Apakah aman untuk memakan 'benang putih' di dalam telur?

 

ㅡ흰 끈, 양질의 단백질 덩어리

Benang putih panjang yang terlihat saat memecahkan telur disebut 'al-kkeun'. Al-kkeun terletak di samping kuning telur dan berfungsi untuk menjaga kuning telur tetap di tengah. Sering kali orang mengira al-kkeun adalah kumpulan lemak atau kolesterol, tetapi sebenarnya al-kkeun adalah kumpulan protein berkualitas tinggi yang kaya akan enzim yang disebut 'lisozim'. Lisozim adalah bahan antimikroba yang digunakan dalam obat-obatan dan pengawet makanan. Bahkan ada penelitian di dalam negeri yang menunjukkan bahwa lisozim dalam telur efektif dalam menghilangkan bakteri Salmonella. Semakin segar telur, semakin jelas al-kkeun terlihat.

Titik merah yang ditemukan pada telur ayam disebut 'darah kecil'. Darah kecil adalah jejak yang muncul di permukaan kuning telur akibat pecahnya pembuluh darah kecil di ovarium selama proses pembentukan telur di saluran reproduksi. Biasanya terjadi karena ayam terpapar suhu tinggi atau stres, serta berbagai penyebab lainnya. Ras ayam, penuaan, aktivitas berlebihan saat bertelur juga dapat menjadi penyebabnya. Meskipun terlihat tidak sedap dipandang, ini bukan bahan asing, jadi jika dimasak dengan matang, tidak ada masalah kesehatan.

Saat menyimpan telur, sebaiknya bagian ujung yang runcing, yaitu 'ujung tajam', ditempatkan di bawah, dan bagian bulat, yaitu 'ujung tumpul', di atas. Kulit telur memiliki sekitar 7.000 hingga 17.000 pori-pori yang memungkinkan udara masuk dan keluar dari dalam dan luar kulit telur. Pori-pori ini terutama banyak di ujung tumpul dan relatif sedikit di ujung tajam.

Sebaiknya simpan telur di dalam lemari es segera setelah dibeli, dan simpan di bagian dalam lemari es agar kesegaran telur tetap terjaga. Jika telur bergoyang setiap kali pintu lemari es dibuka dan ditutup, ikatan kuning telur yang menahan kuning telur di tengah telur bisa terlepas. Jika struktur bagian dalam rusak, kesegaran telur akan menurun. Sebaiknya simpan telur di bagian dalam lemari es yang tidak akan diguncang, pada suhu sekitar 0 hingga 4 derajat Celsius.