quan trọng.
