Super-aliment Maesaengi ! Il y a une raison pour laquelle il a été choisi comme nourriture spatiale

Les meilleurs habitats pour Jangheung et Wando
Riche en fer et en calcium... parfait pour la diète
Délices d'hiver, recettes variées de jeon et de porridge
Une délicieuse spécialité pour le repas du Nouvel An en ajoutant du tteokguk.

 

Le maesaengi, qui signifie littéralement "cueillir immédiatement la mousse fraîche" en coréen pur, est un type d'algue marine qui pousse uniquement dans des eaux propres et est un aliment sans pollution représentatif. La côte sud de Jeonnam, notamment Jangheung et Wando, réputée pour la clarté de ses eaux, est considérée comme l'habitat optimal, et environ 70 % de la production totale de maesaengi en Corée est récoltée ici.

La saison de récolte du maesaengi, qui est plus savoureux lorsqu'il fait froid, s'étend de la mi-décembre à la mi-février. Aujourd'hui, grâce aux méthodes de conservation avancées, il est possible de manger du maesaengi à tout moment de l'année, mais celui qui est récolté en hiver et dégusté immédiatement donne l'impression de contenir la mer dans sa pureté.

L'arôme distinctif, la couleur bleu profond et la texture douce qui coule doucement évoquent la mer du Sud brillant de bleu même en plein hiver. Comparé au kelp et à l'algue 감태, qui ont une saveur et une odeur de poisson plus fortes, cette algue est plus douce, ce qui permet même aux enfants ou à ceux qui n'aiment pas le goût de poisson de la consommer sans problème.

 

Ce qui est mieux connu que le goût, c'est la nutrition du maesaengi. Il possède une variété et une richesse en nutriments, au point d'être désigné comme nourriture spatiale. Il contient des minéraux essentiels tels que le calcium, le potassium, le fer, l'iode, ainsi que de la vitamine C, indispensables à notre corps. En particulier, la teneur en fer est 40 fois supérieure à celle du lait, et le calcium est 5 fois plus élevé, ce qui est bénéfique pour la croissance et le développement des enfants, ainsi que pour la prévention de l'ostéoporose et de l'anémie chez les adultes.

En hiver, lorsque l'activité physique est faible et que l'on peut facilement prendre du poids, ces aliments sont également parfaits pour un régime. Faibles en calories et en matières grasses, ils procurent une grande sensation de satiété, ce qui permet de manger peu tout en étant rassasié rapidement. De plus, leur richesse en fibres alimentaires favorise la motilité intestinale et facilite la défécation.

Les fibres alimentaires bénéfiques pour l'élimination des toxines dans le corps, contenant également de l'acide aspartique qui aide à soulager la gueule de bois, contiennent plus de trois fois la quantité de germes de soja, ce qui en fait un accompagnement idéal pour l'alcool ou pour soulager la gueule de bois.

La façon la plus courante de consommer le maesaengi, un ingrédient nourrissant typique de l'hiver, est de le faire bouillir en soupe. En préparant une soupe, on peut mieux apprécier la saveur authentique du maesaengi, et la méthode de cuisson n'est pas compliquée. Il est possible de simplement faire bouillir le maesaengi seul, mais en ajoutant des huîtres, un autre ingrédient de saison hivernale, la saveur devient encore plus riche.

La saveur profonde est assez simple en termes de méthode de cuisson et d'ingrédients. On fait bouillir de l'eau de poisson avec des anchovies, puis on y incorpore du maesaengi et on laisse mijoter. Ensuite, on ajoute des huîtres. On met immédiatement de l'ail haché, puis on assaisonne avec de la sauce soja légère et de la sauce de poisson au thon. Il est également bon d'ajouter un peu de ciboule et une goutte d'huile de sésame pour que l'arôme de maesaengi soit moins envahissant. En y ajoutant des galettes de riz pour soupe, on obtient une soupe de maesaengi, huîtres et galettes de riz. Elle peut être servie lors du rituel du Nouvel An ou comme plat rapide lorsque l'on manque de plats d'accompagnement, en la faisant simplement bouillir pour un repas léger.

L'important lors de la préparation de la soupe aux moules et aux algues est le nettoyage. Il faut faire attention à éliminer les impuretés restantes dans les moules, en filtrant les débris tels que les fragments de coquilles. Pour cela, on place les moules dans une passoire grossière et on les lave doucement sous l'eau courante en remuant la main. De même, un lavage trop long peut faire disparaître l'arôme des moules, il faut donc les rincer rapidement pour ne retirer que les impuretés.

Si vous souhaitez une recette plus originale, essayez de préparer des pâtes avec de la maesaengi. Récemment, les recettes de pâtes utilisant divers ingrédients locaux sont populaires, et la maesaengi ne peut pas manquer.

Les ingrédients de base sont l'huile d'olive, des pâtes cuites, de l'ail finement tranché ou haché, du méjag, du sel et du piment rouge broyé. Commencez par verser généreusement de l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez l'ail et le piment rouge broyé, en les faisant revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail dégage un parfum. Dès que l'arôme de l'ail commence à se faire sentir, ajoutez le méjag et faites-le revenir légèrement, puis incorporez les pâtes préalablement cuites.

À ce moment-là, faites cuire les nouilles et ajoutez une tasse d'eau de cuisson restante pour éviter que les ingrédients ne collent à la poêle et pour que l'arôme de maesaengi s'imprègne bien. Assaisonnez avec du sel, puis, selon votre goût, saupoudrez de poivre pour terminer. Vous pouvez également ajouter des ciboules finement tranchées selon votre préférence, ou incorporer un peu de sauce d'huître lors de l'assaisonnement, ou enfin râper du fromage Grana Padano dessus pour obtenir un plat de pâtes plus riche en saveurs. Des ingrédients supplémentaires comme des crevettes, des huîtres ou du bacon peuvent également enrichir le goût. Il est aussi possible de préparer diverses recettes, comme des galettes de maesaengi garnies de crevettes ou des porridges de maesaengi.

Le maesaeng, aussi fin et doux que les cheveux d'un bébé, peut être complètement perdu si on le lave directement à l'eau. Au lieu de le frotter vigoureusement, il est préférable de le rincer doucement en le passant à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés, comme si l'on le faisait doucement sous un filet d'eau. Après plusieurs rinçages, l'eau devient d'un gris foncé. Il faut continuer à rincer jusqu'à ce que la couleur de l'eau devienne claire, mais il faut faire attention à ne pas le laver trop longtemps, car cela pourrait faire disparaître son parfum.

Si vous prévoyez de consommer le plat dans les 2 à 3 jours suivant le nettoyage, il peut être conservé au réfrigérateur. Pour le maesaengi que vous ne mangerez pas immédiatement, il suffit de le saler légèrement pour qu'il ne perde pas d'eau, puis de le diviser en portions et de le congeler. Ensuite, il suffit de le décongeler naturellement à température ambiante chaque fois que vous cuisinez. En conservant ainsi le maesaengi, vous pouvez profiter de ses plats même en plein été.

• 신다솜 칼럼니스트  shinda.write@gmail.com

---------------------------------------

C'était servi comme accompagnement pour le déjeuner.

C'était un peu décevant parce que c'était une salade de maesaengi haha

La soupe d'achyranthes était délicieuse, mais la soupe chaude aux moules et aux algues était encore meilleure.

J'ai envie de manger !!