Posso mangiare la 'corda bianca' all'interno delle uova?

 

Filo bianco, pezzo di proteina di alta qualità

La striscia bianca e lunga visibile quando si rompe un uovo è chiamata "cordone albume". Il cordone albume si trova accanto al tuorlo e svolge il ruolo di mantenere il tuorlo centrato. Spesso si confonde il cordone albume con un accumulo di grasso o colesterolo, ma in realtà il cordone albume è un ammasso di proteine di alta qualità che contiene abbondantemente un enzima chiamato "lisozima". Il lisozima ha proprietà antimicrobiche e viene utilizzato in farmaci, conservanti alimentari e altri prodotti. Ci sono anche studi nazionali che dimostrano che il lisozima presente nell'uovo è efficace nell'eliminare il Salmonella. Più l'uovo è fresco, più il cordone albume appare nitido.

Le macchie rosse presenti nelle uova crude sono chiamate "emorragie". Le emorragie sono tracce che si formano sulla superficie del tuorlo a causa della rottura di piccoli vasi sanguigni dell'ovaio durante il processo di formazione dell'uovo nel tratto riproduttivo. Si verificano principalmente a causa di vari fattori come l'esposizione delle galline a temperature elevate o stress. Anche la razza della gallina, l'invecchiamento e un'eccessiva attività durante l'ovulazione sono cause. Sebbene possano sembrare sgradevoli, non sono corpi estranei, quindi se vengono ben cotte, non rappresentano alcun problema per la salute.

Quando si conservano le uova, è meglio mettere la parte appuntita, chiamata "estremità", rivolta verso il basso, e la parte rotonda, chiamata "punta", rivolta verso l'alto. La superficie delle uova ha tra 7.000 e 17.000 pori che permettono all'aria di entrare e uscire dalla corazza. Questi pori sono particolarmente numerosi nella parte rotonda e sono relativamente meno presenti nella parte appuntita.

Dopo l'acquisto, le uova dovrebbero essere conservate immediatamente in frigorifero, preferibilmente all'interno, per mantenere la freschezza. Se le uova tremano ogni volta che si apre e si chiude la porta del frigorifero, il legamento che tiene il tuorlo al centro dell'uovo potrebbe rompersi. Se la struttura interna si danneggia, la freschezza delle uova diminuisce. È meglio conservare le uova all'interno del frigorifero, dove non vengono scosse, a una temperatura di circa 0-4°C.