可以吃鸡蛋里的“白色丝线”吗？

 

白色绳索，高质量的蛋白质块

当打破鸡蛋时看到的白色长条状物是“蛋白膜”。蛋白膜位于蛋黄旁边，起到将蛋黄固定在中央的作用。人们常误以为蛋白膜是脂肪或胆固醇块，但实际上，蛋白膜是富含优质蛋白质的物质，含有丰富的“溶菌酶”这种酶。溶菌酶具有抗菌作用，广泛用于药品、食品防腐剂等。国内研究也表明，鸡蛋中的溶菌酶对杀灭沙门氏菌具有效果。新鲜的鸡蛋中，蛋白膜更为清晰。

在生鸡蛋中发现的红色斑点是“血斑”。血斑是在鸡蛋在输卵管形成过程中，卵巢的微血管破裂后在蛋黄表面留下的痕迹。主要由鸡只暴露在高温环境或受到压力等多种原因引起。鸡的品种、老化、排卵时过度活动等也可能是原因。虽然看起来令人不快，但这并不是异物，只要充分煮熟食用，对健康没有任何问题。

存放鸡蛋时，最好将尖端部分（“尖端部”）朝下，圆端部分（“圆端部”）朝上。鸡蛋壳上有7000到17000个气孔，空气可以进出壳内外。这些气孔在圆端部分尤其多，而在尖端部分相对较少分布。

鸡蛋购买后应尽快放入冰箱，最好存放在冰箱内部，以保持新鲜度。每次开关冰箱门时，如果鸡蛋摇晃，可能会导致蛋黄被蛋壳中央的蛋白丝松开，从而影响鸡蛋的鲜度。如果内部结构受损，鸡蛋的新鲜度会下降。建议将鸡蛋存放在不易摇晃的冰箱内部，温度保持在0到4度左右进行冷藏。