Les gambas al-jillo sont un amas de graisse, alors pourquoi sont-elles considérées comme saines ?

Les gambas al jillo sont réputées saines en Espagne. Pourtant, comme le savent tous ceux qui en ont déjà cuisiné, elles sont très grasses. Alors, pourquoi ne sont-elles pas considérées comme un plat sain ?

 

Les ingrédients principaux des gambas sont les fruits de mer, l'huile d'olive et les épices. Commencez par verser l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail, le laurier, le basilic et les piments, puis faites chauffer à feu doux. Au bout d'une dizaine de minutes, lorsque l'huile est bien parfumée, ajoutez les tomates cerises coupées en dés, puis les crevettes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez avec une baguette.

 

Les crevettes, un des ingrédients des gambas, ont été accusées d'être riches en cholestérol et néfastes pour la santé vasculaire. Il est vrai que les crevettes sont riches en cholestérol. Une portion typique de 100 g de crevettes contient 189 mg de cholestérol, soit plus que la même quantité de porc (73 mg) ou de bœuf (90 mg). Cependant, le cholestérol alimentaire n'a pas d'incidence significative sur le taux de cholestérol sanguin. En effet, la majeure partie du cholestérol de l'organisme est d'origine endogène, synthétisée par le foie.

Hormis les crevettes, tous les ingrédients qui entrent dans la composition des gambas sont sains.

 

L'huile d'olive, en particulier, est principalement composée d'acides gras insaturés, ce qui en fait un aliment de base du régime méditerranéen, aussi appelé « régime de longévité ». Alors qu'une consommation excessive d'acides gras saturés peut obstruer les vaisseaux sanguins, les acides gras insaturés, quant à eux, contribuent à les déboucher. Une étude menée par l'Université d'Édimbourg, au Royaume-Uni, a également démontré que les acides gras insaturés contenus dans l'huile d'olive inhibent la formation de protéines cancérigènes.

 

L'ail est également riche en minéraux (356 à 705 mg pour 100 g). Les minéraux qu'il contient, comme le potassium, le phosphore et le calcium, contribuent à la formation des os et des dents et au maintien d'une tension artérielle normale. L'ail contient aussi de petites quantités de riboflavine, une vitamine B bénéfique pour le système immunitaire et la réduction de la fatigue.

 

De plus, l'ail contient de l'allicine, un composé aux propriétés antibactériennes et antifongiques. Sa consommation peut réduire le risque de maladies infectieuses comme le rhume. En effet, une étude menée auprès de 146 adultes au Royaume-Uni a révélé que ceux qui consommaient de l'extrait d'ail pendant 12 semaines avaient environ 64 % moins de risques d'attraper un rhume que ceux qui n'en consommaient pas.

 

Toutefois, la prudence est de mise lors de la préparation de gambas à partir de kits repas du commerce, car leur teneur en sodium peut être élevée. En décembre 2022, l'Institut de la santé et de l'environnement de Séoul a mené une étude sur la teneur en sodium de 100 kits repas populaires, dont le budaejjigae (ragoût militaire coréen), le bulgogi jeongol (ragoût de bœuf coréen), le jjambbong (soupe de nouilles épicée aux fruits de mer coréenne) et les gambas al-Jillo. Plus de la moitié des produits analysés, soit 51, dépassaient la recommandation de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) de 2 000 mg par jour. Une seule portion suffit à dépasser la limite journalière de sodium.

 

Bien que l'huile d'olive utilisée pour les gambas soit saine, une consommation excessive de matières grasses est déconseillée. Une enquête menée à Séoul a révélé que trois des 22 kits repas de gambas al-Jillo testés dépassaient l'apport quotidien recommandé en matières grasses (54 g) fixé par le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique. Lors de l'achat d'un kit repas de gambas, privilégiez ceux comportant une étiquette nutritionnelle et choisissez-en un avec la plus faible teneur possible en sodium et en matières grasses.

 

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L'huile de gambas est riche en acides gras insaturés

Le régime méditerranéen est à la mode ces temps-ci,

 

Suis-je trop vieux jeu ?

Je n'ai pas goûté aux gambas.

 

Je n'ai même pas pensé à cuisiner lol

 

Ce sont des ingrédients que j'ai presque tous à la maison, alors je devrais essayer.