Gambas al-Jillo là một khối mỡ, vậy tại sao nó lại được coi là tốt cho sức khỏe?

Gambas al-Jillo được biết đến như một món ăn tốt cho sức khỏe đối với người Tây Ban Nha. Tuy nhiên, như bất cứ ai từng nấu món này đều biết, gambas chứa rất nhiều chất béo. Vậy tại sao nó lại không tốt cho sức khỏe?

 

Nguyên liệu chính để làm món gambas gồm hải sản, dầu ô liu và gia vị. Đầu tiên, đổ dầu ô liu vào chảo, cho tỏi, lá nguyệt quế, húng quế và ớt vào, đun nhỏ lửa. Sau khoảng 10 phút, khi dầu đã ngấm đều hương vị, cho cà chua bi thái nhỏ vào, cuối cùng cho tôm vào và nấu đến khi chín. Dùng kèm với bánh mì baguette.

 

Tôm, một trong những nguyên liệu của món gambas, bị cáo buộc là có hàm lượng cholesterol cao và không tốt cho sức khỏe mạch máu. Đúng là tôm có hàm lượng cholesterol cao. Một khẩu phần 100g tôm điển hình chứa 189mg cholesterol, nhiều hơn lượng tương đương trong thịt lợn (73mg) hoặc thịt bò (90mg). Tuy nhiên, cholesterol trong chế độ ăn uống không ảnh hưởng đáng kể đến mức cholesterol trong cơ thể. Điều này là do phần lớn cholesterol trong cơ thể là cholesterol nội sinh, được tổng hợp trong gan.

Ngoài tôm ra, tất cả các nguyên liệu khác dùng để làm món gambas đều tốt cho sức khỏe.

 

Dầu ô liu, đặc biệt, chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa, khiến nó trở thành một thành phần thiết yếu trong chế độ ăn Địa Trung Hải, được biết đến như là "chế độ ăn trường thọ". Trong khi tiêu thụ quá nhiều axit béo bão hòa có thể làm tắc nghẽn mạch máu, thì axit béo không bão hòa lại giúp làm thông thoáng chúng. Một nghiên cứu của Đại học Edinburgh ở Anh cũng phát hiện ra rằng các axit béo không bão hòa trong dầu ô liu ức chế sự hình thành các protein gây ung thư.

 

Tỏi cũng rất giàu khoáng chất (356-705 mg trên 100 g). Các khoáng chất có trong tỏi, như kali, phốt pho và canxi, giúp xây dựng xương và răng trong cơ thể và duy trì huyết áp. Tỏi cũng chứa một lượng nhỏ riboflavin, một loại vitamin B có lợi cho việc duy trì hệ miễn dịch và giảm mệt mỏi.

 

Ngoài ra, tỏi chứa allicin, một hợp chất có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm. Việc tiêu thụ tỏi có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm như cảm lạnh. Trên thực tế, một nghiên cứu trên 146 người trưởng thành ở Anh cho thấy những người tiêu thụ chiết xuất tỏi trong 12 tuần có khả năng bị cảm lạnh thấp hơn khoảng 64% so với những người không sử dụng.

 

Tuy nhiên, cần thận trọng khi chế biến gambas bằng các bộ dụng cụ nấu ăn đóng gói sẵn, vì chúng có thể chứa nhiều natri. Vào tháng 12 năm 2022, Viện Sức khỏe và Môi trường Seoul đã tiến hành một nghiên cứu về hàm lượng natri trong 100 bộ dụng cụ nấu ăn phổ biến, bao gồm budaejjigae (món hầm quân đội Hàn Quốc), bulgogi jeongol (món hầm thịt bò Hàn Quốc), jjambbong (món mì hải sản cay Hàn Quốc) và gambas al-Jillo. Hơn một nửa, tức là 51 sản phẩm, đã vượt quá hướng dẫn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là 2.000 mg mỗi ngày. Ngay cả một khẩu phần ăn cũng đã vượt quá giới hạn natri hàng ngày.

 

Mặc dù dầu ô liu dùng trong món gambas tốt cho sức khỏe, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều chất béo lại không tốt. Một cuộc khảo sát tại thành phố Seoul cho thấy ba trong số 22 bộ dụng cụ nấu gambas al-Jillo đã vượt quá lượng chất béo khuyến nghị hàng ngày (54g) do Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm quy định. Khi mua bộ dụng cụ nấu gambas, hãy tìm loại có nhãn thông tin dinh dưỡng và chọn loại có hàm lượng natri và chất béo thấp nhất có thể.

 

==========

Dầu gambas rất giàu axit béo không bão hòa.

Chế độ ăn Địa Trung Hải đang rất thịnh hành hiện nay.

 

Tôi có quá cổ hủ không?

Tôi chưa từng thử tôm gambas.

 

Tôi thậm chí còn không nghĩ đến chuyện nấu nướng haha

 

Đây là những nguyên liệu mà tôi hầu như đều có sẵn ở nhà, vì vậy tôi nên thử xem sao.