保持新鮮蔬菜和魚類營養的烹飪方法

 

白菜=

 

生吃較佳。將高麗菜煮熟後，維生素、礦物質、葉綠素等對熱敏感的成分會流失。胃弱的人如果生吃高麗菜，可能會不易消化，此時可以將其榨成汁，慢慢飲用。

 

彩椒=

 

用油炒熟。甜椒富含有助於眼睛健康的β-胡蘿蔔素。然而，β-胡蘿蔔素需要與脂肪一起食用才能更好地被身體吸收，所以建議用油輕輕炒一下再吃。若是煮或燙，β-胡蘿蔔素會被破壞。

 

鯧魚=

 

不應加熱超過30分鐘。鯧魚富含DHA，為了充分攝取，應生食或食用經過乾燥加工的產品。在燒鯧魚時，也不應加熱超過30分鐘，以免大量破壞DHA。

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鯖魚

 

與其直接用火烤，不如用鋁箔紙包裹後放入烤箱烘烤。這樣可以防止含有營養的脂肪成分流失。

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▷番茄=

 

番茄中含有大量能阻止細胞老化的抗氧化物質番茄紅素。為了充分攝取這些營養，建議將番茄與橄欖油等油脂一同加熱烹調。因為在加熱和烹調番茄時，番茄紅素會從番茄皮中釋放得更多，而且番茄紅素需要與油脂一同攝取，才能更好地被體內吸收。

 

▷馬鈴薯=

 

盡量不要去皮，切完後也不要用水沖洗。馬鈴薯中含有豐富的維生素C，這是水溶性的，會溶於水中。