'Gambas al Ajillo' è conosciuto come un alimento salutare consumato dagli spagnoli. Tuttavia, chi ha cucinato sa che le gambas contengono molto olio. Ma perché comunque non fa male alla salute?

 

Gli ingredienti principali della gambas sono frutti di mare, olio d'oliva e spezie. Prima di tutto, versa l'olio d'oliva in una padella, aggiungi aglio, foglie di alloro, basilico e peperoncino, e riscalda a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, quando il profumo si sarà sufficientemente impregnato nell'olio d'oliva, aggiungi i pomodorini lavati e, infine, i gamberi per cuocerli. Si accompagna con baguette.

 

Uno degli ingredienti del gambas, i gamberetti, è stato accusato di contenere troppo colesterolo e di essere dannoso per la salute dei vasi sanguigni. È vero che i gamberetti hanno un alto contenuto di colesterolo. In 100g di gamberetti comuni ci sono 189mg di colesterolo. È più di quanto ne contengano lo stesso peso di maiale (73mg) o manzo (90mg). Tuttavia, il colesterolo assunto attraverso gli alimenti non influisce significativamente sui livelli di colesterolo nel sangue. La maggior parte del colesterolo nel corpo è di origine endogena, prodotta dal fegato.

Tutti gli ingredienti utilizzati nelle gambas, oltre ai gamberi, sono ingredienti sani.

 

Soprattutto, l'olio d'oliva è principalmente ricco di acidi grassi insaturi, che sono sempre presenti nella dieta mediterranea, nota come dieta della longevità. Gli acidi grassi saturi, se consumati in eccesso, possono ostruire i vasi sanguigni, mentre gli acidi grassi insaturi, al contrario, aiutano a liberare i vasi ostruiti. Ci sono anche studi dell'Università di Edimburgo nel Regno Unito che dimostrano come gli acidi grassi insaturi dell'olio d'oliva inibiscano la formazione di proteine cancerogene.

 

Inoltre, l'aglio è ricco di minerali (356-705 mg per 100 g). I minerali presenti nell'aglio, come potassio, fosforo e calcio, aiutano a formare ossa e denti nel corpo e a mantenere la pressione sanguigna. L'aglio contiene anche una piccola quantità di riboflavina, appartenente al gruppo delle vitamine B, che è un nutriente benefico per il mantenimento del sistema immunitario e il recupero dalla stanchezza.

 

Inoltre, l'aglio contiene un componente chiamato alliin che ha effetti battericidi e antimicrobici, e il suo consumo riduce il rischio di infezioni come il raffreddore. In effetti, uno studio condotto su 146 adulti in Inghilterra ha mostrato che le persone che hanno assunto estratto di aglio per 12 settimane avevano circa il 64% meno probabilità di contrarre il raffreddore rispetto a coloro che non lo hanno fatto.

 

Tuttavia, bisogna fare attenzione quando si preparano i gamberi con i kit pronti per il consumo. Potrebbero contenere un alto livello di sodio. A dicembre 2022, l'Istituto di Ricerca sulla Salute e l'Ambiente di Seoul ha esaminato il contenuto di sodio di quattro tipi di kit pronti, tra cui zuppa di budae jjigae, bulgogi jeongol, jjamppong e gamberi alla ahoy, selezionando 100 prodotti più preferiti dai consumatori. I risultati hanno mostrato che oltre la metà, 51 prodotti, superavano il limite giornaliero di 2000 mg di sodio stabilito dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). Anche una sola porzione può superare il limite giornaliero di sodio.

 

Anche se l'olio d'oliva utilizzato nei gambas è considerato un buon olio per la salute, un consumo eccessivo di grassi non è raccomandato. Secondo i risultati di un'indagine condotta dalla città di Seoul, tra 22 prodotti di gambas già pronti, 3 hanno superato la quantità raccomandata di assunzione giornaliera di grassi (54 g) stabilita dalla Commissione per la sicurezza alimentare e farmaceutica. Quando si acquista un kit di gambas, è meglio cercare un prodotto con l'etichetta nutrizionale e preferire quelli con il contenuto di sodio e grassi il più basso possibile.

 

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L'olio di gambas è un acido grasso insaturo

Recentemente, la dieta mediterranea sta diventando popolare, ma,

 

Sono troppo kitsch?

Non ho ancora provato le gambe.

 

Nemmeno ci ho pensato a cucinare, haha

 

Sono ingredienti che ho quasi sempre a casa, dovrò provarci.