Gambas al-Jillo 是一塊脂肪，為什麼它被認為是健康的？

西班牙人認為蒜香蝦（Gambas al-Jillo）是健康食品。然而，任何做過這道菜的人都知道，蝦子的脂肪含量很高。那麼，為什麼它不健康呢？

 

蒜蓉蝦的主要食材是海鮮、橄欖油和香料。首先，在平底鍋中倒入橄欖油，加入大蒜、月桂葉、羅勒和辣椒，以小火加熱。大約10分鐘後，待橄欖油充分吸收香料的味道，加入切碎的聖女果，最後加入蝦仁，煮至熟透。佐以法國麵包食用。

 

蝦子是烤蝦（gambas）的配料之一，一直被指責膽固醇含量高，不利於血管健康。蝦子的確膽固醇含量高。一份典型的100克蝦子含有189毫克膽固醇，高於同等重量的豬肉（73毫克）或牛肉（90毫克）。然而，膳食膽固醇並不會顯著影響體內膽固醇含量。這是因為人體內大部分膽固醇是內源性的，由肝臟合成。

除了蝦子之外，蝦仁咖哩的所有配料都很健康。

 

橄欖油尤其富含不飽和脂肪酸，因此成為地中海飲食（又稱「長壽飲食」）的主要成分。過量攝取飽和脂肪酸會導致血管堵塞，而不飽和脂肪酸則有助於疏通血管。英國愛丁堡大學的研究也發現，橄欖油中的不飽和脂肪酸能夠抑制致癌蛋白的形成。

 

大蒜也富含礦物質（每100克含356-705毫克）。大蒜所含的鉀、磷、鈣等礦物質有助於強健骨骼和牙齒，維持血壓穩定。大蒜還含有少量核黃素，這是一種B群維生素，有益於增強免疫力和緩解疲勞。

 

此外，大蒜含有大蒜素，這種化合物具有抗菌和抗真菌的功效。食用大蒜可以降低感冒等傳染病的風險。事實上，英國一項針對146名成年人的研究發現，連續12週服用大蒜萃取物的人患感冒的幾率比未服用的人低約64%。

 

然而，使用市售食材包製作蝦仁時需要格外小心，因為這些食材包的鈉含量可能很高。 2022年12月，首爾保健環境研究院對100種常見的食材包進行了鈉含量調查，其中包括部隊鍋、烤肉燉鍋、海鮮麵和蒜蓉蝦。結果顯示，超過一半（51種）產品的鈉含量超過了世界衛生組織（WHO）建議的每日2000毫克攝取量。即使只吃一份，也會超過每日鈉攝取量上限。

 

儘管用於烹調蝦子的橄欖油本身健康，但攝取過多的脂肪仍然有害。首爾市的一項調查發現，在22份吉洛牌蝦套餐中，有3份的脂肪含量超過了韓國食品藥品安全部建議的每日攝取量（54克）。購買蝦子套餐時，請選擇有營養成分標籤的產品，並盡可能選擇鈉和脂肪含量最低的。

 

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甘巴魚油富含不飽和脂肪酸

地中海飲食法如今很流行。

 

我是不是太老派了？

我還沒試過甘巴魚。

 

我根本沒想過要煮飯，哈哈

 

這些食材我家裡幾乎都有，所以我應該試試看。