一年中最炎热的三伏天季节即将到来。下周一是三伏天的开始，也就是初伏。提到三伏天，人们首先想到的食物无疑是代表三伏天滋补的三黄鸡汤。三伏天的三黄鸡汤是高热量高蛋白的食品，为了补充夏季大量消耗的体力，大家喜欢食用。
但是您知道在炎热的季节吃人参鸡汤时要注意“食物中毒”吗？食品药品安全局提醒，由于在炎热的季节食用鸡肉、鸭肉等家禽的增加，要注意“弯曲杆菌食物中毒”的感染。为了安全健康地享用初伏的人参鸡汤，请确认正确的生鸡肉清洗和烹饪方法！
什么是弯曲菌食物中毒？
沙门氏菌食物中毒是由“弯曲菌属”中的“弯曲菌属”引起的食物中毒，这种细菌常在鸡、鸭等家禽和野生鸟类的内脏、老鼠、兔子等啮齿动物，以及牛、猪、狗、猫等家畜中大量发现。
引起弯曲杆菌食物中毒的主要食物是鸡肉等肉类。弯曲杆菌在屠宰过程中容易传染到肉类，如果不完全煮熟鸡肉或用洗过鸡等的水溅到其他食材上，导致交叉污染，主要引发此类中毒。
在我国，随着夏季鸡肉需求的增加，沙门氏菌食物中毒的发生也急剧上升。特别是在开始的七月，超出一半的病例（41%）都发生在这个月。
坎皮洛巴克特食物中毒症状
沙门氏菌的潜伏期为2到5天（最长可达10天），与其他食物中毒相比潜伏期较长的特点。一旦感染此菌，会出现高热、抽搐、腹痛、头痛、腹泻等症状。同时也可能伴随恶心、呕吐和脱水等症状。侵入身体的细菌会引起身体内部的炎症，并破坏肠道表面的细胞，儿童有时会出现血便。
弯曲菌食物中毒的治疗方法与预防措施
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由于弯曲菌食物中毒导致死亡的情况很少，通常在一到两周内康复。感染食物中毒后，可以用冷水冲洗或让周围环境变凉，以防发热，并补充水分和电解质进行治疗。有时会开抗生素进行治疗。
为了预防弯曲菌食物中毒，应遵守与一般食物中毒预防措施相同的预防规则，如洗手、彻底煮熟等。在烹饪食物之前，必须用肥皂等手部清洁剂在流动水下彻底洗手至少30秒。
煲三黄鸡汤时正确的生鸡清洗方法与烹饪方法
在制作补身汤三鸡汤时，为了预防食物中毒，应采取哪些措施呢？首先，购买生鸡时应在购物的最后阶段购买，并尽量使用冰箱或冰袋保持冷藏状态，将其运送到家中。
弯曲杆菌在42℃时会积极繁殖。生鸡肉放在室温下也会增加引起食物中毒的沙门氏菌，因此购买的生鸡肉应立即放入密封容器中，避免出血，并存放在冰箱中。
生鸡根据包装状态的不同，清洗方法也略有不同。获得HACCP认证的卫生生鸡（已包装的状态）应直接放入沸水中进行第一次烹煮，然后再进行烹饪，这样更卫生。（但与生鸡接触的工具使用后需要清洗和消毒！）
非包装用的普通生鸡在烹饪前最好进行清洗。此时应注意避免洗鸡水溅出引起交叉污染。在制作人参鸡汤时，应先处理谷物和蔬菜，然后最后再清洗生鸡。
接触生鸡的手务必用肥皂彻底清洗干净后再触碰其他食材。烹饪时使用的刀具和砧板也应彻底清洗或消毒后再使用。烹饪时，中心温度应达到75℃以上，并保持至少1分钟，确保完全熟透，充分加热烹调非常重要。