當蔬菜乾燥時，水分會流失，營養素的密度也會提高。有時甚至會產生原本不存在的營養素，乾燥後的食品更加優良，值得介紹。

 

◇地瓜

 

如果將地瓜曬乾，水分會流失，膳食纖維含量會增加。這對糖尿病管理、降低血中膽固醇、緩解便秘有幫助。先將地瓜加熱烤熟，再進行乾燥會比較好。在60至70度下烘烤，會激活一種叫做β-澱粉酶的酶，將碳水化合物分解成麥芽糖。這樣會使甜味更濃，並有助於腸道健康。烤好後曬乾，作為零食食用也很不錯。

 

◇種類

 

將茄子曬乾後，鉀和膳食纖維會變得豐富。茄子中的鉀與水分一起有助於利尿作用，清除體內積存的毒素和廢物，保持血管清潔，促進新陳代謝。膳食纖維有助於腸道蠕動，促進排便。茄子中的膳食纖維在體內緩慢消化，即使少量食用也能產生飽腹感，有助於減少食量。

◇藍色

 

青蔥乾根根據乾燥狀態有不同的稱呼，是一種代表性的乾燥食品。將青蔥根整理好，整個冬天曬乾的稱為「柴菜」，在整理青蔥的時候，挑選出質量和味道較差的外層部分，稱為「蔥頭」。青蔥根比起根部，含有更多的維生素A、C和鈣，且柴菜中超過35%的成分是膳食纖維。它還富含β-胡蘿蔔素和葉綠素，具有抗氧化的效果。

 

香菇

 

雖然不是蔬菜，但將香菇曬在陽光下是有益的，因為可以產生維生素D。維生素D是在紫外線B波遇到麥角甾醇或膽固醇時產生的，而香菇中富含麥角甾醇。根據韓國食品保存流通學會的資料，將生香菇曝曬在陽光下12小時後，維生素D含量增加到303微克/公斤。維生素D有助於身體吸收鈣和磷，讓骨骼更強壯。缺乏維生素D可能導致嬰幼兒患佝僂病，成人則可能出現骨軟化症。

 

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乾麵的營養成分也有很多更好的選擇

地瓜乾適合血糖控制的人士。

聽說你應該多吃一點。

 

乾燥後營養豐富，看起來更佳。

 

蔥類、白蘿蔔葉、香菇總是

正在吃乾燥的野菜吧

即使說維他命很多……