Attenzione all'intossicazione alimentare da Campylobacter durante la preparazione del Samgyetang di Chobok! Come lavare e cucinare il pollo crudo
Sta arrivando la stagione più calda dell'anno, la stagione dei tre giorni più caldi. Il prossimo lunedì segna l'inizio di questa stagione, chiamata "Chobok". Quando si pensa ai giorni più caldi, il primo alimento che viene in mente è senza dubbio il Samgyetang, il piatto rappresentativo delle pietanze nutritive di questa stagione. Il Samgyetang viene consumato frequentemente come alimento ad alto contenuto calorico e proteico per reintegrare l'energia corporea durante l'estate, quando il dispendio energetico è elevato.
Ma lo sapevate che bisogna prestare attenzione all'intossicazione alimentare quando si mangia il samgyetang durante il giorno più caldo? L'Agenzia per la sicurezza alimentare e farmaceutica ha avvertito di aumentare il consumo di pollame come pollo e oca durante il giorno più caldo, in quanto potrebbe aumentare il rischio di infezione da Campylobacter. Per gustare il samgyetang del primo giorno di caldo in modo sicuro e salutare, controllate le corrette modalità di lavaggio e cottura del pollo crudo!
Cos'è l'intossicazione alimentare da Campylobacter?
L'intossicazione alimentare da Campylobacter è causata dal batterio 'Campylobacter jejuni', che si trova frequentemente negli uccelli come pollo e anatra, negli organi di uccelli selvatici, nei roditori come topi e conigli, e negli animali da allevamento come mucche, maiali, cani e gatti.
Il principale alimento responsabile dell'intossicazione alimentare da Campylobacter è la carne di pollo e altri carni. Il batterio Campylobacter si trasferisce facilmente alla carne durante il processo di macellazione, e si verifica principalmente a causa del consumo di pollo non completamente cotto o del contatto incrociato causato dall'acqua usata per lavare pollo e altri alimenti che schizza su altri ingredienti.
In Corea, la domanda di pollo aumenta durante l'estate, portando a un rapido aumento dei casi di intossicazione alimentare da Campylobacter. In particolare, il 41% di tutti i casi si verifica a luglio, quando inizia il periodo di Chobok.
Sintomi di intossicazione alimentare da Campylobacter
Il periodo di incubazione del batterio Campylobacter è di circa 2-5 giorni (fino a 10 giorni), caratterizzato da un periodo di incubazione più lungo rispetto ad altre intossicazioni alimentari. Quando si infetta con questo batterio, si manifestano sintomi come febbre alta, convulsioni, dolore addominale, mal di testa e diarrea. Inoltre, possono comparire anche nausea, vomito e disidratazione. I batteri che penetrano nel corpo provocano infiammazione e distruggono le cellule della superficie intestinale, e nei bambini si può anche osservare sangue nelle feci.
Trattamento e prevenzione della salmonellosi campilobacterica
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È raro morire a causa di un'intossicazione alimentare da Campylobacter e si guarisce completamente in 1-2 settimane. Quando si ha un'intossicazione alimentare, si consiglia di spruzzare acqua fredda o raffreddare l'ambiente circostante per prevenire l'aumento della febbre, e di integrare acqua ed elettroliti come trattamento. A volte vengono prescritti antibiotici per il trattamento.
Per prevenire l'intossicazione alimentare da Campylobacter, è necessario seguire le stesse precauzioni generali contro l'intossicazione alimentare, come lavarsi le mani e cuocere bene il cibo. Prima di cucinare, bisogna lavare accuratamente le mani con acqua corrente e un detergente per le mani come il sapone, per almeno 30 secondi.
Metodo corretto di lavaggio e preparazione del pollo crudo per la zuppa di pollo Samgyetang
Come prevenire l'intossicazione alimentare quando si prepara il Samgyetang, il piatto tradizionale per la stagione calda? Innanzitutto, è consigliabile acquistare il pollo crudo alla fine della spesa e, se possibile, utilizzare una scatola di ghiaccio o un ghiaccio secco per mantenerlo freddo durante il trasporto fino a casa.
Il batterio Campylobacter si moltiplica attivamente a 42°C. Poiché anche il batterio Salmonella, che provoca intossicazioni alimentari, aumenta se il pollo crudo viene lasciato a temperatura ambiente, è necessario mettere immediatamente il pollo acquistato in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per evitare che il sangue si accumuli.
Il pollo crudo può essere lavato in modo leggermente diverso a seconda dello stato di confezionamento. Il pollo crudo igienico certificato HACCP (con confezione) è più igienico da cuocere immediatamente immergendolo in acqua bollente per la prima cottura prima di procedere con la preparazione. (Tuttavia, gli utensili che sono entrati in contatto con il pollo crudo devono essere lavati e disinfettati dopo l'uso!)
È meglio lavare il pollo crudo, che non è destinato a essere confezionato, prima della cottura. In questo caso, bisogna fare attenzione che l'acqua usata per lavare il pollo non schizzi, evitando così contaminazioni crociate. Quando si prepara il samgyetang, si devono prima pulire i cereali e le verdure, e lavare il pollo crudo all'ultimo momento.
Le mani che hanno toccato il pollo crudo devono essere lavate accuratamente con il sapone prima di toccare altri ingredienti. Anche i coltelli e i taglieri usati durante la preparazione devono essere lavati o disinfettati accuratamente prima dell'uso. Durante la cottura, è importante riscaldare gli alimenti a una temperatura centrale di almeno 75°C e cuocere per almeno un minuto, assicurandosi che siano completamente cotti all'interno.