可以吃蛋裡的“白色絲帶”嗎？

 

ㅡ白色繩子，高品質的蛋白質塊

當打破雞蛋時看到的白色長條狀絲狀物是“蛋白膜”。蛋白膜位於蛋黃旁邊，起到將蛋黃牢牢固定在中央的作用。人們常誤以為蛋白膜是脂肪或膽固醇團塊，但其實蛋白膜是一種高質量的蛋白質團塊，富含一種名為“溶菌酶”的酶。溶菌酶具有抗菌成分，常用於藥品、食品防腐劑等。實際上，國內研究也表明，雞蛋中的溶菌酶對於去除沙門氏菌具有效果。新鮮的雞蛋中，蛋白膜會更為清晰。

在生雞蛋中發現的紅色斑點是“血斑”。血斑是在雞蛋形成過程中，卵巢的微血管破裂，導致血液在蛋殼表面留下的痕跡。通常由於雞隻暴露在高溫環境或受到壓力等多種原因引起。雞的品種、老化、排卵時過度活動等也可能是原因。雖然看起來令人不舒服，但這並非異物，如果充分煮熟食用，對健康沒有任何問題。

存放雞蛋時，最好將尖端部分「尖端部」朝下，圓端部分「圓端部」朝上。雞蛋殼上有7000到17000個氣孔，讓空氣可以進出殼內外。這些氣孔在圓端部特別多，而在尖端部相對較少分布。

雞蛋購買後應盡快放入冰箱保存，並且放在冰箱內部較為理想，以保持新鮮度。每次開關冰箱門時，如果雞蛋晃動，可能會導致蛋黃被固定在蛋的中心的蛋白膜鬆脫。如果內部結構受損，雞蛋的新鮮度會降低。建議將雞蛋存放在不會晃動的冰箱內部，並以約0~4度的溫度冷藏。