超級食物馬賽麵！被選為宇宙糧食是有原因的

長興⋅完島是最佳棲息地
富含鐵和鈣……也非常適合減肥
寒冬佳餚，煎⋅粥等食譜也多樣
放在年糕湯裡的飯菜也是美味佳餚

 

用純粹的韓國語意指「新鮮的苔蘚立即摘取」的매생이，是一種只在乾淨海域生長的海藻類，並且是代表性的無污染食品。以水質清澈聞名的長興和完戶等全羅南道南海岸被認為是最佳的棲息地，韓國所有매생이的70%產量都在這裡收穫。

越冷越美味的海帶芽的收穫季節是從12月中旬到2月中旬。現在儲存方法已經發達，四季皆可食用海帶芽，但在冬天採摘後立即品嚐的海帶芽，彷彿將海洋的味道完整地包容其中。

特有的香氣與濃郁的藍色，柔滑的口感如同在寒冬中閃耀的南海一般。與形狀相似的紫菜和海帶相比，它的腥味和香氣較少，即使是從小就不喜歡腥味的人也能輕鬆食用。

 

比起味道，更為人所知的是馬賽的營養成分。它擁有豐富多樣的營養素，甚至被指定為太空食品。除了鈣、鉀、鐵、碘等無機鹽外，還具備維生素C等對我們身體必不可少的營養素。尤其是鐵含量是牛奶的40倍，鈣則高出5倍，對於兒童的成長發育以及預防成人骨質疏鬆和貧血都非常有益。

活動量少，容易在冬季增胖，因此也是理想的減肥食品。它是低熱量、低脂肪的食品，且具有較強的飽腹感，只吃一點點就能很快感到滿足。此外，豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，讓排便更加順暢。

富含有助於排出體內毒素的膳食纖維以及有助於解酒的天門冬氨酸，豆芽的含量是三倍以上，不論是作為酒吧小菜還是解酒用，都再合適不過。

冬季代表的滋補食材馬賽的最常見食用方法是煮成湯。煮成湯可以更生動地品嚐到馬賽的原汁原味，而且烹調方法也不難。只放馬賽煮也可以，但加入另一種冬季時令食材牡蠣一起煮，味道會更加醇厚。

相比於濃郁的味道，烹調方法和材料相當簡單。用鯷魚高湯加入馬賽克，煮沸後加入蛤蜊。立即加入切碎的大蒜，用醬油和鮪魚醬油調味即可。加入一些青蔥也可以，滴上一滴香油，讓馬賽克的香氣不那麼壓迫。再加入年糕，煮成馬賽克蛤蜊年糕湯。放在除夕的祭祀桌上也很好，或是擔心冷盤時，快速煮一煮就能輕鬆解決一餐。

在煮馬賽魚和蠔湯時，關鍵在於清洗。必須注意去除殘留在蠔上的雜質，為了過濾掉像蠔殼碎片這樣的異物，將蠔放在粗篩中，用流動的水輕輕攪動手來清洗。同樣地，洗得太久會導致蠔的香味流失，因此要迅速清洗，只去除雜質。

如果你想要更獨特的食譜，不妨加入馬賽魚膠製作意大利麵。最近加入各種國產食材的意大利麵食譜很受歡迎，而馬賽魚膠絕對不能缺少。

材料主要包括橄欖油、煮熟的義大利麵、切薄片的蒜頭或切碎的蒜頭、馬賽子、鹽和辣椒碎。首先在平底鍋中倒入適量的橄欖油，加入蒜頭和辣椒碎，用中小火炒至蒜香四溢。當蒜香開始散發時，加入馬賽子，稍微翻炒一下，然後加入事先煮好的麵條。

此時將煮好的麵條和一杯剩餘的麵水加入鍋中，這樣麵條就不會黏在鍋底，並且可以充分吸收馬賽蘭的香味。用鹽調味，根據喜好灑上胡椒粉，即可完成。也可以根據喜好放上薄切的蔥花，或在調味時加入少許蠔油，最後撒上格蘭納帕達諾起司，能做出更加豐富的味道。蝦、蠔、培根等配料也能增添風味深度。除此之外，還可以用蝦仁做成馬賽蘭煎餅、馬賽蘭粥等多種烹調方式。

像嬰兒頭髮一樣細薄柔軟的馬賽克，如果直接用水沖洗，可能會全部弄壞。與其用力搓洗，不如用細篩過濾掉雜質，讓水輕輕沖洗，就像在用流水輕輕沖洗一樣。這樣沖洗幾次後，會出現濃厚的灰褐色水。直到水變得清澈為止進行沖洗，但要注意不要沖太久，以免香味流失。

如果打算在清洗後2到3天內食用，可以放在冰箱保存。未立即食用的馬賽克海帶，只需稍微鹽醃至不滴水的程度，然後分裝成適量冷凍保存。之後每次烹調時，在室溫下自然解凍即可。這樣保存馬賽克海帶，即使在盛夏也能享用馬賽克海帶料理。

• 申多善專欄作家 shinda.write@gmail.com

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是作為午餐配菜出來的。

因為是海帶芽拌菜所以有點小遺憾呢，哈哈

芥菜湯也很好吃，但海螺蛤蜊湯更暖和。

我想吃！