保持新鲜的“蔬菜·鱼”营养的烹饪方法

 

卷心菜

 

生吃比较好。煮熟的卷心菜会失去维生素、矿物质和叶绿素等对热敏感的成分。胃弱的人生吃卷心菜可能不易消化，此时可以榨成汁，慢慢饮用。

 

彩椒=

 

用油炒制。彩椒富含有助于眼睛健康的β-胡萝卜素。然而，β-胡萝卜素需要与脂肪一起食用才能更好地被身体吸收，所以最好用油轻轻炒一下。煮或煮沸会破坏β-胡萝卜素。

 

鱿鱼=

 

不应加热超过30分钟。带鱼富含DHA，为了充分摄取，应生吃或食用干燥加工的产品。在制作带鱼炖菜时，也不应加热超过30分钟，以免大量破坏DHA。

​

秋刀鱼=

 

与其直接用火烤，不如用铝箔纸包裹后放入烤箱烤。这样可以防止含有营养的脂肪成分流失。

​

▷番茄=

 

番茄中含有大量的抗氧化物质番茄红素，可以防止细胞老化。为了充分摄取番茄红素，建议在烹饪时加入橄榄油等油脂并加热。因为在加热和烹饪番茄时，番茄红素会从番茄皮中释放得更多，而且番茄红素需要与油脂一起摄入，才能更好地被身体吸收。

 

▷土豆=

 

尽量不要去皮，切完后也不要用水冲洗。土豆中丰富的维生素C是水溶性的，会溶于水。