¡Superalimento Maesaengi! Hay una razón por la cual fue elegido como comida espacial.

Jangheung y Wando, los hábitats ideales
Rico en hierro y calcio... Ideal también para la dieta
Delicias de invierno, recetas variadas de jeon y juk
Incluso en la sopa de pastel de arroz, es un manjar en la mesa de Año Nuevo

 

Maesaengi, que significa literalmente "arrancar el musgo fresco en su estado vivo" en nuestro idioma, es un tipo de alga marina que crece solo en mares limpios y es un alimento representativo sin contaminación. La costa sur de Jeolla, incluyendo Jangheung y Wando, conocida por sus aguas claras, se considera el hábitat óptimo, y el 70% de toda la producción de Maesaengi en Corea se cosecha en esta zona.

La temporada de cosecha de maesaengi, que se dice que tiene mejor sabor cuanto más frío hace, es desde mediados de diciembre hasta mediados de febrero. Ahora, con los métodos de almacenamiento avanzados, se puede comer maesaengi en cualquier estación del año, pero el maesaengi recolectado en invierno y probado inmediatamente sabe como si se abrazara directamente el mar.

El aroma distintivo, el color azul profundo y la textura suave que fluye recuerdan al Mar del Sur que brilla con un azul intenso incluso en pleno invierno. Comparado con el kelp y el wakame de apariencia similar, tiene menos sabor y aroma a pescado, por lo que incluso las personas que no les gusta el sabor a pescado, desde los niños, pueden comerlo sin problema.

 

Lo que es más conocido que su sabor son los nutrientes del maesaengi. Se destaca por su variedad y riqueza en nutrientes, tanto que ha sido designado como alimento espacial. Contiene minerales esenciales como calcio, potasio, hierro e yodo, además de vitamina C, todos necesarios para nuestro cuerpo. En particular, su contenido de hierro es 40 veces mayor que la leche, y el de calcio es cinco veces mayor, lo que lo hace beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los niños, así como para prevenir la osteoporosis y la anemia en adultos.

Es ideal como alimento para la dieta durante el invierno, cuando la actividad física es escasa y es fácil engordar. Además de ser un alimento bajo en calorías y grasas, proporciona una gran sensación de saciedad, por lo que con poco se llena el estómago rápidamente. Además, la abundante fibra dietética ayuda a la motilidad intestinal, facilitando la evacuación.

Contiene más de tres veces la cantidad de fibra dietética que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo y también incluye ácido aspártico que ayuda a aliviar la resaca, por lo que es ideal tanto como aperitivo para el alcohol como para aliviar la resaca.

La forma más común de consumir el ingrediente principal de la temporada de invierno, el maesaengi, es prepararlo en sopa. Al hacer una sopa, se puede apreciar más vividamente el sabor original del maesaengi y el método de cocción no es complicado. Aunque también es bueno simplemente hervirlo solo, agregar ostras, otro ingrediente de temporada en invierno, y cocinarlo juntos, intensifica el sabor profundo.

En comparación con su sabor profundo, el método de cocción y los ingredientes son bastante simples. Se disuelve la 매생이 en caldo de anchoveta y se lleva a ebullición, luego se añaden las ostras. Inmediatamente se agrega ajo picado, salsa de soja y salsa de atún para sazonar, y eso es todo. También se puede agregar un poco de cebolla de verdeo y unas gotas de aceite de sésamo para que el aroma de 매생이 no sea tan abrumador. Aquí, si se añaden trozos de tteok (pastel de arroz) y se hierven, se obtiene una sopa de 매생이, ostras y tteok. Es adecuada para poner en la mesa de rituales del Año Nuevo Lunar o, si preocupa la variedad de platos, simplemente se puede preparar rápidamente para una comida ligera.

Lo más importante al preparar sopa de ostras con espinaca es la limpieza. Es necesario prestar atención a la eliminación de impurezas que puedan quedar en las ostras, como fragmentos de cáscara. Para ello, se colocan las ostras en un colador grueso y se lavan suavemente con agua corriente, moviendo las manos lentamente. De manera similar, si se lavan demasiado tiempo, el aroma de las ostras puede desaparecer, por lo que se lavan rápidamente para eliminar solo las impurezas.

Si quieres una receta más original, prueba a cocinar pasta con mar y algas marinas. Recientemente, las recetas de pasta hechas con diversos ingredientes nacionales están siendo populares, y las algas marinas no pueden faltar.

Los ingredientes básicos son aceite de oliva, pasta cocida, ajo en láminas finas o picado, maesaengi, sal y peperoncino. Primero, vierte generosamente aceite de oliva en una sartén y añade el ajo y el peperoncino, y sofríe a fuego medio-bajo hasta que el aroma del ajo se eleve. Cuando comience a desprenderse el aroma del ajo, añade el maesaengi y sofríe ligeramente, luego agrega la pasta previamente cocida.

En ese momento, hierve los fideos y agrega una taza del agua de cocción para que los ingredientes no se peguen a la sartén y el aroma de maesaengi penetre bien en los fideos. Sazona con sal y, según tu preferencia, espolvorea pimienta. También puedes poner cebollín finamente picado por encima, o agregar un poco de salsa de ostras al sazonar, o rallar queso Grana Padano al final para obtener una pasta con un sabor más rico. Los ingredientes adicionales como camarones, ostras o tocino también pueden profundizar el sabor. Además, se pueden preparar de varias maneras, como tortitas de maesaengi con camarones o sopa de maesaengi.

El marisco de carne suave y delgada, tan delgado como el cabello del bebé, puede perderse por completo si se lava directamente con agua. En lugar de frotar y lavar con fuerza, se recomienda enjuagar suavemente en agua corriente, filtrando las impurezas con un colador fino, como si se estuviera lavando con cuidado. Después de lavarlo varias veces de esta manera, el agua se vuelve de un gris oscuro. Se debe seguir enjuagando hasta que el color del agua se aclare, pero sin lavar demasiado tiempo, ya que esto puede hacer que desaparezca su aroma.

Si planea comerlo dentro de 2 a 3 días después de lavarlo, puede guardarlo en el refrigerador. Para el maesaengi que no se va a comer de inmediato, escúrrale un poco de agua sin que quede líquido y divídalo en porciones para congelar. Luego, al cocinar, descongélelo naturalmente a temperatura ambiente y úselo. De esta manera, puede disfrutar de platos de maesaengi incluso en pleno verano.

• 신다솜 칼럼니스트  shinda.write@gmail.com

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Salió como acompañamiento para el almuerzo.

Me pareció un poco decepcionante porque era 매생이무침, jaja.

La sopa de acelga también estaba deliciosa, pero la sopa caliente de almejas y algas marinas era aún mejor.

¡Quiero comer!