Puis-je manger la « corde blanche » à l'intérieur de l'œuf ?

 

Une corde blanche, un morceau de protéines de haute qualité

Lorsque vous cassez un œuf, la bande blanche et allongée que vous voyez s'appelle le « fil d'albumen ». Le fil d'albumen est situé à côté du jaune d'œuf et joue un rôle pour maintenir le jaune au centre. On confond souvent le fil d'albumen avec une masse de graisse ou de cholestérol, mais il s'agit en réalité d'une masse de protéines de haute qualité contenant abondamment une enzyme appelée « lysozyme ». Le lysozyme possède des propriétés antimicrobiennes et est utilisé dans les médicaments, les conservateurs alimentaires, etc. Des études nationales ont également montré que le lysozyme contenu dans un œuf peut être efficace pour éliminer la salmonelle. Plus un œuf est frais, plus le fil d'albumen est net.

Les taches rouges trouvées sur les œufs de poule sont appelées « hémorragies ». Les hémorragies sont des traces apparaissant à la surface du jaune d'œuf, formées lorsque de petits vaisseaux sanguins dans l'ovaire éclatent lors du processus de formation de l'œuf dans la trompe. Elles surviennent principalement en raison de diverses causes telles que l'exposition des poulets à des températures élevées ou le stress. La race du poulet, le vieillissement, une activité excessive lors de la ponte, etc., en sont également des causes. Bien que cela puisse sembler désagréable, ce n'est pas un corps étranger, et si l'œuf est bien cuit avant consommation, il n'y a aucun problème pour la santé.

Il est préférable de conserver les œufs en plaçant la partie pointue, appelée « extrémité », vers le bas, et la partie ronde, appelée « extrémité large », vers le haut. La coquille des œufs possède entre 7 000 et 17 000 pores, permettant à l'air de circuler à l'intérieur et à l'extérieur de la coquille. Ces pores sont particulièrement nombreux à l'extrémité large, tandis qu'ils sont relativement rares à l'extrémité pointue.

Il est préférable de conserver les œufs au réfrigérateur dès que vous les achetez, en les plaçant à l'intérieur plutôt qu'à la porte, afin de préserver leur fraîcheur. Si les œufs tremblent à chaque ouverture et fermeture du réfrigérateur, la membrane qui maintient le jaune au centre de l'œuf peut se détacher. Si la structure interne est endommagée, la fraîcheur de l'œuf en sera affectée. Il est conseillé de stocker les œufs à l'intérieur du réfrigérateur, dans un endroit où ils ne seront pas secoués, à une température d'environ 0 à 4 degrés.