スーパーフードのメセンイ！宇宙食に選ばれた理由があるからだ

チャンフン・ワンドが最適な生息地
鉄分・カルシウム豊富…ダイエットにも最適
真冬のご馳走、煮物やお粥などのレシピも多彩
お正月のスープに入れておせち料理に添えても美味しい

 

純粋な韓国語で「新鮮な苔をすぐに摘む」という意味を持つメセンイは、きれいな海だけで育つ海藻の一種であり、代表的な無公害食品です。水の清らかさで評判のチャンフンやワンドなどの全羅南道南海岸が最適な生息地とされており、韓国のメセンイの総生産量の70％がこの地域で収穫されます。

寒くなるほど味が良くなるメセンイの収穫時期は12月中旬から2月中旬までです。今は保存方法が発達しているため、四季を通じていつでもメセンイを食べることができますが、冬に採取してすぐに味わうメセンイはまるで海をそのまま抱いているかのようです。

特有の香りと濃い青色、滑らかに流れる食感は、真冬でも紺碧に輝く南海を彷彿とさせる。似たような形の海藻であるパラエとカンテに比べて、臭みと香りが少なく、子供から臭みを嫌う人でも安心して食べられる。

 

味よりもよく知られているのは、メセンイの栄養素だ。宇宙食として指定されるほど、多様で豊富な栄養素を誇る。カルシウム、カリウム、鉄分、ヨウ素などの無機質をはじめ、ビタミンCなど私たちの体に必要不可欠な栄養素を幅広く備えている。特に鉄分の含有量は牛乳の40倍、カルシウムは5倍もあり、子供の成長発育や成人の骨粗しょう症予防、貧血にも良い。

活動量が少なくて太りやすい冬の季節にぴったりのダイエット食品です。低カロリー・低脂肪の食品でありながら満腹感が高く、少量でもすぐに満腹になります。さらに豊富な食物繊維は腸の蠕動運動を助け、便通をスムーズにします。

体内の毒素排出に良い食物繊維に加え、二日酔い解消に役立つアスパラギン酸を含むもやしは、大豆の3倍以上含まれており、おつまみや二日酔いの回復にも最適です。

冬の代表的な滋養食材であるメセンイを食べる最も一般的な方法は、スープにして飲むことです。スープにすると、メセンイ本来の味をより鮮やかに感じることができ、調理方法も難しくありません。メセンイだけを入れて煮ても良いですが、もう一つの冬の旬の食材であるカキを加えて一緒に煮ると、深い味わいが倍増します。

深い味わいに比べて調理方法と材料はかなり簡単です。イワシの出汁にメセンイを溶かして一煮立ちさせ、貝柱を加えます。すぐに刻んだニンニクを入れ、醤油とツナの塩辛で味付けをすれば完了です。ネギを少し入れても良いですし、ごま油を一滴たらすとメセンイの香りがあまり気にならなくなります。そこに餅を入れて煮れば、メセンイと貝柱の餅スープになります。お正月の祭壇に載せても良いですし、おかずに困ったときにさっと煮れば、一食を手軽に済ませられます。

メセンイとカキのスープを調理する際の重要なポイントは洗浄にかかっている。カキに残っている不純物を取り除くことに注意を払う必要がある。カキの殻の破片などの異物を除去するために、粗いざるにカキを入れ、流れる水の中で手を優しく動かしながら洗う。同様に、長時間洗いすぎるとカキの香りが失われる可能性があるため、素早く洗って不純物だけを取り除く。

よりユニークなレシピを求めるなら、メセンイを入れてパスタを調理してみよう。最近、国内産のさまざまな食材を使ったパスタレシピが人気だが、メセンイは欠かせない。

材料はオリーブオイルと茹でたパスタ、薄切りまたはみじん切りにしたニンニク、メセンイ、塩、ペペロンチーノを基本とし、必要に応じて使用します。まず、フライパンにたっぷりとオリーブオイルを熱し、ニンニクとペペロンチーノを入れて、ニンニクの香りが立つまで中火で炒めます。ニンニクの香りが立ち始めたら、メセンイを加えてさっと炒め、次に事前に茹でておいた麺を入れます。

このとき、麺を茹でた後の茹で汁を一杯入れると、フライパンに材料がくっつかず、メセンイの香りがよく染み込むまで麺を炒めることができる。塩で味付けし、お好みで胡椒を振れば完成です。お好みで薄くスライスしたネギを乗せても良いし、味付けに牡蠣ソースを少し加えたり、最後にグラナパダーノチーズを削ってかけると、より豊かな味わいのパスタを作ることができます。エビやカキ、ベーコンなどの副材料も味の深みを加えることができます。これ以外にも、エビを乗せたメセンイのチヂミやメセンイ粥など、さまざまな調理方法が可能です。

赤ちゃんの髪の毛と同じくらい薄くて柔らかいメセンは、水でそのまま洗うと全部流れてしまうことがある。ゴシゴシこすって洗うのではなく、不純物を取り除くために細かいざるでこしながら、流れる水で優しくすすぐように洗う。これを数回繰り返すと、濃い灰色の水が出てくる。水の色が澄むまで洗うが、あまり長く洗いすぎると香りが失われることがあるので注意する。

洗った後、2〜3日以内に食べる予定であれば、冷蔵保存しても良い。すぐに食べない場合は、海藻を水気が流れない程度に軽く塩をして、食べる分だけ小分けにして冷凍保存する。その後、料理するたびに常温で自然解凍して使えば良い。このように海藻を保存すれば、真夏でも海藻料理を楽しむことができる。

• 신다솜コラムニスト shinda.write@gmail.com

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昼食のおかずとして出ていました。

マセミムチムでちょっと物足りなかったです（笑）

アユククも美味しかったけど、メセンイカキの温かいスープも最高だった

食べたいです！！