Có thể ăn sợi trắng trong trứng không?

 

Dây thun trắng, khối protein chất lượng cao

Khi vỡ trứng, sợi dài trắng nhìn thấy được gọi là "dây al". Dây al nằm cạnh lòng đỏ, có vai trò giữ lòng đỏ ở trung tâm. Thường thì người ta nhầm dây al với các khối mỡ hoặc cholesterol, nhưng thực ra dây al là một khối protein chất lượng cao, chứa nhiều enzyme gọi là "lysozyme". Lysozyme có đặc tính kháng khuẩn, được sử dụng trong thuốc, chất bảo quản thực phẩm và các lĩnh vực khác. Có nghiên cứu trong nước cho thấy enzyme lysozyme trong trứng có hiệu quả trong việc loại bỏ vi khuẩn Salmonella. Trứng tươi càng mới thì dây al càng rõ nét.

Những vết đỏ phát hiện trên trứng sống gọi là 'huyết ban'. Huyết ban là dấu vết xuất hiện trên bề mặt lòng đỏ do các mạch máu nhỏ trong buồng trứng bị vỡ trong quá trình hình thành trứng trong ống dẫn trứng. Thường xảy ra do gà tiếp xúc với môi trường nhiệt độ cao hoặc bị căng thẳng, cùng với các nguyên nhân khác như giống gà, tuổi tác, hoạt động quá mức trong quá trình đẻ trứng. Dù trông có vẻ đáng sợ, đây không phải là dị vật, và nếu được nấu chín kỹ thì không gây vấn đề gì cho sức khỏe.

Khi bảo quản trứng, tốt nhất là đặt phần nhọn gọi là 'đỉnh' xuống dưới, phần tròn gọi là 'đáy' lên trên. Vỏ trứng có từ 7.000 đến 17.000 lỗ nhỏ, cho phép không khí đi vào và ra khỏi vỏ trứng. Các lỗ này đặc biệt nhiều ở phần đáy và phân bố ít hơn ở phần đỉnh.

Nên bảo quản trứng trong tủ lạnh ngay sau khi mua, tốt nhất là để ở phía trong của tủ lạnh để giữ độ tươi ngon của trứng. Mỗi lần mở cửa tủ lạnh, nếu trứng bị rung lắc, có thể làm đứt dây chun giữ lòng đỏ ở trung tâm trứng. Nếu cấu trúc bên trong bị hỏng, độ tươi của trứng sẽ giảm đi. Nên để trứng trong phần bên trong của tủ lạnh, nơi không bị rung lắc, và giữ nhiệt độ khoảng 0-4 độ C để bảo quản tốt.