超级食物马桑！被选为太空食品当然有原因

长兴·完岛是最佳栖息地
富含铁和钙……非常适合减肥
冬季美味佳肴，煎饼和粥等食谱也丰富多样
放在年糕汤里的也可以作为春节餐桌上的美味佳肴

 

매생이는纯正韩语中意为“新鲜的苔藓立即采摘”的一种海藻，也是代表性的无污染食品，只在干净的海域生长。以水质清澈闻名的长兴和完德等全南南海岸被认为是最佳的生长地，其中我国所有的매생이产量的70%在这里收获。

越冷越美味的海带芽的收获季节是从12月中旬到2月中旬。现在储存方法已经发达，四季皆可食用海带芽，但在冬天采摘后立即品尝的海带芽，仿佛直接包裹着大海的味道。

特有的香气和浓郁的颜色，以及柔软流动的质感，像极了在严冬中依然闪耀着深蓝色光辉的南海。与形状相似的紫菜和海带相比，它的腥味和香气较少，即使是从小就不喜欢腥味的人也可以轻松食用。

 

比味道更为人所知的是马赛米的营养成分。它以丰富多样的营养素被列为太空食品。除了钙、钾、铁、碘等矿物质外，还含有维生素C等对身体必不可少的营养素。特别是铁含量是牛奶的40倍，钙则高出5倍，适合儿童的生长发育，也有助于预防成人骨质疏松和贫血。

在活动量较少、容易发胖的冬季，作为减肥食品非常合适。它是低热量、低脂肪的食品，且具有很强的饱腹感，只吃一点就能很快填满肚子。此外，丰富的膳食纤维有助于肠道蠕动，促进排便。

富含有助于排出体内毒素的膳食纤维和有助于解酒的天门冬氨酸，比豆芽多三倍，既是酒肴也是解酒的绝佳选择。

冬季代表滋补食材马赛的最常见食用方法是煮成汤。煮成汤可以更生动地感受到马赛的原汁原味，而且烹饪方法也不难。只放马赛煮也可以，但加入另一种冬季时令食材——牡蛎一起煮，味道会更加浓郁。

相比于丰富的味道，烹饪方法和材料相当简单。用干贝高汤加入马赛克，然后煮开一会儿，加入蚝。立即加入切碎的大蒜，用酱油和金枪鱼酱油调味即可。加入一些葱段或滴几滴香油，可以减轻马赛克的香味。如果加入年糕汤圆，煮成马赛克蚝年糕汤。放在除夕的祭祀桌上也很好，或者担心冷盘时，快速煮一煮，轻松解决一餐。

在烹饪매생이蛤蜊汤时，关键在于清洗。必须注意去除蛤蜊中的杂质，为了过滤掉蛤蜊壳碎片等异物，将蛤蜊放在粗筛中，用流动的水轻轻搅动手洗净。同样地，洗得太久会导致蛤蜊的香味流失，因此要迅速洗净，只去除杂质。

如果你想尝试更独特的食谱，不妨加入海带芽来烹制意大利面。最近用各种国产食材制作的意大利面食谱很受欢迎，而海带芽是不可或缺的。

材料主要包括橄榄油、煮熟的意大利面、切薄片的大蒜或切碎的大蒜、海带芽、盐和辣椒碎。首先在平底锅中倒入充足的橄榄油，加入大蒜和辣椒碎，用中小火炒至大蒜散发香味。当大蒜的香味开始飘出时，加入海带芽，稍微翻炒一下，然后加入事先煮好的面条。

此时将煮面剩下的面水倒入一杯，可以防止锅中的材料粘底，并炒出浓郁的海带香味。用盐调味，根据喜好撒上胡椒粉即可完成。也可以根据喜好放上切成薄片的葱花，调味时加入少许蚝油，或者最后撒上格拉纳帕达诺奶酪，制作出更加丰富的意面。加入虾、牡蛎、培根等辅料也能增加风味的深度。除此之外，还可以用虾仁制作海带煎饼、海带粥等多种不同的料理方式。

像婴儿头发一样细腻柔软的马赛克如果直接用水冲洗，可能会全部丢失。与其用力揉搓清洗，不如用细筛过滤杂质，用流动的水轻轻冲洗，就像在轻轻洗涤一样。这样冲洗几次后，会出现浓重的灰褐色水。要一直冲洗直到水变得清澈，但不要洗得太久，以免香味散失。

如果在清洗后2到3天内食用，可以放入冰箱保存。暂时不打算立即食用的海带芽，只需稍微挤干水分，分成适量的份量后冷冻保存。之后每次烹饪时，在室温下自然解冻即可。这样保存海带芽，即使在炎热的夏天也可以享用海带芽料理。

• 申多善专栏作家 shinda.write@gmail.com

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作为午餐配菜提供的。

因为是海带芽拌菜，所以有点遗憾呢，哈哈

芥菜汤也很好吃，但海蛎子海带汤更暖和。

我想吃东西！！