Superfood Maesaengi! C'è un motivo se è stata scelta come cibo spaziale

Il miglior habitat per Jangheung e Wando
Ricco di ferro e calcio... ideale anche per la dieta
Delizie invernali, ricette di jeon e porridge tra le più varie
Un piatto delizioso anche se servito con tteokguk sulla tavola di Capodanno

 

Maesaengi, che significa letteralmente "strappare immediatamente il muschio fresco" in coreano, è un tipo di alga marina che cresce solo in acque pulite ed è un alimento rappresentativo privo di inquinamento. Le zone della costa sud-occidentale della Corea, come Jangheung e Wando, famose per le acque limpide, sono considerate habitat ideali, e circa il 70% della produzione totale di Maesaengi in Corea viene raccolto in queste aree.

Il periodo di raccolta del maesaengi, che si dice abbia un sapore migliore quando fa più freddo, va dalla metà di dicembre alla metà di febbraio. Ora, grazie ai metodi di conservazione avanzati, si può mangiare il maesaengi in qualsiasi stagione, ma il maesaengi raccolto e gustato immediatamente in inverno sembra contenere il mare in ogni sua fibra.

Il profumo caratteristico, il colore blu intenso e la consistenza morbida che scorre dolcemente ricordano il Namhae che brilla di un blu profondo anche nel cuore dell'inverno. Rispetto al kelp e al gim, che hanno un sapore di mare più forte, ha un odore e un sapore meno intensi, rendendolo adatto anche a chi, fin dai bambini, non ama il sapore di mare.

 

Più conosciuto del sapore è il nutriente del maesaengi. È così ricco e vario da essere stato designato come cibo spaziale. Contiene minerali essenziali come calcio, potassio, ferro e iodio, oltre a vitamina C, tutti necessari per il nostro corpo. In particolare, il contenuto di ferro è 40 volte superiore a quello del latte, e il calcio è cinque volte maggiore, rendendolo benefico per la crescita e lo sviluppo dei bambini, nonché per la prevenzione dell'osteoporosi e dell'anemia negli adulti.

È ideale come alimento per la dieta durante l'inverno, quando l'attività fisica è ridotta e si tende ad aumentare di peso facilmente. È un alimento a basso contenuto calorico e di grassi, e grazie alla sua grande capacità di saziare, basta mangiarne poco per sentirsi pieni. Inoltre, le abbondanti fibre alimentari aiutano la motilità intestinale e favoriscono un'evacuazione regolare.

Le fibre alimentari, utili per eliminare le tossine dal corpo, contengono anche più di tre volte la quantità di asparagina, che aiuta a alleviare la sbornia, rendendole ideali sia come spuntino con alcol che come rimedio per il mal di stomaco.

Il modo più comune di consumare il principale ingrediente nutriente invernale, il maesaengi, è prepararlo in zuppa. Preparandolo come zuppa, si può gustare più vividamente il sapore originale del maesaengi e il metodo di cottura non è complicato. È anche buono semplicemente bollito con solo il maesaengi, ma aggiungendo le ostriche, un altro ingrediente stagionale invernale, durante la cottura, il sapore diventa ancora più ricco.

Rispetto al sapore profondo, il metodo di cottura e gli ingredienti sono abbastanza semplici. Si scioglie il maengsai in un brodo di acciughe e si porta a ebollizione, poi si aggiungono le ostriche. Subito si mette l'aglio tritato, si insaporisce con salsa di soia leggera e salsa di tonno fermentato, e il gioco è fatto. È anche possibile aggiungere un po' di cipollotto e un goccio di olio di sesamo per rendere il profumo di maengsai meno invadente. A questo punto si aggiungono i gnocchi di riso per tteokguk, creando così una zuppa di maengsai, ostriche e gnocchi. Può essere servita come offerta per il capodanno o, se si è preoccupati di altre portate, basta farla bollire rapidamente per un pasto leggero.

Il punto importante nella preparazione della zuppa di ostriche con molluschi di mare è la pulizia. È necessario prestare attenzione alla rimozione delle impurità residue dalle ostriche, filtrando le impurità come frammenti di conchiglia con un colino grosso e lavando delicatamente le ostriche sotto acqua corrente, muovendo le mani lentamente. Allo stesso modo, lavare troppo a lungo può far svanire il sapore delle ostriche, quindi bisogna lavarle rapidamente per eliminare solo le impurità.

Se desideri una ricetta più originale, prova a preparare la pasta con il maesaengi. Recentemente, le ricette di pasta preparate con vari ingredienti nazionali sono diventate popolari, e il maesaengi non può mancare.

Gli ingredienti di base sono olio d'oliva, pasta cotta, aglio affettato sottile o tritato, maesaengi (alghe marine), sale e peperoncino. Innanzitutto, versare abbondante olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere a fuoco medio-basso finché non si sprigiona il profumo di aglio. Quando inizia a emanare il profumo di aglio, aggiungere il maesaengi e farlo saltare leggermente, quindi aggiungere la pasta precedentemente cotta.

In questo momento, cuoci la pasta e aggiungi un bicchiere di acqua di cottura rimasta, in modo che gli ingredienti non si attacchino alla padella e il profumo di maesaengi si diffonda bene mentre la fai saltare. Condisci con sale e, a piacere, spolvera con pepe nero. Puoi anche aggiungere cipollotti affettati sottilmente sopra, oppure, durante la stagionatura, aggiungere un po' di salsa di ostriche o grattugiare del formaggio Grana Padano alla fine per ottenere una pasta dal sapore più ricco. Ingredienti come gamberi, ostriche o pancetta possono anche arricchire il sapore. Inoltre, è possibile preparare vari piatti come maesaengi jeon con gamberi, o zuppa di maesaengi, utilizzando diversi metodi di cottura.

Il maesaeng, così sottile e morbido come i capelli del bambino, può essere completamente sprecato se lavato direttamente con l'acqua. Piuttosto che strofinarlo vigorosamente, si consiglia di lavarlo delicatamente sotto l'acqua corrente, filtrando le impurità con un setaccio fine, come se si stesse sciacquando con cura. Dopo averlo lavato alcune volte in questo modo, l'acqua diventa di un intenso colore grigio-rossastro. Si deve continuare a lavarlo finché l'acqua non diventa limpida, ma bisogna fare attenzione a non lavarlo troppo a lungo, perché il profumo potrebbe svanire.

Se si prevede di consumare entro 2-3 giorni dopo la pulizia, può essere conservato in frigorifero. Per il maesaengi che non si consumerà immediatamente, basta salarlo leggermente in modo che l'acqua non coli, poi suddividerlo in porzioni e conservarlo nel congelatore. Quando si cucina, basta scongelarlo naturalmente a temperatura ambiente e usarlo. In questo modo, si può gustare il piatto di maesaengi anche durante l'estate.

• 신다솜 칼럼니스트  shinda.write@gmail.com

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È stato servito come contorno per il pranzo.

Mi sono un po' dispiaciuto perché era una insalata di maesaengi ㅎㅎ

Anche la zuppa di malva era deliziosa, ma la zuppa di ostriche con il mollusco caldo è ancora più gustosa.

Vorrei mangiare!!